Грузинские рецепты с уткой

Содержание

Утиный чахохбили

Ладно, это уже не совсем утро, а часов 11. До этого времени зорьку провели на озере. Вот клиент:

Маленький да удаленький чирок-трескунок. Нуус приступим…

— Утка (1 шт, можно больше)

— Помидоры (2 крупных или 3 некрупных)

— Кинза, укроп (небольшой пучек)

— Лук зеленый (в прикуску, сколько съедите)

— Соль, перец черный, шафран, ложка чайная муки

Утку на куски, их обжариваем до корочки и пока откладываем в сторону.

помидоры — в кипяток, и снимаем с них шкуру, режем на мелкие кусочки

Теперь все это (мясо, лук и помидоры) слоями на сковородку, помидоры сверху, чтоб прям соком на все остальное стекали. Посыпаем кинзой, укропом (предварительно их порезав), солью, перцем, шафраном.

Туда же целиком чеснок и поливаем все это соком лимона.

Ложку (чайную) муки разбалтываем на пол стакана воды, заливаем в сковородку. Закрываем крышкой и час не трогаем, пущай себе вариться.

Пока оно все там булькает, варим рис. Лаваш, лук, свежий огурчик — на стол в прикуску. Ну и чашечку чая с чабрецом.

Утка получаеться в меру мягкая, но и не твердая — само то. Рис и соус дополняют друг друга, а все это в прикуску просто вкусно и питательно. Ну и чабрец в чае окончательно завершает картину ужина.

Найдены возможные дубликаты

Чирок из всех уток-самый вкусный

На мой вкус утка воняет (( А у меня стабильно утка весной и осенью. Напишите приправы в каком количестве. Потому что конкретно с уткой я ни хрена не понимаю сколько надо приправ и соли

Вот про уксус не слышала спасибо.

Если придираться, то куски утки выглядят так, как-будто её взорвали. А так рецепт крутой, должно быть очень вкусно!)) Дичь!

ей пришлось не легко)

Примерно так выглядел мой первый кролик, которого я готовил, поэтому я это написал))

Я открою секрет. Но рецепт без тупой мемоты смотрится куда интереснее и нагляднее 🙂

нечего, так полакомиться. Ну и соус наваристый

Не очень-то и хотелось

Не стреляйте в птиц: томские чиновники в два раза увеличили количество дней для отстрела пернатых

Экологи отмечают, что весенняя охота полностью противоречит биологическим особенностям вида. В это время птицы полностью сосредоточены на высиживании яиц, от выстрелов они испытывают сильнейший стресс, не могут нормально отдохнуть и сосредоточиться на птенцах. К тому же гибель одного из партнеров означает, что вторая особь как минимум год не будет участвовать в гнездовании. За последние 20 лет количество водоплавающих птиц в регионе снизилось почти в 10 раз во многом по вине любителей весенней охоты.

Экологи и обещственники уверены, что нужно пересматривать параметры охоты, вводить мораторий на весенний отстрел и организовать пятилетний мониторинг для оценки популяции пернатых. Соответствующее обращение направлено в администрацию региона.

Хищник на охоте

Утка «по-помпейски»

Рецепт из уничтоженного извержением вулкана древнеримского города.

Археолог Фаррел Монако изучила фрески и фрагменты еды в термополии (аналог современного кафе) в Помпеях, чтобы понять, какую еду готовили в то время.

В итоге она описала процесс приготовления утки «по-помпейски», адаптировав старинный рецепт к современным условиям.

— 2 утиные грудки или ножки;

— 2 чайные ложки рыбного соуса;

— 2 столовые ложки оливкового масла;

— по одному маленькому пучку укропа, орегано и кориандра;

— 3 столовые ложки виноградной патоки;

— столовая ложка красного винного уксуса;

— чайная ложка зелени одуванчика,

— по пол чайной ложки молотого черного перца, асафетиды, тмина, любистока, кориандра.

— 1 столовая ложка муки;

— 1 столовая ложка утиного жира, свиного сала или несоленого сливочного масла.

Поставьте утку тушиться в кастрюле на 45 минут с укропом и солью, огонь должен быть средним.

Оливковое масло, рыбный соус, кориандр и орегано нагрейте на сковороде. Обжарьте утку в этой смеси, полив половиной виноградной патоки. Достаньте утку из сковороды, когда начнет подрумяниваться, сохраните соус.

Добавьте муку и утиный жир в сковороду с соусом и сделайте ру, растворив муку и жир на слабом огне. Помешивайте венчиком.

Смешайте оставшуюся виноградную патоку с винным уксусом, медом, нарезанной кубиками зеленью одуванчика, специями, а затем взбейте. Добавьте стакан утиного бульона и медленно вылейте получившуюся жидкость в ру, взбивая до тех пор, пока соус не загустеет.

Порежьте утку и полейте соусом. Блюдо можно украсить орегано. Подавайте с лепешками.

Помпеи — всемирно известный древнеримский город, который был засыпан пеплом после извержения Везувия в 79 году. В настоящее время Помпеи представляют собой музей под открытым небом.

Часть городской стены обнаружили еще в 1592 году, однако раскопки начались только в 1748 году. До сих пор около 30 % города остается под землей, с 1980 года здесь проходит только реставрация. В Помпеях сохранилось множество фресок и настенных надписей, по которым можно отследить тренды древнеримского общества.

Сокол снёс голову утке

Тег жесть нужен? (Думаю не нужен)

Утка запеченая в духовке, в рукаве с яблоками

В данном рецепте я покажу как запечь утку в духовке. Готовить её я буду с яблоками, в рукаве. Рецепт очень простой, однако блюдо получается потрясающе вкусным. Утка, приготовленная по этому рецепту легко может украсить новогодний стол! Приятного аппетита!

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Молотый кориандра – 2ч.л;

Приготовление начинаем с ароматной обмазки. Измельчаем можжевельник и помещаем его в глубокую миску. Добавляем к нему 2ч.л. кориандра, 3 ч.л. базилика, соль, свежемолотый перец, 4 ст.л. меда. В эту же миску пропускаем головку чеснока через пресс для чеснока. Добавляем растительное масло и перемешиваем получившуюся пасту.

Покрываем тушку ароматной смесью и равномерно распределяем её по всей поверхности утки. Не забудьте поместить специи внутрь утки и распределить их внутри брюшной полости. Перекладываем утку в рукав для запекания и убираем на час в холодильник.

В это время разрезаем яблоки на дольки и удаляем у них сердцевину. Помещаем яблоки внутрь утки как можно плотнее. Оставшиеся яблоки перекладываем в рукав для запекания и оставляем их с внешней стороны утки.

Завязываем рукав и помещаем его в духовку, предварительно выставив температуру в ней на 180 градусов. Утка должна провести в ней 2 часа. После этого разрезаем рукав для запекания, чтобы утка могла подзолотиться и отправляем её в духовку на 10 минут, повысив температуру до 250 градусов. Приятного аппетита!

ЧИРКИ

Бабуля нервно ходит по квартире: то несуществующую пыль вытрет, то посудой погремит на кухне. Деда ждем с охоты. За окном уже стемнело, накрапывает мелкий нудный дождь, в духовке остывают потихоньку любимые дедовы котлетки в подливе, а его все нет и нет. Запахи по квартире витают такие, что я извелся весь. Но без деда за стол не садимся – традиция. Поэтому я деда вдвойне жду.

Но вот под окном звонко скрипнули тормоза старого «Жигуленка», хлопнула дверца и по ступеням забухали тяжелые шаги. Бабуля радостно метнулась к двери, попутно потрепав меня по вихрам, и успела открыть дверь прежде, чем дед нажал звонок. Это у них игра такая – кто вперед. Бабуля всегда выигрывает. Я так думаю, дед специально помедленнее поднимается и руку к звонку тянет. И когда дверь, глухо лязгнув замками, открывается, бабуля с хитрой такой улыбкой на деда смотрит, что он еще хитрее улыбаться начинает.

Читайте также:  Детский мармелад рецепт с

Высокий, широченный, в подвернутых броднях, с рюкзаком и ружьем в чехле на плечах и с утками на поясе, он шагает в квартиру, и прихожая тут же наполняется запахами пороха и дичи, и еще чего-то особенного, охотничьего. Снимает рюкзак, ставит чехол в угол, снимает с пояса ягдташ и протягивает его бабуле, усаживается на жалобно скрипящий под ним стул и откидывается к стене. Мы с братом тут же кидаемся тянуть с него сапоги, а дед устало улыбается, глядя на наши потуги. Потом, наступив на пятку, ловко стягивает сначала один сапог, затем второй, сматывает портянки и шагает в ванную, умываться.

— Деда, деда, а кого ты настрелял? Деда, а ты не промок? А сколько другие настреляли? А дядь Ваня?

Мы хвостами вьемся за ним, вдыхая удивительно вкусный запах охоты, и ждем историй. Ах какие истории рассказывает дед, это же никакими словами не передать! Его истории пахнут тайгой и костром, и настоящими приключениями, и сказками, и дорогой, и непонятно чем еще…

Наконец, умывшись и переодевшись, дед садится к столу, попутно чмокнув бабулю в макушку. Перед нами как по волшебству начинают появляться различные вазочки и судки с грибами, огурцами, помидорами, каким-нибудь салатиком и долгожданные котлеты с толченкой. Голод сильнее жажды историй, поэтому начинаем усиленно стучать ложками. Бабуля смотрит на нас, подперев ладошкой щеку, и счастливо улыбается. И только когда в заветной эмалированной кружке с пескарем парит душистый чай, а на столе появляются любимые дедовы сушки и вазочка с малиновым вареньем, дед начинает неспешный рассказ… И уже когда выпит чай и съедено варенье, я спрашиваю:

— Деда, а когда на охоту возьмешь?

Всегда спрашиваю, каждый раз, и каждый раз дед улыбается и отвечает:

— Скоро. Вот как подрастешь немного, так и возьму.

— А когда, когда я подрасту? Скорей бы!

— Не спеши, успеешь еще…

Я в очередной раз приехал к бабуле с дедом, сам приехал. Уже полгода как сам езжу, подрос. Только войдя в квартиру, я уже знал, что дед готовится к охоте: пахло ружейной смазкой, а из дальней комнаты доносилось напевание. Я разулся и пошел здороваться с дедом. Зашел и уселся на кровать, стараясь не мешать. Дед подмигнул мне и продолжил шуровать шомполом. На столике перед ним были разложены ершики, тряпицы, какие-то еще неведомые мне штуки.

— Нет, не так – дед подошел со спины. – Плотно к плечу прижимай, забыл?

Я примерился, глядя на целик. Руки через пару минут ощутимо задрожали…

Я дернул пальцем, силясь выжать курок – ох и туго идет!

— Так никогда не попадешь – дед улыбнулся…

— Хватит. Завтра на реке потренируешься.

— На реке? Завтра?! – я не верил своим ушам. – Я еду на охоту?

— Едешь, едешь. Давай пока одежку примерим.

Еще полвечера дед учил меня наматывать портянки, бабуля подгоняла штаны и штормовку. Наконец дед сказал:

— Ложись спать, рано поедем.

Спать? Да как же можно уснуть? Невозможно! Нетерпение пожаром горело в груди, заставляя сердце колотиться и не давая сомкнуть глаз…

Конечно, я уснул. Дед бесшумно вошел в спальню и тронул меня за плечо. Он уже был одет, осталась только штормовка. Я вскочил, метнулся в ванную, потом на кухню. За окном – глубокая ночь, а бабуля суетится, накрывая на стол. Каша, чай с бутербродами – как все это можно есть посреди ночи? Под окнами скрипнули тормоза, и дед поднялся. Я вскочил, но дед усадил меня на место:

— Доешь спокойно, никто без тебя не уедет.

А сам поднялся и вышел в коридор. Видя мое нетерпение, бабушка быстро сложила бутерброды на газету, завернула и вручила мне:

Я сорвался с места, прижимая сверток к груди. Дед усмехнулся, забрал бутерброды и проворчал шутливо:

— А то бы я внука голодом уморил…

Оделся я рекордно быстро и стоял в дверях, дожидаясь деда. Вот он подхватил рюкзак и двинулся к выходу, бросив по пути:

Я шагал по ступеням, неся на плече чехол с ружьем и чувствуя себя настоящим охотником. Дядь Ваня, дедов закадычный друг, курил, усевшись на капот «шестерки». Увидел меня и заулыбался:

— Оооо, нашего полку прибыло. Привет, охотник!

Мы катились по ночному безмолвному городу в полной темноте, свет фар вырывал из темноты то придорожные кусты, то бордюры. Дед и дядя Ваня вполголоса о чем-то говорили, а я глазел по сторонам и не заметил, как заснул.

Проснулся от знакомого скрипа тормозов. Открыл глаза… Ух ты! Свинцовая гладь реки матово отблескивала в неверном утреннем свете, острые вершины елок протыкали серое, затянутое тонкой кисеей облаков небо, первые птахи пробовали голоса. От воды тянуло сыростью и… утками. Не знаю почему, но я был уверен, что именно так и пахнет утками. Дед стал каким-то собранным, движения утратили обычную неторопливость. Вместе с дядь Ваней они вытащили из багажника лодки, и через пару минут я уже вовсю работал ногой, наступая на резиновую «лягушку». Дед поглядывал на постепенно сереющее небо:

— Деда, а куда мы опаздываем?

Дед не ответил – он уже весь был там, на реке. Наконец лодка накачана. Дядь Ваня подхватывает ее одной рукой и тащит к воде. Спустив ее на воду, он толкается ногой от берега, запрыгивает внутрь и берется за весла.

— В скрадок – дед говорит негромко.

— А у нас свой, на берегу.

— Деда, а это скрадок?

— А кто здесь мостки сделал?

Стреляные гильзы покатились по настилу, над водой поплыл синеватый вкусный дымок, путаясь в камышах. Эхо выстрелов еще не стихло, а дед уже отвязал лодку и ловко вывел ее на открытую воду. В воде совсем недалеко от нас, раскинув изломанные крылья, плавали две утки. Меня затопила волна восторга! Уррра! Я на самой настоящей охоте!

— Деда, а что это за утки? – я тут же пристал к деду с расспросами.

— Кряковые – довольно пробасил он, вертя в руках пеструю тушку с ярко-синим пером на крыле.

— А какие еще бывают?

— Разные бывают – дед быстро набил магазин. – Нырки бывают, чирки, кряквы, шилохвости…да всех и не упомнишь.

— Деда, а это кто? – я протянул трофей деду.

Меня распирало от счастья, я с трудом сдерживался от того, чтобы закричать во весь голос.

Когда солнце поднялось повыше и утки стало меньше, дед потянулся с хрустом и спросил:

Я отрицательно замотал головой – какой там голод, когда вокруг такое? Я немного оглох от частой стрельбы, но свое место ни на что бы не променял. Вдруг на воду прямо перед нами метрах в двадцати с плеском упал табунок небольших уток. Дед протянул мне ружье:

— Пробуй. Только помни как учил – курок тяни плавно, но сильно.

— Никогда не скачи с заряженным ружьем. Никогда.

И так серьезно он говорил, что я сник и только кивнул.

— Плыви за трофеями – дед легонько подтолкнул меня в спину. Я тут же забыл все огорчения: мои утки! Сам добыл, по-настоящему! Подплыв, я некоторое время рассматривал плавающих, распластав крылья, птиц, стараясь покрепче запомнить увиденное – ведь это мои самые первые в жизни трофеи! Дед не торопил меня. Он с улыбкой наблюдал за моим счастьем. И когда я вернулся и передал ему уток, он очень серьезно на меня посмотрел, потом вдруг расцвел в улыбке и хлопнул меня по плечу:

Читайте также:  Равиоли рецепт без яиц

Счастью моему не было предела. Я вертел уток так и эдак, разглядывая их и вдыхая чудесный запах, тот самый, который дед привозил с собой с охоты. Теперь это и мой запах!

— Деда, а это что за утки?

— Лучше всего с капустой потушить.

— Как попросишь – дед улыбался.

— А как надо просить?

— А подумай, что бабушка любит?

— Эх ты, тетеря – дед потрепал меня по волосам.

— Цветы?! – осенило меня. – А где я сейчас цветы возьму?

Тут уже дед пожал плечами. Мда, ситуация…

Оставив лодку в камышах, мы вышли на берег и занялись костром. Дед достал из багажника большой котел, и пока я ходил за дровами, споро ободрал уток.

— Крякву щипать замаешься, с нее проще чулком кожу вместе с пером снять, видишь? А вот чирка можно и пощипать – с него перо легко сходит.

— Деда, а чего мы готовить будем? Ты же говорил, что чирков лучше с капустой?

— Первых уток обязательно надо на берегу съесть. Сейчас мы из них шулюм варить будем.

Какие удивительные охотничьи слова: кряква, чирок, шулюм… Я верил и не верил, что это все по-настоящему. Я так долго об этом мечтал, и вот оно, наступило мое время. И как-то даже немного грустно стало, что больше первых уток не будет, но потом волна невероятного счастья смыла все переживания, и я принялся помогать деду. Чистил картошку и морковку, толок в ступке перец – дед признавал только такой, самолично толченый.

Когда дядя Ваня вышел на берег, волоча подбитых уток, над поляной плыл умопомрачительный запах.

— И вас с полем! – глядя на мою довольную физиономию, дядя Ваня, конечно же, обо всем догадался. Вопросительно глянул на меня.

— Чирки. Два! – гордо рапортовал я.

— Твоя порода, Василий Петрович!

— А то чья же, моя и есть.

— Ну, без ружья сложновато на охоту ходить, с рогаткой разве что. Как думаешь, подобьешь утку из рогатки? – дед смотрел на меня с хитрецой.

— Конечно! Я голубей знаешь как бью?

— Ух ты, знатный охотник: с рогаткой на утей. Скажи еще, влет будешь бить?

— Могу и влет – сегодня меня ничто не могло смутить.

— Точно твоя порода – хохотнул дядь Ваня. – Такой же герой.

Так, подтрунивая надо мной и друг над другом, дед с дядь Ваней быстро выпотрошили уток и прибрали их в багажник. Скоро и шулюм поспел. Я ел его, обжигаясь, и был самым счастливым на свете! Потом я убедился, что самый вкусный шулюм из чирков. В тот раз я привез домой трех уток, взятых мной на вечерней зорьке. Вместо цветов я привез бабуле букет из разноцветной листвы, и видели бы вы ее глаза…

С тех пор я не раз бывал на утиной охоте, добывал и гусей, но самой ценной добычей для меня так и остались чирки.

Источник

7 рождественских рецептов с уткой из разных уголков мира

К Рождеству, так уж повелось, во многих странах традиционно запекают для праздничного стола птицу. В прошлом году мы объясняли тонкости приготовления индейки или гуся целиком, а в этом расскажем, как запекают к рождественскому столу утку в традиционных кухнях разных стран мира.

Перед тем как определиться с рождественским блюдом, подумайте, готовы ли вы возиться в птицей или тратить время на готовку вам не особо хотелось бы. В первом случае можно купить утку целиком, тогда как во втором — обойтись филе или вообще уже готовой копченой грудкой. Существуют уже ставшие классическими рецепты, как для серьезно настроенной хозяйки, так и для тех, кто хотел бы приготовить праздничное блюдо минут за 15, а то и быстрее. Мы пообщались с лучшими шеф-поварами и отобрали 7 интересных блюд с уткой.

Утка по-грузински: фаршированная грибами и зеленью

Время приготовления: 2-2,5 часа

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

«Нет все-таки ничего более праздничного на Рождество, чем запечь утку целиком и подать ее на большом блюде к столу, за котором собралась вся семья. В Грузии птицу традиционно фаршируют большим количеством зелени — тархуном и кинзой. И обязательно добавляют сванскую соль, которая на самом деле не соль, а сухая смесь специй, традиционная для кухни Сванетии в частности, и для грузинской в целом. В состав сванской соли входит обычная соль, уцхо-сунели, семена укропа и кинзы, жгучий красный перец, дикий тмин. Если хотите, чтобы блюдо к праздничному столу получилось действительно по-грузински, непременно найдите на рынке сванскую соль. С ней утка получится необыкновенно вкусной и ароматной!»

Ингредиенты (на 6-8 порций): утка (примерно 2 кг), 500 г сахара, 500 г соли, 1 веточка тимьяна, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 лимон, 1 лавровый лист, капля винного белого уксуса, 5 л воды. Для начинки: 500 г вешенок, 50 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 веточки тархуна, 4 веточки кинзы, 70 мл белого сухого вина, 1 ст.л. растительного масла, 1 веточка кориандра, 1 ч.л. сванской соли. Для смазывания: 1 ч.л. аджики, 1 ст.л. растительного масла.

Утка по-гречески: рулет с каштаном и черносливом

Время приготовления: 2-2,5 часа

Филистор Дестемпасидис, шеф-повар ресторана Molon Lave:

«В Греции на Рождество часто любят готовить рулет из индейки или утки с каштанами и сухофруктами — черносливом и изюмом. Получается очень вкусное, сытное зимнее блюдо. Особый плюс его в том, что до подачи на стол рулету надо минимум сутки полежать уже готовым, так что вы без проблем можете приготовить его заранее, а потом просто нарезать. Получится оригинальная рождественская холодная закуска».

Ингредиенты (на 6 порций): 2,5 кг филе утки или индейки, 120 г очищенных каштанов, 15 г изюма без косточек, 60 г чернослива без косточек, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черного перца, растительное масло для обжаривания, 150 г сливочного масла, 150 мл белого сухого вина. Для соуса: 150 г клюквы (можно замороженной), 75 г сахара, 100 г красного вина, 50 мл лимонного сока, 1 звездочка бадьяна, 1 палочка корицы, 1 бутон гвоздики, 1 горошина черного перца, 150 мл воды, 1 щепотка тимьяна, 1 ст.л. меда.

Инструкция. Филе птицы разрежьте и «раскройте». Предварительно промойте и замочите изюм и чернослив. Отварите каштаны (10 минут) и очистите их. Филе посолите, поперчите по вкусу, равномерно рассыпьте по нему изюм, чернослив и каштаны, смажьте сливочным маслом. Закрутите филе в рулет, перетяните веревкой и посыпьте сверху солью и перцем. Обжарьте со всех сторон на сковороде до золотистого цвета, влейте вино и выпарите. Заверните рулет в пергамент, сверху в фольгу и поставьте в духовку на 2 часа при 180°С. В противень налейте воду или куриный бульон. Периодически рулет переворачивайте и проверяйте готовность шпажкой. По готовности снимите, дайте остыть, поставите в холодильник и нарежьте только через сутки, чтобы рулет «схватился». Подавать его можно холодным или теплым. Для приготовления соуса все ингредиенты поместите в сотейник и выпаривайте на медленном огне в течение 10 минут.

Утка по-пекински: со специями и апельсиновым соусом

Время приготовления: 2-2,5 часа

Джонатон Кертис, шеф-повар ресторана Mr.Lee:

«На самом деле это упрощенный рецепт утки по-пекински. В классическом варианте процесс приготовления самого известного блюда китайской кухни занимает несколько суток. Рецепт этот, кстати, очень древний: диетолог императора опубликовал его в своей книге “Важнейшие принципы питания” еще в XIV веке. Утку натирают медом, а потом запекают в специальной печи на дровах из вишневого дерева. Мы предлагаем вам быстрый рецепт утки по-пекински, подходящий для готовки в обычной духовке. Получится не менее вкусно, чем у китайских императоров!»

Читайте также:  Рецепт высоцкой супа буйабес

Ингредиенты (на 6-8 порций): утка (примерно 2 кг), 2 щепотки молотой корицы, 1 щепотка молотого сухого имбиря, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1 щепотка белого перца, 1 щепотка молотой гвоздики, 3 ст.л. соевого суса, 1-1 1/2 ст. л. меда. Для соуса: 500 мл куриного бульона, 2 ст.л. соевого соуса, 1 палочка корицы, 1 шт. кардамона, 1 звездочка аниса, 1 очищенный апельсин, 1 щепотка тертой апельсиновой цедры, 2 кончика бок-чой, соль и перец по вкусу.

Инструкция. В емкости смешайте корицу, имбирь, мускатный орех, белый перец и гвоздику. Одну чайную ложку получившейся смеси всыпьте внутрь утки. В оставшуюся смесь добавьте столовую ложку соевого соуса, размешайте и равномерно натрите всю утку снаружи. Затем накройте утку и оставьте ее минимум на 2 часа, в идеале на ночь. После этого поместите утку вверх грудкой в большой вок или кастрюлю с водой и медом, готовьте 1 час, периодически поливая птицу образовавшимся бульоном, по мере необходимости добавляйте воду. Прогрейте духовку до 190°С. Поместите утку в разогретую духовку грудкой вверх, при этом предварительно сделайте проколы в коже с помощью вилки. Готовьте 30 минут. В это время смешайте оставшийся соевый соус с медом. Через 30 минут смажьте получившейся смесью утку, поместите обратно в духовку и увеличьте температуру до 260°С. Продолжайте готовить 5 минут до образования румяной корочки. Для соуса добавьте в бульон соевый соус, корицу, анис и кардамон, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте готовую утку, предварительно произвольно нарезанную на порции. Все прогрейте, добавьте цедру апельсина и апельсин, нарезанный кольцами. Отдельно бланшируйте бок-чой. На тарелку выложите бок-чой и утку, сверху полейте бульоном и украсьте кольцами апельсина.

Утка по-французски: с экзотическими фруктами и винным соусом

Время приготовления: 2-2,5 часа

Ресторан «Brasserie Мост»:

«Фаршированная утка — традиционное блюдо крестьянской французской кухни. Готовили его чаще всего по праздникам и обязательно делали к нему сложный соус. Например, из красного вина с овощами, барбарисом и специями».

Ингредиенты (на 6-8 порций): утка (2 кг), 1-1 1/2 ст.л. меда, 1 очищенный апельсин, 2 яблока без кожуры и сердцевины, 250 г мякоти ананаса, 100 г чернослива без косточек, 20 мл коньяка, соль и перец. Для соуса: 500 мл красного сухого вина, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 25 г чеснока, 30 г стебля сельдерея, по одной веточке тимьяна и розмарина, 1 звездочка бадьяна, 1 палочка корицы, 1 шт. кардамона, 1 лавровый лист, 10 мл хереса, 50 г соуса демиглас, 120 г меда, 1 ст. овощного бульона или воды, 2-3 шт. барбариса, 2-3 шт. душистого горошка, 1 щепотка тертой цедры апельсина, крылья и шея утки.

Инструкция. Утку обработайте, уберите лишний жир и подготовьте тушку для фаршировки. Удалите шею и крылья, но не выбрасывайте их. Для начинки чернослив залейте коньяком и дайте настояться примерно 10-15 минут. Остальные фрукты нарежьте средними кубиками (2-4 см), добавьте соль, перец, смешайте с черносливом и оставьте на 1-2 часа в тепле, чтобы все ингредиенты промариновались. Для соуса оставшиеся от утки крылья и шею обжарьте на сковороде без масла, добавьте овощи: морковь, сельдерей, репчатый лук и чеснок в кожуре. Прибавьте красное сухое вино и все специи. Уварите все в два раза. Затем добавьте овощной бульон или воду, уменьшите огонь и готовьте еще примерно 20-30 минут. Добавьте мед и варить еще 10 минут. После этого все процедить через самое мелкое сито (лучше через вафельное полотенце). Затем ввведите демиглас и варите до состояния соуса. В самом конце добавьте херес, соль и маринад, оставшийся от фруктовой начинки для утки. Фруктами нафаршируйте утку и зашейте тушку с двух сторон. Обжарьте птицу со всех сторон, затем поместите в вакуумный пакет и готовьте 30 минут при минимальной температуре в духовке. Достаньте утку из пакета, прогрейте в духовке при 160°С 20 минут, после чего увеличьте температуру до 180°С и запекайте еще 10 минут. Готовую утку смажьте медом, полейте небольшой частью соуса, посыпьте смесью из пяти видов перцев (предварительно раздробленных), затем поместите в духовку на 5-10 минут при температуре 190°С, чтобы перец «схватился». Подавайте утку с соусом.

Утка по-армянски: томленая с зернами граната

Время приготовления: 2 часа

Аржан, шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»:

«Хотя времени на приготовление этого блюда уйдет довольно много, особо возиться вам не придется. К тому же вам не потребуется большое количество ингредиентов. Все элементарно просто: покупаете уже обработанное утиное филе и долго томите в духовке при низкой температуре, а затем просто обжариваете до румяной корочки. Получается очень нежное и вкусное блюдо. Подать к нему можно любой соус, но я рекомендую кисло-сладкий, сливовый или кизиловый».

Ингредиенты (на 4 порции): 4 утиные грудки, 2 ст.л. утиного жира, 8 ст.л. зерен граната, 8 веточек розмарина, 1 ч.л. оливкового масла, кисло-сладкий соус для подачи, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Утиные грудки натрите солью, перцем и утиным жиром. Положите в вакуумный пакет, выложите на противень, томите в духовке 80 минут при 60°С. Затем смажьте утку оливковым маслом, натрите листьями розмарина и обжарьте на гриле или сковородке без добавления масла. Подавайте утку на листьях розмарина с кисло-сладким соусом (сливовым или кизиловым). Украсьте зернами граната.

Утка по-итальянски: пицца с уткой и тыквой

Время приготовления: 25-30 минут

Виктор Апасьев, бренд-шеф сети ресторанов «Руккола»:

«Даже если вы как-то особенно Рождество не отмечаете, почему бы в любом случае не собраться всей семьей и не позвать в гости друзей. Если не хочется особо заморачиваться с приготовлением сложных рождественских блюд, сделайте пиццу. Ее все любят, ее просто и быстро приготовить. Утка и тыква идеально подойдут для рождественского стола».

Ингредиенты (на 1-2 порции): 100 г теста для пиццы, 70 г филе утки, 100 г мякоти тыквы, 1 пучок свежего шпината, 30 г сыра моцарелла, 50 г сыра горгонзола, 50 г томатного соуса для пиццы, оливковое масло по вкусу, сушеный орегано, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Тыкву нарежьте кубиками 2х2 см и запеките в духовке до мягкости. Раскатайте тесто в тонкий круг или по форме противня, выложите на застеленный пергаментом противень, сверху смажьте томатным соусом, посыпьте тертой моцареллой, положите тонкие слайсы утиной грудки, запеченную тыкву и крошки сыра горгонзола. Запекайте 3-4 минуты при температуре 300°С (или 12-15 при температуре 200°С). Готовую пиццу украсьте листьями свежего шпината, каплями оливкового масла и посыпьте сухим орегано.

Утка по-средиземноморски: с зеленым салатом и сыром

Время приготовления: 10 минут

Сергей Кондаков, шеф-повар ресторана Chips:

«Если на Новый год вы оторвались по полной и явно превысили на каникулах месячную норму калорий и жиров, на Рождество стоит поумерить свой аппетит и приготовить к праздничному столу что-то легкое и при этом вкусное и сытное. Например, зеленый салат с копченой уткой, нежной моцареллой и томатами черри. Если хотите сделать блюдо еще более диетическим, то вместо сырного соуса приготовьте легкий, из смеси апельсинового фреша, соевого соуса и бальзамического крема».

Ингредиенты (на 4 порции): 320 г филе копченой утки, 300 г мини-моцареллы, 300 г томатов черри, 120 г сыра эмменталь, 300 г сливок, 6 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. трюфельного масла, 1 ч.л. трюфельной пасты, 400 г микса листьев салата, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Для сырного соуса: cыр эмменталь натрите на терке, смешайте со сливками и варите на слабом огне до получения однородной массы. Процедите. Добавьте трюфельную пасту и перемешайте. По тарелкам разложите салат, моцареллу, помидоры, тонкие слайсы копченой утки. Полейте оливковым и трюфельным маслом, заправьте сырным соусом.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор
Adblock
detector