Грудинка говяжья в духовке рецепты

Содержание

Грудинка говяжья — долго готовится, быстро съедается! Рецепты и особенности приготовления грудинки говяжьей в духовке и казане

Грудинка говяжья – основные принципы приготовления

Говяжья грудинка, в отличие от куриной или свиной, требует больше времени на приготовление.

Готовить грудинку говяжью можно разными способами, но особенно вкусной, она получается, если ее запечь в духовке. Томленое в духовке мясо прекрасно подойдет для ужина или праздничного стола. Правильно приготовленная говяжья грудинка имеет нежный вкус, и просто тает во рту.

Килограммовый кусок грудинки говяжьей запекают от 3 до 5 часов при невысокой температуре. В этом случае мясо получится вкусным, сочным и нежным.

Перед приготовлением мясо освобождают от пленок и лишнего жира, моют и обсушивают с помощью салфетки. Затем грудинку маринуют или натирают специями, и оставляют на некоторое время.

Тушить грудинку говяжью можно с овощами и грибами.

Если взять лук и чеснок, запеченные с грудинкой, добавить сок от мяса и все это перемолоть блендером, получится вкусный соус, которым можно полить грудинку.

Рецепт 1. Запеченная говяжья грудинка

Ингредиенты

• 2-х килограммовый кусок говяжьей грудинки;

• полтора килограмма картофеля;

• масло оливковое и сливочное;

• джем из черной смородины – ст. ложка;

• красный винный уксус – 50 мл;

Способ приготовления

1. Ставим на сильный огонь казан и наливаем оливковое масло. Тем временем грудинку обмываем, и убираем лишнюю влагу с помощью салфеток. Грудинку натираем перцем и солью. Слегка подрумяниваем в кастрюле, снимаем с огня и достаем мясо.

2. Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем на дно кастрюли. Сверху кладем мясо, смазываем его горчицей и посыпаем листочками розмарина (немного оставить). Прикрываем грудинку влажной пекарской бумагой. Кастрюлю плотно накрываем сложенной вдвое фольгой. Отправляем грудинку в разогретую до 170 градусов духовку на четыре часа. Через два часа проверяем, если есть необходимость, вливаем немного воды.

3. В подсоленной воде отвариваем картофель до полуготовности. Перекладываем его в форму, добавляем немного масла оливкового, солим, перчим и посыпаем оставшимся розмарином. Все хорошо перемешиваем и ставим вниз духовки за полтора часа до готовности грудинки.

4. Брюкву и морковку чистим, нарезаем крупными кусками и отвариваем 20 минут. Воду сливаем, кладем сливочное масло и разминаем.

5. Достаем картошку и мясо из духовки и выкладываем. Кастрюлю из-под мяса ставим на огонь, всыпаем в нее муку, добавляем уксус, джем и два стакана кипятка и слегка увариваем.

6. Мясо нарезаем, или разбираем на волокна, выкладываем на овощи и поливаем соусом. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Рецепт 2. Тушеная говяжья грудинка с луком

Ингредиенты

• килограмм грудинки говяжьей;

• репчатый лук – 8-10 шт.;

• растительное масло и томатная паста – по 60 г;

• соль и мука – по 20 г;

• молотый черный перец – 20 г.

Способ приготовления

1. Грудинку помыть и обмокнуть салфетками. Мясо натереть перцем и солью со всех сторон. Слегка обсыпать мукой.

2. Казан ставим на огонь, нагреваем масло и обжариваем в нем грудинку с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить мясо на блюдо.

3. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Обжарить подготовленный лук в том же казане до золотистого цвета. Снять посуду с огня, на лук уложить грудинку, обмазать ее томатной пастой. Чеснок и морковь почистить, нарезать крупными кусками. Овощи разложить вокруг грудинки. Посуду накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора часа.

4. Грудинку вынуть и нарезать на пластины в два сантиметра толщиной. Нарезанное мясо выложить в казан под углом, снова накрыть фольгой и отправить в духовку еще на час. Готовую грудинку выложить на блюдо, полить соусом из лука и украсить зеленью.

Рецепт 3. Запеченная говяжья грудинка под соусом

Ингредиенты

• килограммовый кусок грудинки говяжьей;

• лук и морковка – по 4 шт.;

• чеснок – три дольки;

• сухое красное вино и кукурузное масло – по 3 ст. л.;

Соус:

• протертые помидоры – 0,5 кг;

• морковка и лук – по 1 шт.;

• две дольки чеснока;

• кукурузное масло – столовая ложка;

• орегано и майоран – по щепотке;

Способ приготовления

1. Готовим соус. Морковь, лук и чеснок чистим и шинкуем кольцами. В сотейник наливаем масло, отправляем на огонь и обжариваем в нем лук до мягкости, добавляем морковь и чеснок, тушим еще минут 10. Вымытые помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы и протираем через сито. Вливаем полученный томат в сотейник, ждем, пока закипит, добавляем майоран и орегано, солим и готовим на слабом огне, 15 мин. регулярно помешивая. Снимаем с огня.

2. Мясо моем, с помощью салфетки убираем лишнюю влагу. Натираем со всех сторон перцем и слегка обваливаем в муке. Гусятницу ставим на огонь и обжариваем в масле мясо до золотистой корочки примерно 10 минут.

3. Грудинку вынимаем, а в гусятницу кладем кольца лука и обжариваем до мягкости. Мясо выкладываем на обжаренный лук. Приготовленный соус перемалываем блендером в однородную массу, и обмазываем поверхность грудинки.

4. Чеснок, и морковь раскладываем вокруг мяса. Солим и закрываем посуду плотно фольгой. Ставим запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на полтора часа. Затем вынимаем грудинку, нарезаем ломтиками и укладываем снова в гусятницу под углом. Поливаем вином, снова накрываем фольгой и отправляем запекаться еще на полтора часа. Готовую грудинку выкладываем на блюдо и поливаем соусом, в котором она готовилась.

Рецепт 4. Говяжья грудинка по-деревенски

Ингредиенты

• килограмм грудинки говяжьей;

• крупная луковица, средняя морковь, кабачок и баклажан;

• по половинке сладкого красного и желтого перца;

• кусочек перчика чили;

• 700 мл бульона овощного.

Соус

• 300 мл томатного сока;

• две чайной ложки томатной пасты;

• чайная ложка сухого базилика;

• ½ ч. л. сухого тархуна;

• несколько зубков чеснока;

• соль, молотый черный перец, сахар;

• оливковое и сливочное масло.

Способ приготовления

1. Нарезаем лук полукольцами. Морковку натираем на крупном сегменте терки. Обжариваем овощи в сковороде до золотистого цвета. Выкладываем в глубокую форму для запекания.

2. Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем обжаренное мясо на лук с морковкой. Заливаем кипящим бульоном, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим приблизительно полтора часа.

3. Остальные овощи нарезаем кубиками, перец чили мелко рубим и обжариваем.

4. В сотейнике разогреваем оливковое и сливочное масло, вливаем томатный сок и добавляем томатную пасту. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и прогреваем еще несколько минут. Солим, добавляем сахар, приправы, перец, мелко нарубленный чеснок, и держим на огне еще пару минут. Накрываем крышкой и снимаем с огня.

Читайте также:  Рецепт жареные лисички с картофелем

5. Спустя полтора часа добавляем к мясу жареные овощи, вливаем соус и тушим еще полчаса. Готовую грудинку выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Рецепт 5. Говяжья грудинка, томленная в вине

Ингредиенты

• два с половиной килограмма грудинки говяжьей;

• шесть зубков чеснока;

• 750 мл сухого красного вина;

• лавровый лист, перец черный молотый, соль, специи.

Способ приготовления

1. Очистите грудинку от пленок, ополосните, уберите лишнюю влагу, обмокнув салфетками, и разрежьте пополам. Соль смешайте со специями и натрите этой смесью мясо. На сухой сковороде обжарьте грудинку со всех сторон.

2. На дно казана выложите порезанный кольцами лук, сверху – грудинку, и залейте все вином. Поставьте на очень слабый огонь и готовьте пять часов.

3. Растопите на сковороде бекон, добавьте мелко нашинкованные лук и чеснок, обжарьте, постоянно помешивая, пять минут. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите, убавьте огонь и тушите до готовности.

4. Грудинку нарежьте тонкими пластинами и подавайте с гарниром из тушеной капусты.

Рецепт 6. Тушеная говяжья грудинка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

• кусок говяжьей грудинки весом в 2,7 кг;

• несколько стеблей сельдерея;

• протертые томаты – 800 г;

• коричневый сахар – 60 г;

• стакан куриного бульона;

• красный винный уксус – 2 ст. л.;

• оливковое масло и соль.

Способ приготовления

1. Разогреваем духовку до 90 градусов. Грудинку очищаем от пленок, ополаскиваем и натираем растительным маслом и солью.

2. Сковороду ставим на огонь, наливаем масло, кладем мясо и обжариваем его с двух сторон. Перекладываем грудинку в форму. В сковородку выкладываем овощи и тушим до мягкости, после чего выкладываем их на мясо.

3. В отдельной посуде смешиваем перетертые томаты, винный уксус и бульон, добавляем сахар и выливаем в форму. Накрываем посуду фольгой, сложенной вдвое и запекаем восемь часов. Жидкость и овощи, которые тушились с мясом перемолоть в пюре блендером. Готовую грудинку нарезать ломтиками, выложить на блюдо и полить соусом.

Рецепт 7. Говяжья грудинка «Праздничная»

Ингредиенты

• кусок грудинки говяжьей весом в 2,5 кг;

• пять ломтиков белого черствого хлеба;

• по четыре штуки сырых и вареных яиц;

• 400 г куриного или говяжьего фарша;

• 5 ст. л. манной крупы;

• пучок свежего укропа;

• тертые мускатный орех и свежий имбирь, паприка, сушеный тимьян и пажитник греческий – по 1 ч. л.;

• веточка свежего тимьяна и соль.

Способ приготовления

1. Кусок говяжьей грудинки обмываем, обсушиваем и с помощью ножа делаем «карман» для начинки. Разрез зашиваем с двух сторон, оставив отверстие, чтобы свободно входила столовая ложка. Подготовленное мясо отправляем в холодильник.

2. Лук очищаем, мелко нарезаем кубиками и обжариваем его в сливочном масле. Хлеб замачиваем в молоке. Четыре яйца отвариваем. В фарш добавляем отжатый хлеб, манку, поджаренный лук, порезанные кубиками яйца, сырые желтки, мускатный орех, имбирь и пажитник. Белки солим и взбиваем. Мелко нарубленную зелень укропа и белки перемешиваем с фаршем.

3. Достаем грудинку из холодильника и фаршируем ее неплотно, чтобы мясо при выпекании не лопнуло. Зашиваем отверстие. Говядину выкладываем на застеленный фольгой противень. Обсыпаем тимьяном и красным молотым перцем. Бекон режем тонкими слайсами, и выкладываем на мясо. Оборачиваем вдвое сложенной фольгой.

4. Противень с говядиной отправляем на 7 часов в разогретую до 120 градусов духовку. Охлажденную грудинку нарезаем толстыми ломтиками, укладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Грудинка говяжья – хитрости и советы от профессионалов

Чтобы получить мягкую, нежную грудинку, которая будет таять во рту, запекайте ее в духовке при низкой температуре не менее 5 часов. Желательно перед запеканием обернуть грудинку несколько раз фольгой.

Источник

Грудинка говяжья — долго готовится, быстро съедается! Рецепты и особенности приготовления грудинки говяжьей в духовке и казане

10.02.2014 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Мясо говяжьей грудинки — невероятно вкусное. А если оно еще и с небольшими прожилками жира, то и ароматное. Сегодня я расскажу, как приготовить тушеную говяжью грудинку — вкусное горячее блюдо.

Грудинка говяжья – основные принципы приготовления

Говяжья грудинка, в отличие от куриной или свиной, требует больше времени на приготовление.

Готовить грудинку говяжью можно разными способами, но особенно вкусной, она получается, если ее запечь в духовке. Томленое в духовке мясо прекрасно подойдет для ужина или праздничного стола. Правильно приготовленная говяжья грудинка имеет нежный вкус, и просто тает во рту.

Килограммовый кусок грудинки говяжьей запекают от 3 до 5 часов при невысокой температуре. В этом случае мясо получится вкусным, сочным и нежным.

Перед приготовлением мясо освобождают от пленок и лишнего жира, моют и обсушивают с помощью салфетки. Затем грудинку маринуют или натирают специями, и оставляют на некоторое время.

Тушить грудинку говяжью можно с овощами и грибами.

Если взять лук и чеснок, запеченные с грудинкой, добавить сок от мяса и все это перемолоть блендером, получится вкусный соус, которым можно полить грудинку.

Описание приготовления:

Думаю, вы знаете, что такое говяжья грудинка. Это мясо быка с груди. Продается оно без кости, спрашивайте на рынке — точно найдете. Приготовить говяжью грудинку не очень легко, она весьма жесткая. Если просто обжарить на сковороде — получится подошва. Поэтому нужно тушить говяжью грудинку, причем — довольно долго. Однако тогда мясо получится и сочным, и ароматным. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед / Семейный ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда

Грудинка говяжья – хитрости и советы от профессионалов

Чтобы получить мягкую, нежную грудинку, которая будет таять во рту, запекайте ее в духовке при низкой температуре не менее 5 часов. Желательно перед запеканием обернуть грудинку несколько раз фольгой.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-30T09:21:57+00:00adminвторые блюдаблюда из мяса,вторые блюда,полезные советы Грудинка говяжья – основные принципы приготовления Говяжья грудинка, в отличие от куриной или свиной, требует больше времени на приготовление. Готовить грудинку говяжью можно разными способами, но особенно вкусной, она получается, если ее запечь в духовке. Томленое в духовке мясо прекрасно подойдет для ужина или праздничного стола. Правильно приготовленная говяжья грудинка имеет… [email protected]Застолье-онлайн

Как приготовить «Грудинка говяжья тушеная»

Начнем с того, что подготовим говяжью грудинку. Крупные куски жира нужно отрезать, а мелкие не срезаем — они все равно растопятся в процессе приготовления. Моем и просушиваем грудинку, посыпаем солью и перцем.

Кладем грудинку в кастрюлю, в которой потом будем ее тушить. Наливаем немного масла и обжариваем по 2-3 минуты с обеих сторон, чтобы мясо покрылось небольшой корочкой.

Слегка поджаренное до небольшой корочки мясо выкладываем на тарелку.

А в кастрюлю кладем кольцами нарезанный лук. Обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и жарим еще 2-3 минуты.

Обжаренный лук и чеснок лопаткой прижимаем к стенкам кастрюли, а в центр на дно выкладываем кусок мяса.

Добавляем бульон и специи. Доводим до кипения. Как только бульон закипит — накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов. Тушим 3 часа. Каждый час мясо нужно переворачивать.

Затем добавляем крупно нарезанную морковь и отправляем еще на час запекаться.

Грудинка должна получиться очень нежной. После четырех часов запекания достаем кастрюлю, мясо вытаскиваем и накрываем фольгой (чтобы не остыло), лавровый лист выбрасываем, немного овощей берем на гарнир, а все остальное (остатки бульона, овощей, специй) измельчаем при помощи блендера. Это будет соус. Все, тушеную говяжью грудинку можно подавать!

Читайте также:  Калина и брусника рецепт

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Чай-цветок – вид напитка, который превращает рядовое чаепитие в чарующее зрелище | Такие сорта делают исключительно в Китае, но популярны связанные чаи во всем мире | Где купить и как правильно заварить цветущий чай, рассказали эксперты New Tea

«Любовь с первого взгляда» – заслуженное название для напитка, если речь идет о связанном чае | Невозможно остаться равнодушным, глядя, как на глазах невзрачный шарик превращается в диковинный цветок | Прямо сказка о гадком утенке, только сюжет разворачивается за 5 минут, и место действия – заварочный чайник!

Цветущие чаи – что это

Названия напитков уже интригуют и настраивают на романтичный лад: «Восточная красавица», «Цветущий сад», «Фея лилий», «Восход солнца». Перечислять можно долго: в Китае, где делают чай связанный, каждому сорту дают оригинальное и поэтичное имя.

Заваривание чая в бутоне – это всегда гастрономический фокус: когда круглый чайный шарик заливают горячей водой, листья отслаиваются, и изумленная публика видит, как распускается пышный цветок.

Как создаются связанные чаи

Чтобы шоу стало возможным, чай связанный делают по специальной технологии.

Сырье: типсы (чайные почки) и листья собирают вручную в китайских провинциях Юньнань, Фуцзянь, Хунань и Сычуань. Обрабатывают урожай в первый день после сбора: только так можно сохранить нужную форму чая. Листья ферментируют, увязывают в шарики и сушат в печах.

Основа связанных чаев – зеленые, белые и красные сорта. Большинство видов слабоферментированные и после заваривания остаются светлыми, но встречаются и темные шарики – из крепкого красного (по-нашему, черного) чая.

Секрет напитка состоит в «начинке»: чайный мастер формирует пучок из продолговатых чайных листьев, а в середину вкладывает сушеный цветочный бутон. Популярны чаи с цветками жасмина, суданской розы, османтуса, пиона, хризантемы. Под действием горячей воды листики распрямляются, раскрывая сердцевину, и бутон расцветает. Завораживает то, что волшебство происходит на глазах, за 3–5 минут.

Магия, доступная каждому: правила заваривания чая-цветка

Чтобы приготовить связанный чай, не нужно быть кудесником: китайские чайные мастера уже постарались. Остается только создать условия, и the show must go on.

Для начала нужно найти качественный чай, чтобы в момент, когда гости собрались за столом в предвкушении зрелища, не услышать разочарованное «упс»!

Интернет-магазин https://newtea.ua/chay/svyazannyy-chay – место, куда связанные чаи доставляют из Китая.

Когда заветный шарик куплен, переходим к самому интересному:

В случае с цветущими чаями понимаешь справедливость поговорки: «Лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать». Поэтому не медлите, заваривайте связанный чай!

Где купить связанный чай?

Связанный чай — Цветущий сад Связанный чай — Шен Пу Эр Драконье Яйцо с Белой Хризантемой 2016г
Связанный чай — Расцветающий Связанный чай — Жасминовая вишенка на торте
Связанный чай — Восточная красавица Связанный чай — Золотая Пагода

Источник сайт newtea.ua ==================================================== все статьи автора Помощник-группы в группе Мои любимые рецепты

Запеченная говяжья грудинка в фольге: тонкости приготовления

Запекание в духовке — универсальный способ приготовления вкусной грудинки. Благодаря умеренной температуре и непрямому воздействию огня, мясо не подгорает, а равномерно пропекается. А еще не теряется мясной сок. Необходимо терпение, так как приготовить грудинку мягкой — это длительный процесс. В зависимости от рецепта, мясо запекают от 3-х часов на медленном огне. Техасцы, для которых запеченная говяжья грудинка барбекю — едва ли не главное блюдо, посвящают процессу запекания от 6 до 12 часов. Впрочем, есть много подручных средств, ускоряющих этот процесс. Например, фольга. Благодаря ей каждая капелька мясного сока сохранится в грудинке, как бы долго она не запекалась. Если грудинка говяжья в фольге упакована плотно, мясной сок и растаявший жир никуда не денутся. Жидкость будет и в мясе, и рядом с ним. Ее можно будет использовать для приготовления соуса. Тонкие прожилки соединительной ткани во время запекания будут плавиться и придавать блюду сочность. С этой же целью, перед тем, как отправить в духовку, мясо обжаривают. Сделать это нужно быстро и на сильном огне. Так грудинка «запечатается», а сок не будет вытекать. Есть несколько вариантов, как запечь грудинку говяжью. Это можно сделать с овощами, добавив к мясу бульон. Или же нашпиговывать говядину салом и обернуть беконом. Мясо будет очень сочным, даже, если готовится несколько часов.


Наш совет: маринование мяса существенно сокращает время приготовления. Под воздействием кислой среды мясо становится мягче, приобретает особый вкус и аромат. Все зависит от ингредиентов, которые вы используете. Держать мясо в маринаде нужно, как минимум, 12 часов в холодильнике. После этого достать и дать нагреться до комнатной температуры. Излишки влаги на мясе убирают бумажным полотенцем, потом натирают оливковым маслом и отправляют в духовку или на сковороду. Рецепты маринадов для говядины читайте в этой статье. У маринования есть свои приверженцы, а есть и те, кто предпочел бы прочувствовать «чистый» вкус мяса. Оба способа приготовления верны. Если готовить грудинку без маринада, потребуется немного больше времени. Мясо натирают солью, перцем, даже очень острым перцем, и оливковым маслом. Отруб запаковывают в фольгу и запекают 4-6 часов, в зависимости от размера грудинки, до полного размягчения мышечных волокон. Некоторые считают, что солить мясо перед запеканием не стоит — оно потеряет сок. В какой-то мере это так. Однако из мяса не вытечет слишком много сока. Тогда как соль раскроет неповторимую насыщенность чистого мясного вкуса. Натирание грудинки солью — это хороший и проверенный способ вкусно запечь мясо. Как вкусно приготовить грудинку в фольге разобрались. Главное хорошо запаковать мясо, желательно в два слоя фольги, и готовить его в духовке при температуре 150-160 градусов, не жалея времени.

Пищевая ценность

Витамины

Макроэлементы

Говяжья грудинка с картофелем и сладкими перцами

На вопрос, есть ли баранина, продавец нервно захихикал и заулыбался. Потом замолчал. Видно никак не мог решить издеваюсь я над ним или у меня просто хорошая память и я помню как выглядит эта самая баранина. Вообще, это какой-то заговор. Они всегда говорят, что её скоро привезут, но её не привозят. На рынок идти было уже поздно, поэтому пришлось купить говядину.

Грудинка это была или что еще, с уверенностью сказать не могу. Если кто хочет провести расследование, может посмотреть здесь. Но т.к. на ценнике было гордо, с большой буквы написано “Грудинка”, то и готовить мы будем грудинку. С картофелем и болгарскими перцами.

Разрежем мясо на порции, по ребрам. Обсушим его салфеткой. Разогреем растительное масло или вытопим жир, если конечно у Вас есть из чего вытопить.

Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. Теперь оно “запечатано” и весь сок останется внутри.

Подождем пока масло разогреется и обжарим болгарские перцы. Целиком. Поворачивая их с боку на бок.

Готовые перцы, также как и мясо выкладываем на тарелку. Отставим её пока в сторонку.

Пока обжариваются мясо и перцы, нарежем лук кольцами или полукольцами, как Вам больше нравится. Снова разогреем масло и начнем обжаривать лук. Сначала на сильном огне, затем уменьшим его.

Лук периодически перемешиваем, так чтобы не подгорел. Когда он станет золотистым, добавим зиры, сладкого перца и сушеных помидоров. Вернем в котел мясо и перемешаем его с луком. Положим острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи и корешков.

Добавим в котел кипятка, так чтобы он только покрыл мясо. Накроем крышкой и будем тушить на небольшом огне минут 40. Тем временем, почистим картошку. Мелкие клубни оставим целыми, а крупные разрежем пополам.

Читайте также:  Мокрый бисквит рецепт в мультиварке

Через 40 минут, откроем крышку. Главное не ошпарится. Посолим и хорошенько перемешаем. Попробуем. Бульон должен быть чуть более соленый чем Вам хотелось бы. Если сушеные помидоры дали много кислоты, добавим немного сахарного песка.

Выложим картофель на мясо. А теперь, внимание! Извлекаем из морозилки лепешку! Как, у Вас нет в морозилке лепешки? И черствой тоже нет? Тогда смело пропускайте этот этап, но знайте, Вы очень много потеряете.

Укроем картофель лепешкой. Когда всё будет готово, лепешка по вкусу ни в чем не будет уступать мясу. Поверьте мне — это очень вкусно, и к следующему разу обязательно запаситесь лепешкой.

На лепешку, разложим перцы. Немного посолим их и разотрем пальцами щепотку зиры. Сверху, можно положить зелень, кинзу и петрушку, целыми веточками.

Накрываем котел крышкой и готовим еще 40 минут, если лепешка замороженная. Если лепешка черствая или её нет, то 30 минут. Самое время разогреть блюдо, в котором будем подавать на стол. И тарелку — для лепешки.

Открываем котел и выкладываем на тарелку лепешку. Прямо с перцами. Пока Вы будете выкладывать всё остальное, пусть её кто-нибудь порежет.

На разогретое блюдо, выложим картофель. Аккуратно выловим перчик и чеснок. Мясо положим на картошку и польем бульоном. Сверху, положим перчик, чеснок и быстро несем на стол.

Чеснок и острый перец, если отрезать от него кусочки, можно выдавливать на мясо. Ну и хлебного сока не помешает. Про лепешку не забудьте, если она еще осталась.

Как я готовил говяжью грудинку дома


У каждого художника есть коллега, которым он вдохновляется. И скажу вам, у каждого мясника тоже. Признаюсь, я давно мечтал приготовить именно этот отруб дома. И мне очень по душе рецепт известного повара из Англии: долгое, неспешное томление в духовке с классическим набором ароматных специй. Почему именно этот рецепт? О, попробуйте его один раз, и все вопросы отпадут. Вы будете долго вспоминать его тонкий и насыщенный сливочный вкус. Процесс приготовления занимает целых 9 часов, но это того стоит.

Итак, для воскресного обеда (можете представить, во сколько я проснулся) мой рецепт потребовал:

Заранее установив духовку на 100 °С, я принялся за специи и мясо. Измельчил все специи и сделал на мясе надрезы — они помогают сохранить форму куска и придают ему интересный и аппетитный вид. Посыпал грудинку специями со всех сторон. Положил на противень решетку, чтобы на нем скапливался лишний жир, а мясо готовилось равномерно со всех сторон. Закрыл все фольгой и с добрыми словами и светлыми надеждами убрал мясо в духовку, включив таймер на 8 часов.
Я гулял с дочерью и занимался домашними делами, периодически поглядывая на таймер и наслаждаясь ароматами, которые наполняли кухню. Не без творческих сомнений, дождавшись заветного момента, я вынул противень из духового шкафа и оставил мясо остывать: лучше оставить его в покое на 30 минут — час. Это время нужно, чтобы соки равномерно распределились внутри куска, сохранив его нежность. Теперь я перекладываю мясо на деревянную доску, наблюдая, как из него течет сок. Оно практически тает в руках, настолько получилось нежным. Острым ножом я нарезаю мясо на тонкие кусочки.

Быстро делаю заправку из маринованных корнишонов (6 штук) с добавлением чайной ложки меда, чайной же ложки дижонской горчицы, столовой ложки вустерского соуса и пары столовых ложек оливкового масла. Соль и перец — по вкусу.

Рву руками свежий французский багет: кусочек грудинки и заправка с огурчиками сверху. Лично я съел, кажется, пять таких. Я был очень доволен. Еще бы, настолько долгим было ожидание. Скажу без тени сомнения — это идеальное блюдо, которое просто приготовить дома для большой компании или семейного торжества.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Рецепты из говяжьей грудинки: готовим в духовке

Грудинка Брискет — универсальный отруб. В зависимости от части грудинки и возраста животного, можно обыгрывать вкусовые свойства мяса. Для настоящих гурманов интересно приготовить мясо по-разному. А для этого используются разные отрубы. Передняя часть грудинки самая жирная. Перед запеканием нужно срезать излишки жира. Ядро грудинки нежнее, потому что в нем меньше прожилок. Это особо ценная часть отруба. Из нее получаются вкусные рулеты и солонина. Рецепт солонины мы подробно описывали здесь. Средняя часть грудинки универсальная. Она более постная. Из нее готовят тушеные блюда и варят бульоны. Для того, чтобы готовить вкусные блюда из грудинки, выберите отруб темно-красного цвета с прожилками белого или желтоватого цвета, но не желтого. Мясо с желтыми прожилками бывает у старого животного, поэтому блюдо будет жестким, сколько его не запекай. Желательно выбрать и купить мраморное мясо. Сделать это можно на сайте компании T-Bone. Из говяжьей грудинки получается вкусная пастрома. В ее приготовлении главное маринад. Сначала мясо вымачивают в соленой воде, потом добавляют специи и держат в маринаде от 5 до 10 дней. После — запекают при низкой температуре до готовности. Рецепт пастромы вы найдете здесь. Два совета от Академии T-Bone: беспроигрышный вариант — использовать для запекания вино. Оно раскрывает основной вкус мяса, не перебивая его. Если выбранная для запекания часть слишком постная и есть подозрения, что она станет сухой, ее можно нашпиговать салом. Запекаясь, оно будет таять, отдавая свой сок.


Грудинка Брискет по-техасски – мясная классика барбекю. Может показаться, что приготовить из грудинки подобное блюдо в домашних условиях не получится. Однако этот рецепт давно адаптирован под духовку. Хотя, конечно, аромата дымка не будет. Но вкус оригинального блюда создают специи, порошок чили, сухая горчица, а также соус. Сначала мясо запекают открытым около часа, а после — запакованным в фольгу еще часа 3. Дополните говядину соусом барбекю для пикантности. Узнайте больше о температурном режиме при запекании мяса здесь. Блюда из грудинки с овощами — хорошее сочетание, достойное праздничного стола. Мясо запекают с картофелем, морковью, кукурузой, луком, болгарским перцем и баклажанами. Такие блюда могут готовиться двумя способами. Овощи добавляются к мясу позже, чтобы все ингредиенты приготовились одновременно. Или же мясо выкладывают в форму на овощную подушку, и запекают все вместе до готовности. В этом случае не помешает стакан бульона или вина. Грудинка с картофелем — это сытное блюдо, которое нередко подают к праздничному столу. Картофель запекают целиком. Если клубни большие, их режут пополам. Запеченная говяжья грудинка с картошкой будет иметь очень аппетитный аромат и вкус, если запечь ее в горшочках. В этом случае в качестве крышки используют тонкое тесто, а мясо режут кубиками. Для этих целей вполне подойдет ядро грудинки или средняя часть. Рецепты мясных блюд в горшочках мы описывали здесь. И, конечно, аутентичный вкус запеченной говядины создаст соус барбекю, в котором мясо будет запекаться. Он готовится из простых ингредиентов, среди которых есть вустерский соус. Запеченная говяжья грудинка с беконом и соусом BBQ получится особенно праздничной. Попробуйте приготовить это блюдо, используя ядро грудинки. Температурный режим должен быть низким. Иначе бекон даже в фольге может пригореть. Вы можете купить говяжью грудинку с хорошей мраморностью в нашем интернет магазине мяса T-Bone. Там же вы найдете подходящий соус для мяса барбекю. В приготовлении блюд из грудинки в духовке можно смело задействовать кулинарную фантазию. Сочетайте мясо с любимыми специями и овощами в авторских блюдах. Хотя говяжья грудинка относится к бюджетным частям туши, из нее получаются отменные блюда для особых случаев. Она хороша и сама по себе, и как основа для сложного блюда.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор