Габаджоу: рецепт приготовления в домашних условиях
Мясо габаджоу – это оригинальное китайское блюдо, которое чаще всего можно встретить в ресторане. Однако многим хозяйкам нравится в домашних условиях готовить габаджоу. Рецепт его несложный, но блюдо питательное и очень вкусное.
Даже дети редко отказываются его попробовать. Это блюдо обязательно подаётся с кисло-сладким или солёным соусом. Всё зависит от предпочтений и возможности повара.
Полезные советы
Кисло-сладкий соус
Сделать соус очень просто:
Рекомендуется крахмал перед использованием развести в небольшом количестве ледяной воды и только потом вливать в общую емкость. Сделать габаджоу в кисло-сладком, рецепт которого представлен выше, очень просто, но можно использовать и другие технологии, которые будут описаны далее.
Габаджоу, как в ресторане
Для приготовления блюда, которое по вкусу будет подобно ресторанному, потребуется выполнить следующую методику приготовления:
Такой метод приготовления часто используется в разных кафе и ресторанах, но его без трудностей можно приготовить в домашних условиях.
Приготовление мяса габаджоу: рецепт с фото
Для начала необходимо смешать крахмал, белок, муку и налить в массу ледяную воду. У вас должна получиться такая же консистенция, как и густая сметана. Затем филе свинины нарежьте на кусочки примерно 2 х 2 см. Слегка отбейте их (так они быстрее прожарятся).
Кусочки мяса выложите в кляр, хорошо перемешайте, чтобы получилось равномерное обволакивание. Жарить массу необходимо во фритюре или в утятнице в растительном масле (его должно быть много).
Правильный рецепт приготовления габаджоу
В переводе «габаджоу» означает «свинина в крахмале». Пожалуй, это и есть главные составляющие блюда. Для приготовления габаджоу, рецепт которого будет детально описан, следует:
Рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе вам обязательно понравится. Рекомендуется кушать и подавать его горячим, но и холодное блюдо получается очень вкусным.
Го бао жоу – мясо в крахмале по-китайски
Китайское блюдо – мясо в крахмале называется го бао жоу, где «го» — это сковорода, «бао» заворачивать, а «жоу» мясо. По-английски его называют Double Cooked Pork Slices, что переводится как «ломтики свинины, готовящиеся дважды». Оба названия кое-что рассказывают нам об этом блюде. Используется для него только свинина, в Китае говядина стоит дороже, плюс свинина готовится быстрее, что очень важно при том способе быстрой обжарки, которую практикуют в Поднебесной. И оно действительно готовится дважды. Именно это я вам сегодня и хочу показать подробно, с фото. Для блюда нам не понадобятся какие-то редкие продукты, абсолютно все нам привычно и продается во всех магазинах. Если у вас в доме есть специальная сковорода – вок, готовить в ней будет лучше. Но если нет – ничего страшного сгодиться обычная глубокая сковородка.
Надо отметить, что кухня Китая очень разниться от региона к региону. Та еда, которая полюбилась многим русским – это, как правило, блюда северной кухни. Но и они могут очень сильно отличаться не только в зависимости от того, в каком городе северо-востока Поднебесной они готовятся, но и каждый ресторан будет готовить немного по-своему. Плюс определенная степень адаптации специально под русских.
Так и мясо в крахмале. Где-то оно будет кисло-сладким, а где-то нет. В некоторых ресторанах вас спросят о том, как вы предпочитаете его есть, а где-то даже не подумают об этом. Иногда кисло-сладким будет сам кляр и соуса не будет совсем, иногда у него положат кинзу, а иногда немного лука и моркови.
В рунете я встречала много попыток приготовить самостоятельно это китайское блюдо и на самом деле лишь несколько из них похожи на правду. Я тоже не волшебник и готовлю китайскую еду по мере своих способностей, но что касается рецепта – он верный, потому как подсказан мне китайцами.
Что нужно для приготовления го бао жоу
Солёный соус
Для его приготовления возьмите 200 грамм грибов. Шампиньоны идеально подойдут. Лук, морковь и болгарский перец по одной штуке среднего размера нарежьте соломкой. Ещё вам понадобится 1 столовая ложка крахмала, 3 ст. л. соевого соуса, 4 зубчика чеснока, нарезанный тонкими слайсами, и красный молотый перец или другие специи по вкусу.
Когда овощи с грибами пожарились, влейте соевый соус. Крахмал насыпьте в небольшое количество воды, перемешайте. Его нужно вылить в ту сковороду, где томятся овощи и соевый соус. Доведите смесь до нужной вам густоты, заправьте специями. Соус готов к употреблению.
Какие нужны ингредиенты
Рецепт мяса габаджоу доступен для каждой хозяйки. На него не нужно тратить много денег, зато получается очень вкусное и полезное блюдо.
Для начала приготовьте продукты, которые необходимы для блюда:
Китайская кухня — разнообразьте свое меню
Сырный суп Са Ча с морепродуктами и грибами
Традиционный суп из Южного Китая обладает неповторимым ароматом и насыщенным вкусом. Блюдо достойно того, чтобы быть приготовлено на обед.
Брокколи с шампиньонами и сыром
Отличный вариант легкого, здорового, простого и быстрого в приготовлении ужина. Низкокалорийное блюдо богато белками, клетчаткой и способствует хорошему пищеварению.
Яблоки в карамели с имбирем и изюмом
Яблоки в карамели популярное лакомство, продающиеся во многих ресторанах. Относиться к Китайской и Европейской кухне. Вариантов приготовления очень много. Приготовим блюдо сами и порадуем близких. Особенно понравится детям!
Запечённые куриные ножки в горчично-медовом маринаде
Какое блюдо займёт так мало времени? 5-7 минут на подготовку, а потом лишь поставить в духовку, куриные голени в горчично-медовом соусе.
Спагетти с кабачком, морковью и мясным фаршем
Отличный вариант обеда-спагетти в китайском стиле. Во время приготовления, овощи в этом блюде быстро обжариваются на сильном огне, при постоянном перемешивании. При таком способе готовки они сохраняют свою структуру и остаются хрустящими. Спагетти с овощами в китайском стиле
Курица в медовом соусе с кунжутом
Блюда из курицы очень универсальны. К ним можно добавлять абсолютно разные ингредиенты. И если стандартными вкусовыми сочетаниями уже никого не удивишь, то китайский вариант удивит всех гостей и родных. Курица получается сочной и сладкой, с легким пикантным ароматом кунжута. Куриное филе за таким рецептом можно подавать к рису, блюдам из.
Рецепт Габаджоу. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Габаджоу».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 270.7 кКал | 1684 кКал | 16.1% | 5.9% | 622 г |
| Белки | 16.8 г | 76 г | 22.1% | 8.2% | 452 г |
| Жиры | 13.6 г | 56 г | 24.3% | 9% | 412 г |
| Углеводы | 20.2 г | 219 г | 9.2% | 3.4% | 1084 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ||||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.3% | 1111 г |
| Вода | 35 г | 2273 г | 1.5% | 0.6% | 6494 г |
| Зола | 2.544 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 246.6 мкг | 900 мкг | 27.4% | 10.1% | 365 г |
| бета Каротин | 1.482 мг | 5 мг | 29.6% | 10.9% | 337 г |
| бета Криптоксантин | 0.206 мкг | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.114 мг | 1.5 мг | 7.6% | 2.8% | 1316 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.189 мг | 1.8 мг | 10.5% | 3.9% | 952 г |
| Витамин В4, холин | 64.84 мг | 500 мг | 13% | 4.8% | 771 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.535 мг | 5 мг | 10.7% | 4% | 935 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.406 мг | 2 мг | 20.3% | 7.5% | 493 г |
| Витамин В9, фолаты | 11.266 мкг | 400 мкг | 2.8% | 1% | 3551 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.011 мкг | 3 мкг | 0.4% | 0.1% | 27273 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 23.09 мг | 90 мг | 25.7% | 9.5% | 390 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 4.053 мг | 15 мг | 27% | 10% | 370 г |
| гамма Токоферол | 0.063 мг | ||||
| Витамин Н, биотин | 1.296 мкг | 50 мкг | 2.6% | 1% | 3858 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.4 мкг | 120 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Дигидрофиллохинон | 0.034 мкг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 385.16 мг | 2500 мг | 15.4% | 5.7% | 649 г |
| Кальций, Ca | 41.59 мг | 1000 мг | 4.2% | 1.6% | 2404 г |
| Кремний, Si | 0.194 мг | 30 мг | 0.6% | 0.2% | 15464 г |
| Магний, Mg | 45.32 мг | 400 мг | 11.3% | 4.2% | 883 г |
| Натрий, Na | 591.41 мг | 1300 мг | 45.5% | 16.8% | 220 г |
| Сера, S | 198.29 мг | 1000 мг | 19.8% | 7.3% | 504 г |
| Фосфор, P | 189.9 мг | 800 мг | 23.7% | 8.8% | 421 г |
| Хлор, Cl | 496.36 мг | 2300 мг | 21.6% | 8% | 463 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 145.1 мкг | ||||
| Железо, Fe | 2.038 мг | 18 мг | 11.3% | 4.2% | 883 г |
| Йод, I | 7.49 мкг | 150 мкг | 5% | 1.8% | 2003 г |
| Кобальт, Co | 7.967 мкг | 10 мкг | 79.7% | 29.4% | 126 г |
| Литий, Li | 0.686 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.8353 мг | 2 мг | 41.8% | 15.4% | 239 г |
| Медь, Cu | 162.09 мкг | 1000 мкг | 16.2% | 6% | 617 г |
| Молибден, Mo | 11.293 мкг | 70 мкг | 16.1% | 5.9% | 620 г |
| Никель, Ni | 9.321 мкг | ||||
| Фтор, F | 79.84 мкг | 4000 мкг | 2% | 0.7% | 5010 г |
| Хром, Cr | 11.32 мкг | 50 мкг | 22.6% | 8.3% | 442 г |
| Цинк, Zn | 1.9056 мг | 12 мг | 15.9% | 5.9% | 630 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 12.042 г | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.022 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.053 г | min 16.8 г | 12.2% | 4.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 5.15 г | от 11.2 до 20.6 г | 46% | 17% | |
| 18:2 Линолевая | 5.143 г |
