Грудной отруб говяжий рецепт

Отруб грудной бескостный из говядины что приготовить

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Грудной отруб

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Мясо грудного отруба относится к мясу говядины первого сорта

Гуляш – венгерский аналог жаркого со шпиком, луком и перцем.

Говяжья грудинка – достаточно жесткий отруб, ведь мышцы в этой части говяжьей туши находятся в постоянном движении. Впрочем, при правильном подходе, этот, относительно недорогой отруб, можно превратить в очень вкусное второе блюдо или даже гриль деликатес. Читайте в нашей статье, что приготовить из говяжьей грудинки!

Несколько идей от Тибоун, что приготовить из говяжьей грудинки.

Запеченное и тушеное мясо

Когда вы не знаете, что приготовить из говяжьей грудинки и не хотите изощряться, запечь или потушить отруб будет самым правильным решением. Вкус готового блюда во многом зависит от того, какую часть говяжьей грудинки вы планируете готовить.

Например, передняя часть грудинки содержит много жира. Такое мясо хорошо запекать, предварительно срезав лишний жир. Тогда запеченная грудинка получится сочной и ароматной. Можно взять ядро говяжьей грудинки. Это достаточно ценная часть отруба, может продаваться на кости или без. Отличительная черта – крупная жировая прослойка.

Для тушения, приготовления жаркого и гуляшей лучше взять среднюю часть отруба. В ней меньше жира и костей.

Зачищенную грудинку щедро посолите и поперчите (в том числе любым острым перцем). Можете сбрызнуть вустерширским соусом – он хорошо подчеркнет говяжий аромат готовой грудинки. Добавьте несколько веточек свежего тимьяна и очищенные зубчики чеснока. Плотно упакуйте мясо в фольгу и отправьте в разогретую до 120 градусов духовку. Готовьте грудинку до полной готовности (когда мясо начнет свободно отходить от костей). На это может уйти от 4 до 6 часов. Готовую грудинку подают, нарезав ее на порционные кусочки, с соусом из мясных соков, в которых она тушилась.

Тушенная грудинка готовится по тому же принципу. Сначала обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки, а затем тушите его на медленном огне несколько часов с приправами. Периодически подливайте вино или бульон.

Что приготовить из говяжьей грудинки, если вы не ограничены во времени и хотите приготовить по-настоящему вкусное блюдо? Конечно же, домашнюю пастрому!

Для начала отруб зачищают от лишнего жира и пленок, затем вымачивают в соленой воде. Для ее приготовления мешайте обычную соль без добавок (200 мл воды = 2 ст. л. соли и сахара), добавьте перец горошком, лавровый лист, семена горчицы палочку корицу, гвоздику и можжевельник. Для удобства можно положить грудинку в zip-пакет и залить маринадом. Осталось выдержать мясо в течение нескольких дней в холодильнике (от 5 до 10 дней). Можно ограничиться сутками, но тогда грудинку придется еще несколько дней выдерживать в холодильнике, теперь уже в сухом маринаде. Выбор за вами!

По истечении указанного срока, грудинку нужно промыть, обернуть пищевой пленкой, затем фольгой. Запекать до готовности в духовке при температуре 120 градусов.

Наш совет: говяжью грудинку для пастромы можно готовить на гриле при невысокой температуре в зоне непрямого жара.

Солонина из грудинки

Нужен вариант попроще? Приготовьте солонину из грудинки. Для этого сварите бульон из тех же специй. Остудите его и залейте этим маринадом мясо, оставив его выдерживаться от 5 до 20 дней. Когда солонина будет готова, ее нужно отварить до мягкости на медленном огне 3-4 часа. Готовую солонину нарезают кусочками и подают остывшей.

Грудинка брискет на гриле

Этот способ приготовления отруба очень популярен в Техасе. Грудинку сначала маринуют от суток до 2-х дней в специальном растворе или маринаде, а затем обжаривают на гриле в специях и сладко-острой глазури.

Удобнее всего готовить грудинку на угольном гриле, где есть возможность контролировать температуру.

Мы рассказали вам, что приготовить из говяжьей грудинки. Как видим, отруб годится не только для приготовления бульонов.

Даже прекрасно разбирающийся в мясных продуктах кулинар может запутаться в многообразии мясных отрубов. Именно поэтому большинство привыкло для начала определяться с рецептом, а уже потом отправляться на рынок в поисках нужного куска мяса.

Конечно, если в качестве основного ингредиента для будущего блюда был выбран стейк, то сильно заморачиваться над способом его термической обработки не придется. Для этой части мяса одинаково хорошо подойдут обжаривание на сковороде и гриле. Но как поступить с другими отрубами?

Делимся с вами способами приготовления не менее популярных отрубов, которые были вырезаны из разных частей говяжьей туши.

Шейная часть

Шейная часть говядины особенно ценится кулинарами. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами и при этом стоит относительно недорого. Такой мясной отруб, как правило, продается на рынке нарезанным кубиками, куском или в рубленом виде. Единственный нюанс такой части говядины заключается в том, что в ней содержится большой процент соединительной ткани. Поэтому, если вы решитесь использовать для приготовления блюда шейную часть говядины, для придания ей мягкости и нежности придется выполнить длительную термическую обработку.

Лопатка

Эта часть плеча многими мясниками называется также плечевой частью. Она имеет не столь мягкие и нежные волокна, как, к примеру, мякоть лопатки. Тем не менее эта часть может стать отличной основой для приготовления жаркого. Такой отруб прекрасно раскрывает свои вкусовые качества, становится мягче и нежнее в процессе тушения.

Мякоть лопатки

Мякоть лопатки считается одной из лучших частей говядины. Опытные в выборе мясных продуктов повара знают, что этот отруб по своим качествам сравним с такими ценными частями, как бедро и огузок. Мясо в этой части имеет относительно нежные волокна, благодаря чему его можно использовать для приготовления таких блюд, как жареные и тушеные рулетики или бефстроганов.

Лопатка с подплечным краем

Настоящие ценители мясных блюд нередко используют для приготовления именно эту часть говядины. Лопатка с подплечным краем может продаваться на рынке с костями или без них. Мясо в этой части отличается тонкими волокнами с наличием мелких мраморных прослоек, что говорит о содержании определенного количества жира в этом отрубе. Лопатка прекрасно подходит для грилирования или приготовления жаркого. Кроме того, такое мясо получается очень нежным и максимально сочным и вкусным при отваривании.

Читайте также:  Какие рецепты для самогонки

Толстый край на кости

Этот сортовой отруб мясной туши состоит из четырех или пяти ребер. Он отличается относительно мягким и тонковолокнистым мясом и обычно используется для приготовления ростбифа. Причем ребра отруба при этом лучше отпиливать покороче, а само мясо обвязывать. Если же кости будут удаляться из куска полностью, то для сохранения вкусовых качеств мяса его лучше сворачивать в рулет и только после этого отправлять запекаться в духовку.

Тонкий край на кости

Этот говяжий отруб точно так же, как и толстый край на кости, состоит из четырех или пяти ребер. Из него готовится ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо в этой части максимально нежное, поэтому идеально подходит для приготовления ростбифа. А для сохранения яркого аромата и сочности такого куска мяса его лучше запекать в духовке. Тонкий край отруба лучше отправлять в духовку вместе с костями и запекать при высокой температуре. Из такого продукта можно приготовить вкуснейшие бифштексы, мясо на решетке или мясо на ребрышках.

Оковалок

У этого отруба большее количество нежнейшего мяса содержится на трех последних ребрах. Эту часть говядины можно зажаривать целиком. Причем делать это можно как с костями, так и без них. Вкусными из оковалка получаются бифштексы, обжаренные на открытом огне или сковороде. Что касается приготовления бифштекса из оковалка с косточкой, то для него необходимо отрезать мясо вместе с ребром.

Щуп, огузок, ссек и подбедерок

Если кто-то не знал, эти четыре отруба являются частью верхней задней ноги. Щуп — это отруб от внутренней части бедра, который имеет тонковолокнистую структуру. Этот отруб прекрасно подходит для медленной жарки или тушения. Ссек в отличие от щупа более грубый, однако обладает не менее яркими вкусовыми качествами. Его можно готовить с помощью медленной жарки или тушения, а также использовать для засолки или отваривания на медленном огне.

Огузок по своим вкусовым качествам считается одним из самых ценных отрубов. Расположенный между крестцом и тазовой костью, этот мясной продукт обладает превосходными вкусовыми качествами. Лучше всего его вкус раскрывается при приготовлении ростбифа путем медленного обжаривания. Подбедерок также подойдет для медленной жарки и тушения большим куском — так он абсолютно не теряет свою сочность и сохраняет насыщенный вкус.

Многие думают, что на мягкость мяса больше всего влияет то, от какой части туши отрезан кусок. Это, конечно, верно. Вырезка всегда будет наиболее сочной, чем многие другие отрубы. Но бывает, что и вырезка может стать жесткой, как старый ботинок. А прекрасный ростбиф можно приготовить и из других частей говядины. В чем же дело? Прежде всего, в сроке хранения мяса перед разделкой. Наилучший способ подготовки мяса для приготовления – это его созревание или hanging, как называют способ особой «сушки» иностранные повара и мясники. Тушу подвешивают на крюк и выдерживают при температуре 1-4 °С не менее 28 дней в хорошо проветриваемом помещении. Мясо теряет часть влаги и, в частности, его вкус в результате становится более интенсивным и концентрированным. Также в нём происходит активация важных ферментов, смягчающих мышечные волокна. При этом, настаивают специалисты, мясо обязательно должно оставаться на кости, поскольку она придаёт ему характерный аромат.

Старение – это первый этап по «улучшению» мяса. Без него мясо – вышеназванное «парное» – способно порадовать разве только охотников и любителей жесткого, грубого и плохо усваиваемого организмом продукта.

Второй этап – непосредственно приготовление, а точнее: выдерживание оптимальной температуры. Как известно, даже шашлыки готовятся не на открытом огне, а на углях. Лучшая температура для приготовления нежного и сочного мяса, например, ростбифа – 45-50 °С. Она позволяет ферментам находиться на пике своей активности и продолжать смягчать мясо.

Рецепт приготовления ростбифа

Для медленного приготовления (low-temperature cooking) ростбифа достаточно – на пробу – приготовить вырезку весом 1,5 кг.

1) После покупки посолите мясо, растирая соль по всей поверхности куска.

2) В кастрюлю или большую миску поместите сито (дуршлаг), в него положите мясо и уберите конструкцию в холодильник на 24 часа.

3) Мясо достаньте, протрите бумажным полотенцем и натрите смесью оливкового масла, свежемолотого черного перца и, по желанию, мелко нарезанного чеснока.

4) На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и быстро обжарьте мясо со всех сторон. Вам нужно его только хорошо подрумянить, а не довести до готовности.

5) Нагрейте духовку до 45-50 °С. Мясо положите на противень и установите его на среднем уровне. Запекайте 45-70 мин, в соответствии с желаемой степенью готовности. И не забывайте, что это ростбиф, близкий к степени прожарки medium rare, а не прожаренный до состояния well done («хорошо прожаренный»)!

Важно, что такой способ приготовления подходит не только для вырезки, но и для лопатки или пашины. Попробуйте приготовить так и другие частей туши, обычно подходящие только для варки.

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

Калорийность и пищевая ценность

Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.

Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.

Читайте также:  Рецепт грибовницы из вешенки

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

Тушение

Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.

Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.

Для удобства обозначили цветом, к каким названиям на нашем сайте каждый отруб относится.

Чтобы блюдо из говядины получилось действительно вкусным и полезным, выбирайте мясо молодых животных, выращенных на свободном выгуле и натуральных кормах.

Как выбрать нужный отруб мяса для блюд из говядины

Выбирая мясо следует знать какую часть мяса лучше выбрать для того или иного блюда, ведь каждая часть мяса подходит для определенного блюда и совершенно не подходит для другого. Как известно из костей фарш не накрутить, а из одной мякоти наваристый бульон не варится.

Поэтому для того чтобы удачно приготовить выбранное блюдо вам стоит повнимательнее отнестись к тому какое мясо вы покупаете и как оно называется, чтобы вам дали именно то что вам нужно.

Говядина мясо нежирное и относится к диетическому, употребление говядины способствует снижению веса и поднятию гемоглобина в крови. В нем очень много белка и мало жиров, хотя кстати и жиры в ней полезные, она содержит твердые жиры, которые не откладываются в нашем организме в лишний вес, а используются организмом как необходимые ему жиры для нормально функционирования организма. Говядина показана людям с различными заболеваниями пищеварительного тракта и применяется в диетическом питании.

Давайте изучим все её части и их применение в кулинарии.

Мраморная говядина может быть из любой части, это особый сорт говядины и самый дорогой. Это мясо у которого имеются жировые вкрапления она похожа на кусок мрамора откуда и само название. Готовят из такой говядины абсолютно любое блюдо, все, что приготовлено из такой говядины считается дорогим деликатесам. Такое мясо запекают, готовят из него медальоны, из неё готовятся стейки и шашлык, и еще многое, многое другое. Такую говядину выращивают по особой технологии и встретить её на рынке можно довольно редко, да и стоит она дороже обычной и позволить себе её может не каждый.

Говяжья вырезка – это самая ценная часть туши. Она находится на боковой части ближе к задней. Она обычно небольшая что и делает её самой дорогой. Это самое нежное мясо со всей туши. не содержит жира и прожилок. Мясо очень мягкое и сочное. Его обычно приобретают для запекания в целом виде, приготовления шашлыка, отбивных, бефстроганова и просто жарки кусками.

Говяжью шею еще называют зарез и если вы услышите это название, то теперь вы будете знать, что это именно шея. Находится шея, конечно же, сразу после головы. Продается обычно мясо без кости, кости с этой части продают отдельно для бульонов. Она относится к мясу третьего сорта. В таком мясе будут немного содержаться сухожилия, но она очень ценна за свои вкусовые качества, мясо с этой части очень сочное и содержит немного жиров. Оно идеально подходит для шашлыка. Из шеи получаются отличные котлетки. Оно прекрасно подходит для приготовления холодца. Из шеи получаются просто отличное жаркое и тушенка.

Спинная часть туши говядины

Спинная часть говядины еще делится на край тонкий, край толстый и антрекот. Эту часть относят к мясу 1 и 2 сорта. Эта часть на туше находится сразу после шеи и продается всегда с костью. Толстый край этой части по структуре состоит из мяса, у которого тонкие волокна, всегда у этой части есть от 3 до 5 ребер.

Тонкий край почти не отличается от толстого и имеет так же ребра и такое же нежное мясо.

Антрекот же часть, которая находится меж ребер и располагается он вдоль позвонка. Мясо спинной части очень нежное и мягкое, готовится оно легко, отлично подходит для запекания, с этой части получается отличное барбекю. Со спинной частью хорош запекать картофель. С мяса спинной части получаются очень нежные котлеты и отличные бульоны.

Филей или оковалок говядины

Филей имеет второе название Оковалок, он относится к мясу 1 сорта. На туше оно находится сразу после спинной части и проходит до задней части. Продается оно как на кости, так и без неё. Мясо этой части имеет небольшую жировую прослойку, само мясо очень нежное и сочное. Это лучшая часть для того чтобы запечь мясо целиком, с этой части делают отбивные и мясо по-французски. Подходит такое мясо так же для фарша и изготовления различных мясных начинок.

Кострец – это задняя часть туши, верхняя часть задней ноги, та часть, которая ближе к хвосту. Эта часть относится к 1 сорту мяса. Продается в основном без кости. Прекрасно подходит для шашлыка, котлет. С этим мясом хорошо запекать картофель, делать рулеты. Тушить и жарить. С костреца получается отличная буженина.

Огузок – это средняя часть бедра туши или чтобы было понятнее, то проще говоря — это средняя часть задней ноги. Эту часть разделяют на три части, огузком называют не просто среднюю часть, а именно сам центр этой части. Еще есть Щуп – это внутренняя часть этого же бедра и Ссек – наружная часть бедра. Эта часть туши относится к мясу 1 сорта. Жира в этой части очень мало. Мясо сочное и очень вкусное. С это части готовят фарши, тушат тушенку, оно идеально запекается. Эта часть мяса хорошо подходит для приготовления бульонов для супов и заливного.

Читайте также:  Пиво с табаско рецепт

Пашину еще называют Брюшина и Завиток. Пашина располагается на брюшной части, это слой мяса между кожей и внутренними органами. Оно так же относится к мясу 1 сорта. Мясо тонкое и имеет сверху и снизу пленку, которую перед готовкой нужно удалять. Но если вы его тушите, то пленки можно оставлять они прекрасно готовятся и становятся мягкими при тушении. Она отлично подходит для изготовления мясных рулетов, котлет, тушенки. Из неё можно готовить битки и мясные пальчики.

Говяжья краевая покромка

Краевая покромка находится ниже шеи с нижней части выше грудки. Относится к 1 сорту мяса. Оно содержит жировые прослойки, что делает его особенно ценным и вкусным. Просто идеально подходит для запекания целиком, для шашлыка. Его хорошо тушить и хорошо подходит для варки густых бульонов. С этого куска получается отличное жаркое и просто жареное на сковороде мясо.

Лопатка – это часть передней ноги, которая начинается после рульки. Она относится к мясу 2 сорта. Структура мяса у этой части слоистая, она имеет прожилки и готовить её нужно чуть дольше, чем мясо 1 сорта, волокна крупные. Из этой части готовят бифштексы, из неё получаются хорошие мясные рулеты. Из лопатки готовят азу, тушенку. Лопатка хорошо подходит для фаршей и дальнейшего изготовления котлет, которые из такого фарша получаются очень сочными.

Грудинка находится на грудинной части туши, мясо относится к 1 сорту. Это мясо очень сочное, у него есть жировые прослойки, которые делают его особенно сочным и вкусным при приготовлении. Мясо отлично запекается целым куском. Подходит для изготовления различных мясных рулетов. Из него получаются хорошие рубленные котлеты, жаркое и насыщенные бульоны.

Подбедерок часть задней ноги выше голяшки. Относится к мясу 3 сорта. Идеально подходит для приготовления супов, холодца и тушения. Оно более жесткое чем остальные части туши, но в ней очень много желатина и употреблять эту часть очень полезно, особенно людям страдающим костными заболеваниями.

Голяшка часть ноги выше копыта перед рулькой. Относится к мясу 3 сорта. Голяшка не особо мясной кусок туши, мяса на ней почти нет, она в основном состоит из сухожилий. В ней очень много желатина. Приобретается для приготовления супов и холодца.

Где находится хвост знает каждый. Он относится к мясу 3 сорта. Хвост приобретается исключительно для приготовления супов и холодца, который с хвостом получатся очень вкусным.

Выбирайте нужную вам часть туши и готовьте вкуснейшие блюда из говядины!

wetsan

СОРТОВЫЕ ОТРУБЫ ГОВЯДИНЫ. Про первый сорт.

К отрубам говядины 1-го сорта относятся: спинная часть, филей, оковалок, кострец, огузок и грудная часть.

Спинная часть опознается по наличию спинных позвонков и по соответствующим им верхним частям 6 длинных и плоских ребер; с подкожной стороны покрыта корочкой подсыхания и жиром.

Мышцы спины, расположенные вдоль спинных позвонков, представляют собой в разрубе почти треугольной формы нежную, мелкозернистую, пропитанную жиром мускульную ткань (антрекот). В кулинарии спинная часть используется разнообразно.

Реберную часть (покромку) употребляют для приготовления супов, позвоночную — целиком для жаркого, антрекот — для жарения порционными кусками или тонкими кусочками: на беф-строганов, шашлыки и др.

Филей по внешнему виду несколько напоминает спинную часть, но отличается от нее наличием двух ребер, сильно развитых поперечных отростков поясничных позвонков, под которыми расположены внутренние поясничные мускулы (вырезка).

В разрубе продольные мускулы позвонков поясничной части не имеют жировых прослоек, а продольные мускулы спинной части имеют слоистое строение с ярко выраженным отложением жира. Филей является отборным сортовым отрубом с наилучшими питательными свойствами. Используется для приготовления высокосортных первых и вторых блюд. Из вырезки приготовляют бифштексы, азу; из покромки — супы, гуляши и котлетный фарш.

Оковалок — самый крупный сортовый отруб задней четвертины. Отличительными признаками этого сортового отруба являются:
а) с передней стороны — наличие в нижнем конце гладкой овальной косточки (коленной чашки) и части нижней головки бедренной кости, окруженных жиром и сухожильными окончаниями; толстый и широкий слой мякоти, имеющий елочнообразное строение, покрытый сверху корочкой подсыхания;
б) с задней стороны — наличие маклака.

Из-за неоднородного строения оковалок имеет разнообразное кулинарное назначение. Верхнюю часть используют для жаркого. Из оковалка с тазовыми костями, благодаря их ароматическим свойствам, приготовляют высококачественные прозрачные бульоны, супы, щи и т. п. Головка вырезки идет на приготовление деликатесных вторых блюд, главным образом бифштексов.

Кострец опознается по наличию на внутренней стороне отруба большой выемки тазовой полости с выступающей частью лонной кости, а также по наличию крестцовых и хвостовых позвонков. По кулинарному назначению используется различно. Внутреннюю (ссековую) часть костреца используют для приготовления высококачественных вторых блюд — жаркого куском и в виде тонких кусков. Эта часть говядины является лучшим мясом для приготовления беф-строганов. Наружную часть костреца используют для приготовления вторых блюд: жаркого куском, тушеной (духовой) говядины и жарения тонкими кусочками. Хвостовую (заднюю) часть используют для приготовления очень питательных бульонов и ароматных супов.

Огузок отличается от костреца наличием трубчатых (бедренной и берцовой) костей, коленного сустава и отсутствием имеющихся у костреца тазовых костей, крестцовых и хвостовых позвонков. Огузок сверху покрыт подкожным жиром несколько меньше костреца. Кулинарное назначение огузка следующее: огузок с частью трубчатой (бедренной) кости в основном идет для приготовления бульонов, тушеного мяса и котлетного фарша. Куски огузка, содержащие сахарные кости (части нижней головки бедренной и верхней головки бердовой костей) используют для приготовления ароматных бульонов, а мякоть идет для жаркого мелкими кусочками и котлетного фарша.

Грудная часть представляет собой отруб плоской формы, несколько округленный в передней части. Опознается по наличию грудной кости и нижних кондов 11 ребер.
Отличается высокими качествами как мясо для варки; дает хороший навар и аромат, рекомендуется для приготовления жирных щей, борщей и супов. Передняя часть может быть рекомендована также для жарения и тушения мяса куском. Мякоть задней части может быть использована для приготовления гуляшей, а в вареном виде — как фарш для начинок.

Это что касается 1-го сорта, а эта статья про говядину 2-го и 3-го сорта.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор
Adblock
detector