Грильяжный торт рошена рецепт

Грильяжный торт

Не перестаю благодарить Викторию и её канал «Я — тортодел» за прекрасные рецепты и МК к ним. Вот и новый тортик, который я решила приготовить, увидев у неё на канале. Шикарная прослойка из ореховой меренги просто покорила меня и моих близких!

Ингредиенты:

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 2

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 3

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 6

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 7

Заливаем тесто в форму.

Заливаем тесто в форму.

Шаг 8

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 9

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Шаг 10

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Шаг 11

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Шаг 12

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Шаг 13

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

Шаг 14

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Шаг 15

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Шаг 16

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Шаг 17

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Шаг 18

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шаг 19

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 20

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Шаг 21

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Шаг 22

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Шаг 23

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Шаг 24

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Шаг 25

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Шаг 26

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 27

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

Шаг 28

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Читайте также:  Рецепт из рекламы майонеза

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Шаг 29

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

Шаг 30

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 31

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Шаг 32

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Шаг 33

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 34

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Шаг 35

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Шаг 36

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

Шаг 37

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Шаг 38

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Источник

Всех приветствую!

Сегодня будет весьма неожиданный для меня отзыв. Ведь в последнее время, я так активно освещала тему спортивного питания, правильного питания и занятий в зале. А вот сегодня ТОРТ! Именно так: шикарный, вкусный Киевский.

Грешна. В чем и хочу покаяться.

Для меня это не просто вкуснейший десерт, это еще и ностальгия по годам юности, семейным вечерам и теплому лету, не знаю почему по лету, но именно по нему. Скорее всего, просто именно летом на мой День Рождения мы покупали такой тортик. Ну, как тортик. Тортище!

Итак, к сути. Не так давно, мама ездила к родственникам в соседнее государство и привезла с собой просто великолепный подарок. Настоящий Торт ROSHEN Киевский. С той самой фабрики. Помню в школе нас водили на ту самую фабрику в центре Киева. Уж не помню, возможно тогда она еще была названа в честь К.Маркса. Думаю, многие знают, что Рошен приобрел и переименовал фабрику. А сам рецепт, дизайн торта и даже упаковки не меняли с тех пор.

Киевский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработа на на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса в 1956 году. Запатентовали изобретение в 1973 году.

Рецепт торта хранился в строжайщей тайне и купить его можно было только в Киеве.

При виде одной только коробки слюна у меня начинает выделятся как у собаки Павлова. А мозг сразу перешел в режим вожделения, такого забытого лакомства. Чем же он так хорош, спросите вы?

Коробкой точно нет. Она довольно стандартная, хоть и выполнена весьма добротно. Ну, тут сказывается дизайн тех времен. Хотя мне это нравится, есть отсылка к прошлому. Хороший картон и качественная полиграфия, но без изысков.

Да и сам дизайн торта, не венец дизайнерского искусства. Он напоминает те торты, что в детстве стояли в каждой кулинарии. Но, как я и говорила, дизайн не меняют специально.

А вот теперь главное. Вкус! Это просто праздник для моих вкусовых рецепторов!

Крем приготовлен из настоящего сливочного масла и сливок и даст сто очков форы любому суррогату из дешевых сливок и взбитого яйца.

И он божественен, так и тает, растекается по языку. Просто не передать словами! Даже сейчас пишу и слюнки пускаю.

Если и есть для меня идеал десерта, то это Киевский торт! Не знаете, что привезти с Киева? Везите Киевский торт! За 15 лет жизни в Москве не пробовала даже близко похожего!

Спасибо за уделенное время, приятных Вам покупок и всегда оставайтесь собой!

Источник

Рецепт грильяжного торта как рошен

Цитатник

Вы спрашиваете про рутин, применение и дозировки при варикозе и венозной недостаточност.

Отличная новость! На iherb скидку 10% НА ВСЕ продлили до 14 февраля. Скидка суммир.

Если бы мне велели отказаться от всех уходовых средств и оставить только одно, я бы без коле.

До 18 октября по коду VJD907 можно получить несколько классных предложений. Недельная скидка.

Метки

Рубрики

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Торт Киевский Грильяжный

Торт, который я вам предлагаю сегодня — изобретение киевской фабрики Рошен — Киевский Грильяжный. В нем коржи, как у всем известного Киевского, а прослоен он грильяжным кремом Шарлот. Невероятно прекрасный вкус! После этого торта обычный Киевский кажется слишком простым и одномерным. К сожалению, точного рецепта у меня нет (Рошен его не публикует, естественно), но лет пять, наверное, назад мы с приятельницей обсуждали, как же в итоге делать этот торт — и пришли к единому мнению.

Читайте также:  Котлеты куриные с яблоком рецепт

200г белков (6 небольших)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
185г сахара

Крем:
200г масла
180г сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10г)
120г молока
2 ст.л. коньяка
10г какао
50г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:
80г сахара
35г орехов
несколько капель лимонного сока

Украшение:
70г фундука, поджарить и порубить
1 кусочек шоколада

противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 150С

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку.

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы они согрелись.

Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.

Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.

Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут.

Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее восьми часов.

Грильяж. Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко.

Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.
Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.

Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Приготовьте крем Шарлот. Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.

Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая.

В конце взбивания влейте коньяк.

Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж (отложив около столовой ложки для украшения).

В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка. Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема.

Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем.

Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом.

Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок.

Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.

Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. Разрез.

Яблочный пирог по немецкому рецепту Как сделать красивую выпечку — схемы Простейшие рецепты выпечки

Метки: киевский торт торт торты десерт десерты выпечка рецепт рецепты кулинария

Процитировано 41 раз
Понравилось: 20 пользователям

Торт «Киевский» грильяжный

Несмотря на то, что я не люблю масляный крем, на «Киевский» торт моя нелюбовь не распространяется. Возможно, потому что свежи мои детские воспоминания об этом легендарном торте. Как же я любила в детстве шоколадный крем «Шарлотт»! Но если вы попробуете «Киевский» грильяжный, то обычный «Киевский» вас уже не устроит, вкус будет казаться более плоским, одномерным. Молотый грильяж из карамели и фундука придают крему очень изысканный вкус. Отличный вариант торта для новогоднего сладкого стола, который понравится и старшему, и молодому поколениям. Мои дети, по крайней мере, оценили! Рецепт увидела в блоге у Чадейки, которая пишет, что по этой рецептуре предположительно делают «Киевский» грильяжный на знаменитой фабрике «Рошен», именно этот торт все везут из Киева в качестве сувенира. Ну а мы с вами сможем сделать этот сувенир своими руками) Сахар по сравнению с оригинальным рецептом немного уменьшила и в креме «Шарлотт», и в белковых коржах, так как само пралине дает дополнительную сладость.

Грильяжный торт

Не перестаю благодарить Викторию и её канал «Я — тортодел» за прекрасные рецепты и МК к ним. Вот и новый тортик, который я решила приготовить, увидев у неё на канале. Шикарная прослойка из ореховой меренги просто покорила меня и моих близких!

Ингредиенты:

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 2

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 3

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 6

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 7

Заливаем тесто в форму.

Заливаем тесто в форму.

Шаг 8

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 9

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Шаг 10

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Шаг 11

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Читайте также:  Захер торт рецепт чадейка

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Шаг 12

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Шаг 13

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

Шаг 14

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Шаг 15

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Шаг 16

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Шаг 17

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Шаг 18

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шаг 19

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 20

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Шаг 21

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Шаг 22

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Шаг 23

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Шаг 24

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Шаг 25

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Шаг 26

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 27

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

Шаг 28

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Шаг 29

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

Шаг 30

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 31

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Шаг 32

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Шаг 33

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 34

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Шаг 35

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Шаг 36

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

Шаг 37

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Шаг 38

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор
Adblock
detector