Как солить сыроежки на зиму- рецепты в домашних условиях (горячий и холодный способ)
Какие сыроежки можно солить
Сколько вымачивать сыроежки
Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.
Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе
Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт
Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.
По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.
Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках
Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.
Как солить на зиму:
Сыроежки, соленые на зиму холодным способом
Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.
Как быстро засолить сыроежки под гнетом
Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.
Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой
Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.
Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму
Не удержалась, и поискала в интернет, как делают заготовки из вкусных грибов другие хозяюшки. Держите подробный рассказ о горячей засолке от автора ролика. Удачных вам грибных закусок и больше вкусных разносолов на столе!
Источник
Как солить сыроежки холодным способом без варки
Солить сыроежки холодным способом означает готовить удивительное по вкусовым качествам лакомство. С давних времен люди знали и уважали такое блюдо – сытное, сочное, полезное, с превосходным вкусом, которое не стыдно подать к столу гостям. И пусть делать такую заготовку без варки приходится долго, вкус сыроежек холодного посола оправдывает все труды.
Можно ли солить сыроежки холодным способом
Особенности засолки сыроежек холодным способом в домашних условиях
В посоле сыроежек холодным способом нет ничего сложного, однако приходится учитывать ряд особенностей:
Подготовка сыроежек к холодному засолу
Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:
Как засолить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты
Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не слишком сложной. Самое главное – правильно выбрать рецепт. Например, можно обратить внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.
Простой посол
Засаливать сыроежки холодным способом нужно со следующими ингредиентами:
Простую холодную засолку выполняют так:
Вкусный посол
Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если использовать для приготовления следующие ингредиенты:
После сбора, промывания в двух водах и очистки сыроежек процесс посола осуществляется просто:
Острый посол
Оригинальные, чуть островатые и свежие на вкус, отличающиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Ингредиенты:
Процесс приготовления включает такие шаги:
Старорусский посол
Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Ингредиенты:
Пошаговое выполнение включает следующие действия:
Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые несколько дней в емкость с ними будет нужно подливать солевой раствор.
Сроки и условия хранения
Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают употреблять в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.
Заключение
Солить сыроежки холодным способом несложно, однако для получения правильного результата придется запастись терпением. И хотя первую пробу можно будет снимать уже через сутки после начала посола, стоит подождать положенный срок – 35-40 дней, чтобы в полной мере насладиться превосходным вкусом этих сытных, пряных и изысканных лесных грибов.
Источник
Как вкусно засолить сыроежки: быстрый рецепт на зиму
Несмотря на название, сыроежки не рекомендуется употреблять в сыром виде. Требуется или термическая обработка, или засолка. Последний вариант считается лучшим для хранения грибов на зиму. Соленные сыроежки получаются ароматными и вкусными. Они отлично подходят в качестве закуски.
Как засолить сыроежки на зиму
Какие виды сыроежек подойдут для засолки
Подготовка грибов к засолке
Последний этап — сортировка. Распределение по видам поможет выбрать наиболее подходящий метод засолки, так как для каждой разновидности он может отличаться.
Подготовка сыроежек к засолке
Как в домашних условиях посолить грибы
Засолка сыроежек в домашних условиях производится так же просто, как и других грибов. Консервацию потом можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Если сыроежки получились слишком соленые, перед употреблением их просто следует залить кипяченой водой на 20-30 минут.
Перед кулинарной обработкой крупные экземпляры режут кусочками 3-4 см длиной, а маленькие оставляют целыми. Различают 3 способа, как засолить сыроежки на зиму: горячий, холодный и сухой. Для приготовления грибов используют стеклянную или эмалированную посуду. В железной кастрюле сыроежки могут почернеть.
Как засолить сыроежки холодным методом
Холодный способ
Рецепт засолки холодным методом предполагает использование большого эмалированного ведра в качестве посуды для консервации. Если его нет, можно взять узкую и высокую кастрюлю.
Если удалось еще запастись грибами, солить сыроежки по рецепту через 5 суток можно в той же таре. Новые слои важно не забывать посыпать солью и укладывать сверху чеснок и пучок укропа.
Как засолить сыроежки горячим методом
Горячий способ
Требуемое количество ингредиентов не отличается от рецепта соленных сыроежек по холодному методу. Только все приправы при использовании горячей засолки размещают в 2 слоя: снизу и сверху грибов. Содержимое кастрюли ставят под гнет и отправляют на неделю в холодный угол. Затем можно консервацию употреблять или раскладывать по банкам для дальнейшего хранения.
Классический способ засолки сыроежек
Классический рецепт засолки грибов
Соление сыроежек с помощью классического рецепта предполагает консервацию только синих и зеленых разновидностей, у которых сладковатый вкус. Желтые и красные разновидности слишком горькие, и у них неприятный запах. Для заготовки следует взять:
Берут 2-х литровую банку или небольшую кастрюлю. На дно кладут половину соли и зелени, весь чеснок и специи в полном объеме. Зелень предварительно следует помыть и высушить, а чеснок очистить от шелухи и разрезать на 2-3 части.
Вымытые и очищенные сыроежки укладывают рядами, просаливая каждый из них. Сверху раскладывают оставшуюся зелень, закрывают материей и кладут емкость с водой или другой подходящий гнет. Через 10 дней продукт можно употреблять.
Экспресс-засолка сыроежек
Способ быстрой заготовки
Для экспресс-засолки необходимо подготовить:
Пошаговые действия следующие:
Через 2 недели продукт готов к употреблению.
Как засолить сыроежки сухим методом
Сухой посол
Посолить сыроежки можно и сухим методом. Для этого понадобится 1 кг свежих грибов и 50 г соли. Специи можно и не добавлять. При таком способе готовки сыроежки приобретают необычный вкус.
Грибы не моют, а очищают с помощью щетки и вытирают влажной материей. Если все же требуется их помыть, то после этой манипуляции им нужно дать время высохнуть.
Сыроежки укладываются в небольшую емкость шляпками вниз слоями. Каждый ряд требуется посолить. Сверху ставится гнет. Тара отправляется в подвал или холодильник на 2-3 дня. Затем тем же способом размещают следующий 1 кг грибов. И отправляют на засолку уже на 10 дней. По истечении этого срока продукт готов к употреблению.
Сыроежки на зиму в банках с кинзой
Для длительного хранения больше всего подходят синявки. Если удалось насобирать другие разновидности, их следует перед консервированием залить кипятком на 2-3 часа, чтобы ушла горечь.
Сыроежки отлично сочетаются с любыми травами: петрушкой, базиликом, укропом. Вкусные и ароматные закрутки на зиму получаются с кинзой. На 2 кг свежих грибов понадобится:
Грибы подготавливают привычным способом. Чеснок очищают и режут тонкими пластинами. Зелень мелко рубят и смешивают с растительным маслом.
Грибы оставляют целиком или делят на половинки. Перемешивают их с зеленью, чесноком и солью. Аккуратно раскладывают в простерилизованные банки. Сверху заливают кипятком по горлышко и закатывают крышками.
Сыроежки на зиму с кинзой
С тмином
Такая необычная заготовка отлично подойдет к водке или коньяку. Для приготовления закуски просто нужно выложить засоленные сыроежки из банки, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и полить небольшим количеством бальзамического уксуса.
Тмин придает сыроежкам необычный аромат
В масле
На 2 кг свежих грибов нужно взять:
Как правильно солить сыроежки в масле
С черемухой
Ягоды черемухи и можжевельника придают закруткам пикантный вкус. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:
Грибы моют. Шляпки очищают от пленки. Замачивают в слегка подсоленной воде на 1 час. Затем опрокидывают на сито или дуршлаг, дают жидкости стечь. Перемешивают с ягодами, специями и солью и раскладывают в банки, которые предварительно были простерилизованы. Сверху заливают кипятком и накрывают капроновыми крышками. Дают остыть и отправляют на хранение в погреб.
Засолка грибов с черемухой
С имбирем
Для засолки с ними используют горячий способ. На 2 кг грибов берут:
На дно стеклянных емкостей укладывают лавровый лист. Сверху укладывают сыроежки. Заливают горячим рассолом и закатывают крышками.
Для засолки сыроежек с имбирем используют горячий способ
Как правильно хранить
Соленые сыроежки на зиму в банках рекомендуется хранить в прохладном помещении или холодильнике. Кладовка для этой цели не подойдет. Если консервация размещена в подвале или погребе, требуется наблюдать за температурой воздуха в хранилище. Она не должна подниматься выше +8°С и опускаться ниже 0°С.
За закрутками следует постоянно следить. Если из банки, закрытой капроновой крышкой, испарился рассол, и шляпки находятся над жидкостью, восполнить потерю влаги можно, долив кипяченой воды.
Источник
Как засолить сыроежки горячим или холодным способами на зиму в банках
Сорта этих пластинчатых грибов, а их в России около 60, имеют шапку, которая похожа на полушарие, но со временем она приобретает колокольчатую и плоскую форму.
Какие сыроежки можно солить
Сколько вымачивать сыроежки
Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.
Подготовка сыроежек к холодному засолу
Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:
Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе
Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт
Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.
По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.
Аналогично происходит засолка в кастрюле и кадушке. Только в данном случае грибочки необходимо придавить гнетом. Спустя неделю снимайте первую пробу.
Сухой способ засолки сыроежек
Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.
Количество порций – 10
Время приготовления – 25 минут
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках
Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.
Как солить на зиму:
Ингредиенты:
Как солить сыроежки рецепт:
Сыроежки, соленые на зиму холодным способом
Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.
Рецепт сыроежек, соленых горячим способом с вишневыми листьями
Этот рецепт соления сыроежек, приготовленных горячим способом, с применением вишневых листьев, обеспечивает грибам нежный фруктовый аромат и привкус.
На 1 кг основного продукта необходимо около 3 ст. л. крупной соли, 8-9 листочков вишни, черный перец горошком и вода.
После подготовки и проварки грибов за 5 минут до их готовности добавляются пряности. Нужно еще немного проварить, убавив огонь на минимум. Сыроежки раскладываются по банкам и заливаются рассолом, закатываются.
При желании можно добавить и несколько соцветий пряной гвоздики.
Как быстро засолить сыроежки под гнетом
Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.
Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.
Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой
Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.
Как быстро приготовить соленые сыроежки в масле
Вам понадобятся:
Нужно вымочить лесной урожай в холодной подсоленной воде 2-3 часа. Затем слить воду и варить в чистой воде без добавок 20-30 минут.
Именно благодаря тому, что продукт варится, этот рецепт соленых сыроежек называется быстрым – в вареном виде они просаливаются буквально за пару дней, и их можно есть практически сразу.
Вопрос, как вкусно и быстро засолить сыроежки, решен. Но масло из банки лучше не использовать повторно – в нем могла остаться горечь и «молочко», которое придало ему неприятный вкус. Поэтому перед подачей на стол лучше откинуть соленья на дуршлаг.
Источник
ТОП 12 рецептов приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму
Сорта этих пластинчатых грибов, а их в России около 60, имеют шапку, которая похожа на полушарие, но со временем она приобретает колокольчатую и плоскую форму.
Какие виды сыроежек подойдут для засолки
Представители разных сортов рода пластинчатых отличаются между собой цветом шапки. У самых вкусных грибов она обладает светло-зеленым и сероватым окрасом, но такой же оттенок у бледной поганки.
Собирать эти сыроежки нужно крайне осторожно.
Грибы с красными шапочками обычно горчат, но жгучий привкус исчезает при вымачивании в соленой воде в течение 3 или 4 часов. Если она имеет болотный оттенок, сыроежки лучше не брать – человек не отравится, употребив в пищу, но и удовольствия не получит.
Сизый или коричневый окрас часто пробуждает беспокойство, но синявки, как их называют, ценятся за аромат грецкого ореха, блюда из них бесподобны.
От вида сыроежки зависит время обработки, оптимальный вариант консервирования или маринования. Не для всех представителей рода пластинчатых годится горячая засолка. Такой способ приготовления подходит для грибов, которые не очень горчат, но замачиваются на 12 часов.
Через 15 минут зубной щеткой с сыроежек удаляют остатки хвои или почвы. После этого их моют под краном и замачивают.
Как в домашних условиях посолить грибы
Прогулявшись по лесу и собрав урожай, который срезают ножом, не затрагивая мицелий, выбирают подходящий вариант заготовки сыроежек. Такие дары природы маринуют, жарят, засаливают.
Горячим способом
Холодным способом
Для засаливания холодным способом берут:
Классический рецепт засолки грибов
Заготовки нельзя делать из желчных, фиолетовых, ярко-красных сыроежек. Они не ядовитые, но слишком горькие и жгучие, имеют неприятный запах. Для засаливания лучше всего подходят синявки, которые отличаются сладковатым вкусом и белой мякотью. Чтобы воспользоваться классическим рецептом, нужно подобрать такие ингредиенты:
Способ быстрой заготовки
За одни сутки из пластинчатых представителей получается закуска, которая понравится и членам семьи, и гостям. Сыроежки растут все лето, в любом лесу, найти их гораздо легче, чем боровики или рыжики. Для быстрой заготовки потребуется килограмм синявок или другие съедобные виды грибов. Дополнительные ингредиенты:
Сухой посол
Сыроежки, шляпки которых обладают зелено-синим окрасом, перед приготовлением не моют. Они совсем не горчат, не имеют жгучего привкуса, не требуют вымачивания. Чтобы воспользоваться сухим посолом, надо лишь 3 ингредиента:
Приготовление состоит из нескольких этапов, осилить которые несложно начинающим хозяйкам:
Хрустящей закуской можно порадовать семью, подать ее вместе с другими блюдами к праздничному столу. Благодаря большому количеству соли лесные дары хорошо хранятся, обладают привлекательным видом, удивительным вкусом.
Сыроежки на зиму в банках с кинзой
Пластинчатые представители сочетаются с любыми травами – петрушкой, укропом, базиликом. Чтобы их заготовить для длительного хранения, вымачивают пару часов в горячей воде. Если удалось насобирать синявок, этого можно не делать. Для классического рецепта засолки берут:
Спустя три недели заготовку уже можно употреблять или оставить в холодном месте для хранения. Трава придает сыроежкам особый аромат, значительно улучшают вкус.
С черемухой
Хозяйки, которые делают из грибов салаты, подают к разным блюдам, утверждают, что необычный запах получается при засаливании с использованием ягод можжевельника и черемухи. Исходя из кулинарного рецепта:
Хранят дары леса в холодильнике, под пластиковой крышкой. Для такой заготовки берут:
Сыроежки, полученные по такому рецепту, радуют оригинальным привкусом, приятным и необычным запахом. Закуска отлично подходит к домашним наливкам.
С тмином
Сыроежки настоятся уже через неделю, будут радовать неповторимым ароматом леса, едва заметным привкусом. Засолить таким способом их можно и на зиму. Пряная закуска отлично подходит к коньяку или водке.
В масле
Приготовить настоящий кулинарный шедевр из грибов, который можно подавать на стол уже через несколько дней, несложно, если воспользоваться рецептом, в котором вода понадобится для вымачивания и варки с солью в течение получаса. В качестве ингредиентов на килограмм представителей пластинчатых надо взять:
Отваренные сыроежки надо разместить в банках ножками вверх, каждый слой пересыпается специями. Все компоненты уплотняют, раскладывают до места, где емкость сужается, и наливают подсолнечное масло. Благодаря ему заготовка приобретают особый вкус.
С имбирем
Острое соление из грибов готовят горячим способом. Пластинчатые представители быстро настаиваются, оригинальный аромат закуске придают лавровые листья и сушеный имбирь, которого на килограмм сыроежек нужно не более 2 грамм.
Через час заготовку нужно расфасовать по банкам, на дно каждой поместить лавровые листы и залить кипятком.
Как правильно хранить
Источник