Грузинская кухня рецепты кабачки

Содержание

Кабачки по-грузински

Данное блюдо на первый взгляд кажется обыкновенным, но это не так. Жареные кабачки становится поистине оригинальными в плане вкуса, поскольку заправляются аджикой, которая легко готовится в домашних условиях по грузинскому рецепту. Для этого нужен красный горький перец, орехи, оливковое масло и винный уксус для заправки, а также зелень, специи и пряности. Аджика получается с неповторимыми вкусовыми нотками, она идеально дополняет кабачки.

Ингредиенты

Приготовление

Начинаем готовку с обработки кабачков. Их тщательно промываем под проточной водой, удаляем хвостики и срезаем плодоножку. Нарезаем овощ кружочками, толщина которых будет равна 1 см или более.

Берем сковороду, ставим на плиту, а когда она накалится, наполняем ее растительным маслом и выкладываем нарезанные кабачки, сверху посыпаем их красным перцем.

Накрываем сковороду крышкой, обжариваем на умеренном огне. Как только одна сторона немного прожарится и приобретет золотистый оттенок, переворачиваем кабачок на другую сторону и далее жарим, уже сняв крышку, до полной их готовности. После этого перекладываем жареные кабачки в тарелку, миску или другую емкость, давая им возможность остыть.

Переходим к приготовлению чеснока. Очищаем его от шелухи, промываем под проточной водой и смешиваем его с зеленью и солью.

Подготовим ингредиенты, необходимые нам для приготовления аджики, которая используется для кабачков по-грузински в качестве заправки: горький перец, грецкие орехи, чеснок, сушеную и свежую кинзу (кориандр), сухой чабер, оливковое масло и винный уксус белого цвета.

Горький перец в стручках и зелень моем под проточной водой, выкладываем на бумаге, давая продуктам просохнуть. Надеваем перчатки, дабы руки не пекли и не краснели из-за обработки перца, и избавляемся от хвостиков и семян. Разрезаем перец на половинки вдоль.

Красный перец, кинза (кориандр), чеснок и орехи отправляются на измельчение в мясорубку или блендер. Если выбор пал на блендер, то можно добавить несколько столовых ложек воды, так измельчить массу будет легче.

В полученную смесь полуготовой аджики добавляем соль со специями.

Руками тщательно перемешиваем всю массу заправки, обязательно используя перчатки. Наливаем белый винный уксус в состав.

Итак, мы приготовили в домашних условиях вкусную аджику. Можно дальше заниматься кабачками по-грузински.

Соединяем майонез с красным молотым перцем, измельченной зеленой кинзой, чесноком и 100 граммами аджики. Всю смесь хорошенько перемешиваем.

Заправляем нашу холодную овощную закуску сверху получившимся соусом. Нарезаем колечками стручковый зеленый перец и красиво выкладываем на кабачки, приготовленные по-грузински. Как видите, в готовке в домашних условиях этого вкусного и необычного блюда совершенно нет ничего сложного. Овощ обжаривается, заправляется соусом из майонеза, домашней аджики, зелени, чеснока и специй. Казалось бы, такая незамысловатая закуска, но она точно удивит разнообразием вкусовых оттенков. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото вам пригодился. А теперь можно и подкрепиться. Желаем приятного аппетита!

Источник

Кабачки по-грузински на зиму

Сегодня будем готовить оригинальную грузинскую закуску из кабачков на зиму, со жгучим перцем, чесноком и зеленью. Весь этот букет вкусов и ароматов соединится в томатно-перечной заливке и насквозь пропитает кабачки — в остром соусе они получатся одновременно сочными и пряными, под стать грузинской кухне. Отличная закуска, которую можно подать к столу сразу или заготовить впрок.

Какая-то мода пошла делить все рецепты на “обалденные” и “пальчики оближешь”, вы заметили? Вот, например, говорят про кабачки по-грузински на зиму – “пальчики оближешь!” Раз уж появилась такая традиция, менять не буду, просто расскажу, как добиться столь аппетитного результата.

Нарезка овощей может быть любой: от кубиков до измельчения на терке. Пожалуй, самый «нарядный» вариант, когда кабачки нарезаются кружками и перекладываются слоями с заливкой. Поэтому я подробно опишу именно такой способ приготовления. Острые кабачки по-грузински с томатами будут парадно смотреться на праздничном столе, да и подавать овощи, на мой взгляд, так гораздо удобнее.

Читайте также:  Рецепт из тапиокового крахмала

Рецепт со стерилизацией, поэтому рекомендую использовать для консервации тару небольшого объема, оптимально по 0,5 л. Хорошо, если у вас найдутся банки узкие и высокие. Из указанного количества ингредиентов выход — 1 литр.

Ингредиенты

* Вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

Сначала нужно подготовить все овощи. Кабачки я промываю и нарезаю кружками толщиной примерно 5 мм — они не должны быть слишком тонкими, так как будут обжариваться, а затем еще и тушить в соусе (при стерилизации).

Сладкий и острый перец очищаю от семенных коробок и внутренних перегородок. У томатов вырезаю зеленую часть возле плодоножки. Зелень достаточно сполоснуть, чеснок и лук очистить от шелухи.

В сковороде разогреваю немного растительного масла (без запаха) и порциями обжариваю кабачки до образования легкой корочки с обеих сторон. Солить перед жаркой не нужно, иначе овощи пустят сок.

Пока кабачки остывают, занимаюсь приготовлением ароматной заливки. Для этого помидоры, перец, чеснок и зелень измельчаю блендере до состояния кашицы. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой или выполнить нарезку ножом — как можно мельче.

В получившуюся овощную смесь добавляю соль и сахар, вливаю 9% столовый уксус (если готовите на зиму, то 9-процентный уксус предпочтительнее, а если просто к обеденному столу, то можно использовать винный или яблочный). Можно добавить хмели-сунели или сухую аджику, чтобы подчеркнуть «грузинский характер» закуски. Хорошо перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения и провариваю 3-4 минуты на среднем огне, помешивая. На вкус заливка должна получиться острой, чуть пересоленной. Отрегулируйте количество соли и сахара, опираясь на степень кислоты томатов и личные вкусовые предпочтения.

Далее наполняю стерилизованные банки овощами. На дно наливаю пару ложек заливки, затем выкладываю слой кабачков, снова покрываю их заливкой.

Повторяю процедуру до тех пор, пока баночка будет заполнена полностью. Верхним слоем должна быть заливка. Утрамбовывайте плотно и старайтесь «пролить» соусом все пустоты.

Прикрываю банки стерилизованными крышками, но не укупориваю. Устанавливаю их в кастрюлю (под дно желательно подложить полотенце), заливаю теплой водой по плечики или выше, но чтобы вода не попадала в банки. Стерилизую 0,5-литровые банки в течение 20 минут с момента кипения воды в кастрюле.

Аккуратно извлекаю консервацию из кипятка и сразу же закатываю. Затем переворачиваю вверх дном, укутываю теплым одеялом и оставляю в таком виде до полного остывания, после чего переношу на хранение в погреб. В темном и прохладном месте кабачки по-грузински, консервированные на зиму, будут храниться в течение 1 года.

Источник

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Кабачки — полезный овощ нежной консистенции, который практически все садоводы выращивают на своем огороде. Однако многие потребители считают его пресным. Отчасти это действительно так, но в этом вся прелесть овоща — с помощью других продуктов и специй ему можно придать разные вкусы.

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Для заготовки на зиму надо использовать 9%-й уксус. Если не планируется долгое хранение, то можно взять винный или яблочный.

Как выбрать кабачки

К выбору основного ингредиента этих грузинских закусок нужно подойти очень ответственно. Лучше всего, если это будет молодой овощ с тонкой не огрубевшей кожицей и зачатками семечек. Особенно это правило актуально для рецептов, где кабачки не измельчаются.

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Принципиального требования использовать именно кабачки или цуккини в грузинских закусках на зиму нет, поэтому можно выбрать любой овощ на свой вкус.

Подготовка овощей

Особых усилий подготовка овощей к приготовлению грузинских зимних закусок не требует. Основные ингредиенты нужно хорошо вымыть и высушить (промокнуть бумажным или простым полотенцем). При необходимости удалить кожуру и семена у кабачков, вырезать плодоножку у помидоров, перца и баклажанов (самые часто используемые овощи), у перца удалить семенную коробку, лук с чесноком освободить от шелухи, зелень промыть и перебрать.

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Есть множество рецептов приготовления кабачков по-грузински. Все их отличает пряность, острота и особенный аромат. Наличие трав и жгучих приправ можно регулировать по своему усмотрению, делая блюдо более острым и наоборот.

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Это одно из популярнейших блюд. Большинство хозяек начинает знакомство с зимними грузинскими закусками именно с кабачков «Пальчики оближешь».

Острый салат «Тещин язык»

Ассорти с баклажанами

В некоторых рецептах грузинских закусок используются баклажаны. Любителям синеньких придется по нраву этот рецепт.

Источник

Кабачки в аджике по-тбилисски, рецепт с фото Как приготовить очень вкусные кабачки в аджике по-тбилисски. Предлагаем наш проверенный рецепт с фото быстрого и легкого приготовления этой овощной закуски. Овощи подаются на стол, как дополнение к гарниру или

Классический рецепт кабачков по-грузински на зиму

Кабачки помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кружками толщиной 5 мм.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кабачки с двух сторон до румяной корочки.
Горький и сладкий перцы очистите от семян, перегородок. Нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.
Лук освободите от шелухи, как можно мельче порежьте.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Помидоры нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре.
Соедините чесночную и перечные массы, добавьте лук, сахар и соль. Поставьте овощное пюре на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Добавьте мелко порезанную петрушку, хмели-сунели, чеснок и уксус. Дождитесь, когда овощная масса снова закипит, снимите ее с огня.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
На дно каждой банки влейте по столовой ложке соуса.
Выложите слой кабачков, залейте соусом. Так попеременно выложите в банки все кабачки и весь томатно-перечный соус.
Прикройте банки крышками, но пока не закручивайте.
На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки с кабачками. В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень был наравне с плечиками банок.
На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения

Читайте также:  Народные рецепты крепких напитков

Стерилизуйте в ней банки с закуской 20 минут, если они пол-литровые, 40 минут – если литровые.
Осторожно извлеките из кастрюли банки и закатайте. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Закуска по этому рецепту получается в меру острой, но вкусной и ароматной, она аппетитно выглядит и может стать украшением праздничного стола. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Рецепт кабачков с рисом на зиму

Домохозяйкам известно, что кабачки вместе с рисом – не столько обычная заготовка, сколько полноценное второе блюдо, сделанное впрок. Несмотря на свою нежную текстуру, такой салатик сполна сможет укротить разгулявшийся аппетит.

Время приготовления:
1 час 30 минут

Количество порций:
13

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Кабачки в аджике По-грузински лучший рецепт с фото, пальчик оближешь

Грузинская кухня славится простыми и вкусными блюдами из мяса, овощей, зелени, а также всевозможными соусами и приправами. Попробуем приготовить кабачки в аджике на зиму – идеальное сочетание острого пикантного вкуса и потрясающего аромата. Здесь вы найдете лучший рецепт кабачков «По-грузински» пошагово с фото – пальчики оближешь, отличная пикантная закуска на все случаи жизни.

Перечень ингредиентов к рецепту грузинских кабачков в острой аджике:

Закатка острых кабачков в аджике на зиму пошагово, фото:

Кабачки тщательно промываем и нарезаем кольцами толщиной 5 мм. Каждый кружочек слегка обжариваем на растительном масле, не забыв посолить.

Рецепт вяленых кабачков на зиму

Всем знакомы вяленые помидоры, которые отлично дополняют различные салаты или соленую выпечку. Но с таким же успехом можно заготовить и кабачки, да к тому же сделать их сладкими. А такое полезное лакомство уж точно придется по душе детям.

Время приготовления:
12 часов

Количество порций:
5

Пошаговое приготовление

Заготовки – отличная возможность приятно перезимовать, а используя для их приготовления кабачок, вы сможете максимально разнообразить ваш рацион. Приятного аппетита!

Кабачки по-грузински на зиму фото рецепт в домашних условиях

Кабачки по-грузински на зиму: рецепт в домашних условиях

За время хранения кабачки насквозь пропитаются острым соусом, получаясь сочными и пряными. Заготавливая данную закуску на зиму, обязательно сделайте порцию побольше, ведь ее можно употреблять и сразу после приготовления.

Продукты для приготовления

Как приготовить кабачки по-грузински на зиму

Пошаговый рецепт кабачков по-грузински:

Кабачки ополосните, протрите влагу полотенцем, нарежьте кружками примерно одинаковой толщины (1 см).

После поместите их миску, засыпьте крупной солью, перемешайте. Кабачки немного пустят сок и просолятся.

Параллельно на плите разогрейте сковороду, влейте небольшое количество масла, после разогрева опустите кольца, жарьте их до легкой румяности примерно 2 минуты с каждой стороны на среднем нагреве. Таким образом обжарьте все нарезанные экземпляры, масло подливайте по необходимости. Кабачки после жарки должны оставаться целыми, не сильно мягкими.

Болгарский перец разделите на две части, соскребите семена, мякоть нарежьте произвольно.

Перец поместите в контейнер блендера, к нему добавьте очищенные от кожицы дольки помидора.

Репчатый лук и чеснок отшелушите от пленки, лук нарежьте брусками, чеснок оставьте в начальном состоянии. Подготовленные ингредиенты добавьте к основному составу.

Туда же поместите вымытые веточки зелени и нарезанный острый перец. Если чаша вашего блендера не позволяет сразу загрузить все компоненты, перебивайте их небольшими порциями, а после соедините.

Загруженные в емкость продукты измельчите до получения густой кашеобразной массы.

Смесь перелейте в сотейник, установите на плиту.

По ходу всыпьте порцию хмели-сунели.

Следом влейте растительное масло.

Добавьте необходимое количество сахара и соли, тщательно перемешайте.

Массу томите примерно 10 минут под крышкой, ближе к завершению процесса влейте уксус, попробуйте на вкус.

Далее уложите в банки кабачки послойно с полученной заправкой. Для длительного хранения пастеризуйте банки с содержимым в кипящей воде на протяжение 10 минут, после закрутите крышками, остудите под пледом.

Хрустящие кабачки в аджике на зиму Как из магазина — рецепт Пальчики оближешь

Кабачки привлекают своим нежным вкусом, полезностью и абсолютной совместимостью с другими овощами, фруктами. Предложенный пошаговый рецепт с фото закуски придется по душе всем любителям «остренького» — внесите пикантную нотку в повседневное меню. Хрустящие кабачки в аджике на зиму получатся совсем как в магазине, и даже вкуснее.

Читайте также:  Пирог зебра без яиц рецепт

По рецепту хрустящих кабачков в аджике запасаемся:

Как приготовить пошагово хрустящие кабачки в острой аджике «Пальчики оближешь»:

Итак, вкусные кабачки в аджике на зиму заготовить просто и быстро – на обычной плите и в мультиварке, без стерилизации и с ней по нашим пошаговым рецептам с фото, видео. Мы представили несколько лучших рецептов острых кабачков кусочками в аджике «По-тбилисски» («Дядя Ваня»), «По-грузински», хрустящих с морковью и луком. Точно пальчики оближешь – рекомендуем попробовать!

Картофельный пирог в мультиварке

Ленивая лазанья с фаршем и грибами

Картофельный суп-пюре с маринованными грибами


Аджика из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь с томатной пастой, …


Томатная паста на зиму в домашних условиях: простые рецепты с уксусом, …

Техника описания закуски

Различные рецепты описывают совершенно разные шаги в приготовлении грузинских кабачков. Необходимо выбрать вариант, который наиболее приглянулся хозяйке, и делать по этому описанию. Можно разнообразить блюдо фантазией, так как приготовление закусок на зиму – процесс творческий.

В начале всех приготовлений моют овощи, зелень, перебирают их от желтизны, гнили, оставляя только все свежее и здоровое.
Семечки у помидор и перцев выкидывают, шелуху у лука и чеснока счищают.

Кабачки можно нарезать кружочкам, но иногда их прокручивают через мясорубку. В оригинальной кухне отдается предпочтение кружочкам средней величины. Эти кружочки обжаривают на масле на сковородке немного. Солить не нужно, выложить на салфетку для остывания и стекания масла.

Кабачки в аджике по-тбилисски Дядя Ваня — рецепт пошагово с фото

Любителям острых овощных заготовок придутся по вкусу кабачки в аджике на зиму – с помидорами, жгучим перцем и чесноком. Такая закуска простая и быстрая в приготовлении, а результат поразит даже истинных гурманов. Предлагаем освоить пошаговый рецепт с фото остреньких кабачков в аджике по-тбилисски – как от торговой марки «Дядя Ваня», и даже лучше!

Ингредиенты по рецепту тбилисских кабачков в аджике «Дядя Ваня»:

Пошаговая инструкция к рецепту кабачков в аджике по-тбилисски, фото:

В миску с овощами добавляем измельченный чеснок и горький перец, тщательно смешиваем.

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Есть множество рецептов приготовления кабачков по-грузински. Все их отличает пряность, острота и особенный аромат. Наличие трав и жгучих приправ можно регулировать по своему усмотрению, делая блюдо более острым и наоборот.

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Это одно из популярнейших блюд. Большинство хозяек начинает знакомство с зимними грузинскими закусками именно с кабачков «Пальчики оближешь».

Острый салат «Тещин язык»

Ассорти с баклажанами

В некоторых рецептах грузинских закусок используются баклажаны. Любителям синеньких придется по нраву этот рецепт.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Рецепт

Итак, для приготовления 3 кг. кабачков (можно заготавливать и 6 и 9 кг., соответственно увеличивая количество ингредиентов по списку) нам потребуется:

Процесс приготовления

– Кабачки очищаются от кожицы, и нарезаем кружочками, толщиной в один сантиметр;

– Чеснок, петрушку, укроп, острый перец перекручиваем на мясорубке (современные хозяюшки, привыкшие к блендеру, могут им воспользоваться; у кого под рукой не оказалось вспомогательных инструментов нарезает все мелко вручную);

– В полученную смесь добавляем уксус, масло подсолнечное, соль и сахар. Перемешиваем, но без фанатизма (без блендера), просто чтобы смешались вкусы ингредиентов;

– Кабачки заливаем получившейся массой. Аккуратно перемешиваем и ставим под гнет. Если объем небольшой, например как я делаю на 3 кг. кабачков, то можно получившуюся смесь сложить в кастрюлю и прикрыв тарелкой, установить на нее трехлитровый бутыль с водой; если же продукта использовано по рецепту больше, лучше погрузить все в пластмассовое или эмалированное ведро, подобрав груз, можно использовать тот же бутыль с водой;

– Оставляем кабачки для пропитки на 6-12 часов. Может показаться, что это лишнее движение в приготовлении заготовки, но если подготовить овощи утром, а закатать их вечером или уложить овощи на ночь на пропитку, а закатать утром – это можно делать и в рабочий день, т.к. сам процесс консервирования не занимает много времени;

– Настоявшуюся массу вскипятить в течение 15 минут и разложив в стерилизованные банки, закатать. Банки перевернуть до остывания, можно накрыть пледом, но не обязательно. (Получается 4 банки по 0,5. Иногда 2 по 0,5 и 1 – 0,7. Зависит от взвешивания «на глаз» и срезания излишков с кабачка, видимо);

Уверена, когда вы попробуете этот простой в исполнении шедевр во время зимнего застолья, он останется в списке ваших любимых салатов-заготовок надолго. Такая закуска хороша и в праздник под рюмочку с картошечкой и в будний ужин с любым видом каши.

Грузинские рецепты еще никого не оставляли равнодушными, особенно, если это заготовки на зиму. Их особенностью является острота, пикантность, изюминка и яркий вкус. Кабачки по грузинскому рецепту готовят с острым перцем, травами и чесноком. Для настоящих Грузинов острые блюда и приправы – настоящее лакомство. Те, кто их также ценит, должны непременно изучить инструкцию по данной заготовке.

Рецепты грузинских кабачков бывают разные по технике описания и составу продуктов. Для классической закуски обычно берут небольшие банки, литровые или полуторалитровые.

Знаменитые грузинские приправы добавляют закуске характер. Можно добавлять хмели-сунели, аджику, паприку, карри.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор
Adblock
detector