Грудка рецепт с водкой

Содержание

Нюансы приготовления балыка из куриной грудки

По мотивам поста про балык из куриной грудки

В целом описано верно, но в каждом блюде есть свои важные нюансы. Вышеописанный рецепт плох тем, что мясо получится пересолёным и небезопасным для употребления (есть шансы подхватить сальмонелез).

1. Соль должна быть крупного помола и её не нужно жалеть. Крупный помол избавит от пересола. Йодированная соль тут не подходит. Хотя если нет совсем никакой, то можно попробовать сделать и с мелкой йодированной.

Так например во многих рецептах «балыка» используется алкоголь и люди думает, что обработка алкоголем поможет избежать сальмонеллеза. Опасное заблуждение. Я предполагаю, что алкоголь в рецептах используется исключительно в качестве маринада для смягчения мяса, либо для раскрытия специй.

5. Употреблять получившийся продукт очень вкусно со свежим белым хлебом, намазанным маслом.

Кратко:
1. Подсушиваем мясо, засаливаем на пару дней, сливаем рассол и добавляем соли
2. Промываем холодной водой, замачиваем на 2-3 часа, меняем несколько раз воду
3. Подсушиваем мясо, обмазываем специями. Рекомендую паприку, кориандр, имбирь, пажитник.
4. Ставим на 10-12 минут в духовку 75 градусов
5. Достаём, храним в холодильнике. Кушаем.

Дубликаты не найдены

А что значит промыть? Промыть и положит в емкость с водой? Если солили 2-е суток, то 2-е суток держим в воде периодический меняя и ополаскивая мясо?

Помыть и положить в ёмкость с водой, периодически меняя воду.

Балык из куриной грудки?

Мой мозг коротнуло 😀

«Балык» этж «рыба» на тюркских языках.

Борщ так вообще на свекле. ) Так уж повелось, что названия некоторых блюд уже стало названиями технологии их приготовлления. И это хорошо, отдельные слова колхозить для каждого шашлыка из свинины как-то излишне)

Слегка подсушиваем в духовке на режиме конвекции (если она есть) при низкой температуре.

Да и дальнейшая термообработка ничто иное, как обезвоживание (ибо ни потушиться, ни пожариться, ни свариться не успеет при такой температуре и за такой срок), т. е., сушка, иными словами, вяление.

Пару вопросов. В духовку пихать после обмазывание специями?? Сушитить не надо. мясо должно какое то время полежать в холодильнике, какое? Или прям сразу можно кушать?

Обмазали специями, подсушили (я в духовке подсушиваю на низких температурах). Затем вынимаю мясо, нагреваю духовку до 75 градусов, кладу мясо и жду 12 минут.
Мясо после духовки охладить (у горячего не очень приятный вкус) и можно сразу же есть.

Согласен, если духовка на 75 градусов, то пока мясо в центре прогреется до 75 это минут 10 пройдет. Так что, уважаемый автор, от сальмонеллы ваш метод не спасет на 100%

Сочное мясо для нарезки

5. Потом тепловая обработка при 80°С до достижения внутри мяса 72°С.

Метод 1.
Налить в кастрюлю воду и поддерживать маленьким огнем 80град. (Не стабильный, потому что сложно поддерживать постоянную температуру 80+-°С во всей толще воды. )

Ну владельцы коптилень должны и так это знать.

Источник

Балык из куриной грудки с коньяком, водкой, солью, соевым соусом, жидким дымом в домашних условиях

Публикация в группе : Блюда из птицы

Балык, изготовленный из грудки курицы в домашних условиях, получается не только аппетитным, но и весьма полезным блюдом, поскольку он не проходит термической обработки. За счет этого в таком изделии сохраняется большое количество минералов (натрия, калия, магния, кальция, фосфора, железа) и витаминов (группы А, В, С, Е), необходимых для улучшения работы кровеносной и нервной системы, укрепления иммунной системы, а также для быстрого восстановления сил. Калорийность блюда будет не слишком высокой. На 100 г сырья приходится приблизительно 142 ккал.

Читайте также:  Печенье сигаретки рецепт фото

Классический рецепт

Балык из куриной грудки в домашних условиях допустимо дополнить ароматными пряностями в виде сушеного кориандра, паприки, острого красного перца и чесночных зубчиков. Такие специи придадут блюду насыщенный пикантный привкус. Лакомство можно хранить в холодильном отсеке в течение длительного периода времени. Кроме того, балык станет хорошей закуской для праздничного стола. Он получается весьма ароматным и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для изготовления балыка из куриной грудки своими руками:

Из вышеперечисленного количества ингредиентов удастся изготовить 7 порций. При подаче к столу балык понадобится разрезать на порционные слайсы и дополнить веточками укропа. Изделие хорошо сочетается с овощами и соусом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления нежного деликатеса в домашних условиях отображен в следующих шагах:

В конце необходимо поменять ткань, а после вновь вернуть мясо в холодильный отсек либо нарезать и подать к столу.

С чем сочетается

Балык из курицы может выступать в качестве самостоятельного изделия. Для этого продукт понадобится порезать на тонкие слайсы и дополнить свежей зеленью: укропом либо петрушкой.

Также сырье рекомендуется применить для изготовления бутербродов на основе ржаного хлеба и масла сливочного.

Кроме того, балык допустимо употреблять вместе с пшенной, гречневой либо рисовой кашей. Его можно пожарить вместе с картофельными ломтиками. За счет этого овощу можно придать более насыщенный привкус и запах. Стоит отметить, что такое изделие зачастую добавляют в борщи либо супы. За счет этого первые блюда становятся более наваристыми и вкусными. Также лакомство хорошо сочетается с пивом и другими спиртными напитками. Балык можно употреблять вместе со сливочным маслом, сыром мягких сортов и свежим огурцом.

С коньяком

Балык из куриной грудки в домашних условиях рекомендуется дополнить коньяком. За счет этого изделие получается более аппетитным, нежным и с приятным пряным ароматом. Сырье выходит в меру соленым и не слишком калорийным.

На 100 г продукта приходится примерно 97 ккал. Поэтому такое лакомство разрешается кушать тем, кто следит за своей фигурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Балык из куриной грудки с коньяком можно изготовить своими руками из следующих ингредиентов:

Необходимые продукты питания Требуемое количество
Коньяк 50 мл
Куриное филе 3 шт.
Лист лавровый 10 шт.
Пищевая соль 250 г
Пряности 25 г
Смесь перцев 25 г

Вместо коньяка допустимо задействовать ром, бренди либо виски. В качестве пряностей необходимо брать либо прованские, либо итальянские сушеные травы. Соль обязательно должна быть морской и крупного помола. Если не нравятся сушеные травы, тогда можно просто применить соль с сушеным молотым перцем. Готовый балык обязательно нужно хранить в герметичном контейнере и холодильном отсеке.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить балык из грудки с коньяком своими руками можно, соблюдая следующие шаги:

Через 12 часов балык требуется нарезать на порционные куски и подать угощение к столу.

С водкой

Балык из куриной грудки получается невероятно нежным, аппетитным и питательным. При этом в домашних условиях в состав рецепта можно включить алкогольный продукт, а именно, водку. Именно спиртной напиток придает мясу нежность. Показатель калорийности лакомства не слишком высокий. На 100 г сырья приходится приблизительно 123 ккал. Поэтому блюдо можно пробовать тем, кто придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, которые понадобятся для изготовления балыка из куриной грудки с водкой своими руками, перечислены в следующем списке:

Куриная грудка обязательно должна быть без костей и кожи. Пищевая соль должна быть крупного помола. В качестве пряностей рекомендуется задействовать прованские сушеные травы. Чтобы исключить остроту из блюда, из состава необходимо убрать жгучий красный перец. Из вышеперечисленного количества компонентов получится примерно 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Создание вкусного деликатеса из куриной грудки с водкой в домашних условиях возможно при выполнении следующих пунктов:

По истечении требуемого времени готовое угощение следует нарезать, а затем подать к столу.

С нитритной солью

Балык из куриной грудки в домашних условиях рекомендуется дополнить нитритной солью. Данный продукт не позволяет изделию испортиться. Несмотря на то, что для маринада используется минимальный набор пряностей в виде лаврового листа, а также черного и душистого перца, блюдо обладает приятным пикантным привкусом и запахом. Изделие может выступать в виде закуски к пиву либо для праздничного стола.

Какие ингредиенты понадобятся

Балык из куриной грудки с нитритной солью допустимо изготовить, имея в наличии следующие компоненты:

Мариновать грудку нужно не больше 10 часов. В противном случае балык может получиться очень соленым. Однако если сырье вялить на протяжении 4 дней, оно станет хорошей закуской к пиву.

По желанию куриную грудку допустимо обмазать коньяком либо бальзамом. За счет этого блюдо будет более пикантным и пряным на вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания нежного балыка из куриной грудки с нитритной солью своими руками описан в следующих пунктах:

Через требуемое количество времени балык необходимо убрать на хранение либо подать к столу.

С соевым соусом

Если завялить куриную грудку в соевом соусе, балык получится с красивым оттенком, а также пикантным привкусом. При этом изделие выходит достаточно острым, но ароматным за счет того, что в состав маринада входит аджика с шафраном, паприкой и сумахом.

Читайте также:  Готовят дети игра рецепты

Балык из куриной грудки, рецепт на соевом соусе.

Лакомство разрешается подавать к столу в виде закуски к пиву, а также сочетать вместе с гарниром из картофеля либо круп. Кроме того, изделие допустимо употреблять вместе со свежими либо запеченными овощами.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, требуемые для изготовления куриного балыка с соевым соусом, перечислены в следующем списке:

По желанию куриную грудку можно натереть измельченными чесночными зубчиками, а также иными пряностями, которые не указаны в списке ингредиентов. По готовности изделие обязательно должно быть плотным на ощупь.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить балык из куриной грудки с соевым соусом своими руками можно, соблюдая следующие пункты:

Затем полуфабрикаты следует подвесить в прохладном и хорошо проветриваемом месте на 6 суток, а после подать угощение к столу.

С жидким дымом

Балык из куриной грудки в домашних условиях допустимо готовить на основе натурального черного чая, луковой шелухи и жидкого дыма. За счет этого сырье получится с копченым привкусом и ароматом. Изделие можно запросто и быстро изготовить своими руками. Достаточно будет приготовить рассол и погрузить в него мясо, оставив продукт на несколько часов. Такое лакомство можно готовить как в будние дни, так и для праздничного стола. Балык, изготовленный в жидком дыме, хорошо подходит к картофельному пюре и овощам. Также его можно кушать вместе с салатом.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, которые понадобятся для создания ароматного балыка с жидким дымом в домашних условиях, перечислены в следующем списке:

Черный чай обязательно должен быть без каких-либо добавок. В противном случае изделие вберет в себя ненужный привкус. Куриная грудка обязательно должна быть свежей, иначе изделие получится невкусным и быстро испортится.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления вкусного деликатеса своими руками отображен в следующих пунктах:

По истечении требуемого времени деликатес требуется поместить в холодильный отсек на хранение либо нарезать на порционные куски и подать к столу.

С вином

Балык на основе куриной грудки можно замариновать в красном сухом вине. Также в состав маринада рекомендуется включить жгучий перец с розмарином, тимьяном и паприкой. В результате получится достаточно аппетитная и пикантная закуска к пиву либо овощной нарезке. При отправке на стол балык обязательно требуется порезать на тонкие слайсы.

Какие ингредиенты понадобятся

Балык из куриной грудки с вином допустимо изготовить дома, имея такие продукты питания:

Если не нравятся пряности, указанные в списке требуемых компонентов, тогда можно задействовать любые другие специи, которые больше нравятся. Вместо куриной грудки допустимо применить филейную часть птицы. Она также получится нежной и вкусной. При этом филе не нужно отделять от кожи и костей, что ускоряет процесс готовки изделия.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление ароматного деликатеса своими руками с вином возможно при соблюдении следующих шагов:

Через требуемое количество времени деликатес следует убрать в холодильный отсек либо нарезать на порционные куски и подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно изготовить куриный балык, требуется соблюдать полезные рекомендации относительно создания лакомства в домашних условиях:

Куриный балык, изготовленный на основе грудки, станет хорошей закуской к праздничному столу. Он получается достаточно аппетитным, питательным и полезным. Последнее обусловлено тем, что мясо практически не подвергается тепловой обработки. Благодаря этому в изделии сохраняются витамины и минеральные вещества. В домашних условиях сырье можно дополнить жидким дымом, нитритной солью, а также спиртными напитками в виде коньяка либо водки.

Видео о приготовлении балыка из куриной грудки

Рецепт приготовления балыка из куриной грудки:

Источник

Сыровяленая куриная грудка. Рецепт а-ля карпаччо с нитритной солью, коньяком, водкой в домашних условиях

Публикация в группе : Блюда из птицы

Куриная грудка считается не только диетическим видом мяса. Свежее филе содержит богатый питательный состав, который способствует улучшению работы сердца, очищению печени и нормализации деятельности органов пищеварительного тракта. Дополнительно белое мясо можно употреблять при диабете, так как оно не содержит углеводов. Данные свойства полностью сохраняются в сыровяленом курином филе, так как для блюда требуется использовать только свежее мясо. Оно не подвергается термической обработке. Наиболее полезной считается сыровяленая грудка, сделанная в домашних условиях самостоятельно.

Самый простой рецепт

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях может быть оформлена с использованием только соли и набора специй. Основным нюансом данного рецепта является строгое соблюдения времени выдерживания филе на всех этапах приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

При сыровялении куриной грудки (2 шт.) среднего веса используются:

Количество используемых специй разрешено корректировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Сыровяление куриной грудки состоит из этапов:

При подаче сыровяленую грудку рекомендовано нарезать тонкими пластинками под углом в 45 градусов.

Употреблять продукт можно в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам, также из филе можно готовить бутерброды или включать филе в рецепт салатов.

Сыровяленая куриная грудка а-ля Карпаччо

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях может быть оформлена в виде «а-ля карпаччо».

Читайте также:  Отофа по латыни рецепт

Карпаччо – это блюдо, приготовленное из слайсов сырого мяса, и заправленное соусом на основе майонеза или оливкового масла с уксусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания а-ля карпаччо из 1 кг куриной грудки (без костей) понадобятся:

Если требуется, чтобы сыровяленое мясо получилось острым, то можно добавить 1-3 г молотого жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Куриную грудку в виде а-ля карпаччо следует оформлять в следующем порядке:

При подаче использовать майонезный или масляный соус. Для хранения нарезанное мясо следует завернуть в пекарскую бумагу и поместить в холодильник.

Сыровяленая куриная грудка с дымком и нитридной солью

Сыровяленую куриную грудку, приготовленную с использованием нитридной соли и дымка, употребляют преимущественно в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Для создания блюда в домашних условиях требуется около 7 часов.

Какие ингредиенты понадобятся

При сыровялении 600 г куриной грудки используются:

Также требуется жидкий дым. Для придания легкого аромата достаточно 2 мл ингредиента. Для более естественного аромата можно использовать дубовую щепу.

Пошаговый процесс приготовления

Сыровяление грудки с дымком и нитридной солью производится по схеме:

Если вместо дымка используется щепа, то готовое мясо необходимо подкоптить в коптильне с щепой. Если коптильня отсутствует, то щепу следует накалить в сковороде, а над сковородой подвесить сыровяленое мясо. Коптить рекомендовано при открытых форточках или включенной вытяжке.

Сыровяленая куриная грудка с коньяком

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях с добавлением коньяка получается более ароматной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сыровяления 500 г куриной грудки используются:

При желании вид и количество специя можно изменить по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм сыровяления грудки следующий:

Готовую грудку перед подачей следует оформить слайсами. Одновременно с мясом можно подавать салат из свежих овощей.

Сыровяленая куриная грудка с водкой

Водка в данном рецепте используется не только для уничтожения патогенной микрофлоры в мясе, но и придает готовому изделию особый вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вяления 4 шт. куриных грудок понадобятся:

При желании можно добавить сушеный чеснок и иные пряности по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс сыровяления грудки состоит из этапов:

Готовое филе можно подавать сразу на стол или хранить в холодильнике, предварительно обернув пекарской бумагой.

Сыровяленая куриная грудка быстрого приготовления

Грудка, оформленная быстрым способом, по вкусу и качеству не уступает изделию, которое приготовлено стандартным методом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сыровяления 3 шт. куриных грудок используются:

При желании вид специй можно изменить.

Пошаговый процесс приготовления

Схема сыровяления грудки состоит из пунктов:

Через 2 дня можно проверять мясо на готовность.

Хранение готовой куриной грудки

Чтобы сыровяленая куриная грудка, приготовленная самостоятельно не портилась длительное время необходимо соблюдать следующие условия:

Если используется пищевой пакет, то необходимо чтобы он был целым, плотным и перед запечатыванием из него следует выпустить как можно больше воздуха, так как кислород уменьшает срок годности продуктов. Если используется закрывающаяся тара, то ее нужно выбрать такого объема, чтобы свободного пространства с воздухом оставалось как можно меньше.

Если имеется в наличии специальное устройство для создания вакуума, то при его использовании срок годности мяса увеличивается: подписать на пакете или емкости, когда было упаковано мясо. При нахождении изделия при комнатной температуре, срок его годности составит приблизительно 5-7 дней. Если мясо хранится в холодильнике, то срок годности продлевается до 14 суток. А если изделие помещено в морозильную камеру, то длительность хранения составляет ориентировочно 6 месяцев.

Полезные советы и рекомендации

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях получится полезной, с нужной текстурой и будет храниться длительное время, если в процессе ее оформления будут учтены следующие тонкости:

Если при надавливании на мясо вмятина остается или выделяется жидкость, значит, филе замораживалось. Удалять из мяса кости и кожу Важно тщательно устранить кожу, пленки и остатки жира. Иначе срок годности готового изделия сокращается. Промыть в холодной воде, и просушить подготовленное филе Вода смоет остатки сора и крови. Удалять оставшуюся влагу советуется с помощью чистой ткани. Чистое филе куриной грудки необходимо засолить Соль вытянет оставшуюся влагу, уничтожит патогенную микрофлору, также засаливание способствует продлению срока хранения готового изделия. Использовать соль только крупную Если использовать крупную соль, то она лучше вытянет влагу из мяса и при этом готовое изделие не будет пересоленным. Не исключать нитридную соль из рецепта Ингредиент безвреден в небольших количествах. Его преимуществом является уничтожение бактерий, которые вызывают развитие ботулизма. Также нитридная соль продлевает срок хранения изделия.

Сыровяленая куриная грудка после приготовления должна иметь плотную текстуру, цвет близкий к янтарному, а пласты мяса при нарезке становятся полупрозрачными. Аромат изделия зависит от выбранных специй, которые можно варьировать по вкусу, при оформлении продукта в домашних условиях.

Видео о приготовлении сыровяленой куриной грудки

Рецепт приготовления сыровяленой куриной грудки:

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор
Adblock
detector