Грибное ризотто фото рецепт

Ризотто с грибами

Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда – с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

Ризотто — рецепт классический с грибами

Ингредиенты

Приготовление

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.

За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Читайте также:  Лагман фото рецепт блюда

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Источник

Ризотто с грибами — 7 домашних рецептов

Это сливочно-грибное ризотто с Пармезаном — одно из моих любимых блюд. Оно имеет сливочную, вязкую консистенцию и мягкий вкус. Довольное сытное, вкусное полноценное блюдо, которым можно насладиться на ужин.

Чтобы получить отличительную кремовую текстуру, нужно прежде всего выбрать правильный рис. Рецепт предусматривает итальянские сорта с высоким содержанием определенного типа крахмала — с крупными круглыми зернами. Самые известные сорта — Арборио, Карнароли и Виалоне.

Кроме этого, еще три совета для того, чтобы ваше ризотто не превратилось в обычный плов:

Калорийность блюда:

Одна порция сливочно-грибного ризотто составляет 367 калорий, что составляет 18% от общей суточной потребности, состоящей из 2000 калорий, в том числе:

Перед вами шесть интересных рецептов приготовления вкусного ризотто. Надеюсь, вы найдете среди них свой любимый.

Ризотто с грибами по классическому итальянскому рецепту

Приготовление этого блюда состоит из двух частей — сначала готовится грибное соте, затем рис. В конце все смешивается, настаивается 5 мин под крышкой. Кусочек сливочного масла и немного стружки Пармезана дополняют кремовую сливочную консистенцию.

Источник — laurainthekitchen.com

2. В сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте в нем измельченный чеснок до легкого золотистого цвета.

4. В кастрюлю налейте бульон и воду от белых грибов, поставьте на средний огонь, нагрейте.

5. Глубокую сковороду поставьте на средний огонь, в оливковом масле обжарьте лук, сельдерей и чеснок в течение 5-7 мин до полупрозрачности. Добавьте рис, перемешайте. Потушите около минуты.

6. Затем влейте вино, тушите еще 1 мин. Добавьте к рису полный половник горячего бульона. Когда крупа его впитает, влейте следующий. Продолжайте готовить ризотто таким образом примерно 18 мин.

Арборио очень крахмалистый, что увеличивает вероятность его пригорания. Поэтому постоянно помешивайте его лопаткой.

Выключите огонь, накройте сковороду крышкой. Оставьте на 5 мин. Посыпьте нарезанной петрушкой, сразу же можете подавать.

Грибное ризотто с сыром в сливочном соусе

Этот рецепт дополнен большим количеством хорошего сыра. Он добавляется в самом конце, насыщая блюдо густым сливочным ароматом, создавая идеальную вязкую текстуру. Его вкус великолепно сочетается с грибами и свежим тимьяном.

Источник — inspiredtaste.net

Емкость стакана 250 мл.

2. Перелейте бульон в сотейник емкостью 3 литра. Добавьте грибные ножки, порезанные ломтиками, тимьян, лавровый лист, соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте на медленном огне без крышки 30 мин. Процедите бульон, у вас должно получиться около 6 стаканов жидкости. Если нет, добавьте воды.

3. В сковороде растопите масло на среднем огне. Обжарьте в нем кусочки грибов с луком в течение 5 мин. Добавьте сырую рисовую крупу, перемешайте — тушите 1 мин. Влейте сухое белое вино — готовьте до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое.

4. Затем введите 0,5 ст. приготовленного бульона. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока зерна не впитают жидкость. Так повторяйте до тех пор, пока не будет добавлено от 5 до 5,5 ст. бульона.

5. За 5 мин до полной готовности риса добавьте сливочный сыр, тертый Пармезан. Приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой. Оставьте на 5 мин.

Читайте также:  Огурцы как верес рецепт

Подавайте блюдо в отдельных неглубоких тарелках. Сверху посыпьте стружкой Пармезана, выложите несколько обжаренных листьев шалфея.

Для их приготовления на разогретую сковороду с оливковым маслом выложите листья в один слой, подержите 15 сек. Затем переложите на бумажное полотенце, посыпьте щепоткой соли.

Как приготовить вкусное ризотто с грибами и курицей

Этим блюдом вы уж точно накормите всю вашу большую семью. В его составе нет вина, поэтому оно подойдет также детям. Блюдо получается очень сытным, вкусным и ароматным.

Сначала обжаривается грудка с грибами, затем соединяется с готовым рисом. Получается густое кремовое ризотто, приправленное Пармезаном.

Источник — https://youtu.be/o69Qt0OHjqQ

2. Бульон вылейте в сотейник, доведите его до кипения. В сковороде разогрейте сливочное масло с 2 ч.л. оливкового. Обжарьте на среднем огне тонко порезанный кольцами лук-порей в течение 5 мин.

3. Добавьте сырые зерна риса, обжарьте вместе с луком еще 1 мин.

4. Влейте в сковороду половину стакана кипящего бульона. Помешивая постоянно крупу, тушите до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Таким образом подливайте весь бульон, пока он не закончится. Консистенция должна получиться кремовой, а рис готовым, но слегка твердым.

5. Соедините обжаренную курицу с рисом, добавьте тимьян и Пармезан, приправьте солью и перцем.

Хорошо перемешайте, подавайте на стол порционно в тарелках.

Рецепт ризотто с шампиньонами и овощами

Попробуйте внести разнообразие в классический рецепт, добавив немного сезонных овощей. Это могут быть цукини, томаты, кукуруза. Главное — сохранять кремовую текстуру блюда и не переварить овощи. Поэтому вводите их последовательно, учитывая скорость их приготовления.

Источник — https://youtu.be/YC_2B0wSO-s

1. Бульон поставьте на средний огонь, чтобы он нагрелся.

3. В кастрюле с толстым дном растопите кусочек сливочного масла, немного оливкового. Слегка обжарьте лук до прозрачного состояния. Затем добавьте чеснок и шампиньоны, жарьте на огне чуть выше среднего до готовности. Приправьте щепоткой соли, перцем по вкусу. Вся жидкость должна выпариться.

4. К готовым грибам всыпьте рис, размешайте. Тушите 1 мин на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

5. Влейте белое сухое вино, продолжайте мешать. Как только зерна полностью его впитают, введите половину половника горячего бульона. После того, как он впитается, вновь долейте такое же количество жидкости. Продолжайте так готовить в течение следующих 10 минут.

В итоге зерно должно быть почти готовым, но все еще оставаться внутри немного твердым.

6. Теперь добавьте кубики цукини и половину половника бульона. Мешайте до полного впитывания.

7. Всыпьте помидоры, а когда их сок впитается — кукурузу вместе с бульоном. Попробуйте ризотто на вкус, возможно, вам захочется добавить больше соли или перца.

8. Продолжайте варить рис, подливая жидкость, до его полной готовности. В конце добавьте измельченный свежий базилик. Готовые зерна не должны развариться, поэтому периодически пробуйте их.

Натрите Пармезан, перемешайте, затем накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 5 мин, затем подайте к столу.

Простой и быстрый рецепт приготовления ризотто в мультиварке

Приготовление риса в мультиварке упрощает утомительный процесс постепенного подливания бульона. Но консистенция блюда получается не такой идеальной, но все равно очень вкусной. Вам понадобится специальная насадка с лопаткой, а также режим автоперемешивания. В данном рецепте указаны режимы для мультиварки Tefal.

Источник — https://youtu.be/BDDNrWzjhtU

1. В чашу мультиварки установите насадку для перемешивания с лопаткой.

Установите меню «Жарка», таймер на 10 мин, режим «Автоперемешивание», нажмите кнопку «Старт».

Читайте также:  Печенье грильяжное с рецептами

3. Затем откройте крышку, добавьте рис, соль, черный перец. Влейте весь бульон, положите веточку тимьяна.

Выберите меню «Плов/Ризотто», таймер на 30 мин, режим «Автоперемешивание», нажмите кнопку «Старт».

Приготовленный рис приправьте кусочком сливочного масла, тертым Пармезаном. Подавайте горячим.

Видео о том, как приготовить ризотто с грибами и креветками, как в ресторане

Дополнительным ингредиентом этого блюда являются креветки. Их нужно добавить в самом конце, когда рис почти готов. Предлагаю отличный рецепт от итальянского шеф-повара Маттео Лаи. В своем видео он раскрывает основные секреты приготовления идеального ризотто.

Состав (на 1 порцию):

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного оливкового масла. Установите огонь чуть выше среднего. Положите веточку розмарина и тимьяна. Добавьте вешенки с шампиньонами, измельченный чеснок. Слегка обжарьте, затем сразу выньте специи. Всыпьте измельченный лук.

3. Как только лук станет полупрозрачным, всыпьте сырой рис. Постоянно мешая его лопаткой, обжарьте зерна в течение минуты. Влейте сухое вино и немного подождите, пока оно испарится.

4. Теперь влейте половник горячего бульона. Постоянно мешая рис, тушите до полного впитывания жидкости. Затем вновь долейте столько-же бульона. Готовьте таким образом 15-17 мин. В процессе тушения добавьте соль, перец по вкусу.

5. За 5 минут до окончания добавьте очищенные креветки (без панциря). Продолжайте варить до полной готовности.

6. Выключите огонь, в горячее ризотто добавьте сливочное масло, тертый Пармезан. Тщательно размешайте, чтобы сыр полностью растворился.

Выложите на блюдо, украсьте листиком тимьяна и сырной стружкой.

Как сделать кремовое ризотто с белыми грибами и сливками

Еще более насыщенная кремовая консистенция получается с добавлением сливок. Однако такой рецепт вам подойдет, если вы не считаете калорий, так как блюдо содержит молочные жирные продукты.

Источник — https://youtu.be/lY0tYW7oN4g

Ингредиенты (для одной порции):

1. Бульон поставьте на плиту, чтобы он нагрелся.

2. В сковороду налейте небольшое количество оливкового масла, на среднем огне слегка обжарьте в нем сырые зерна Арборио до золотистого цвета.

3. Вылейте 1/4 части бульона в рис так, чтобы он покрывал его. Когда жидкость полностью впитается, долейте еще такое же количество. Продолжайте тушение таким образом около 15-20 минут, пока бульон не закончится.

Зерна должны оставаться слегка упругими и не разваренными.

5. Как только они станут румяными, залейте их сливками. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте тертый сыр. Мешайте до тех пор, пока смесь не начнет густеть.

6. Готовый соус соедините с рисом, тушите на среднем огне еще 5 мин до полной готовности.

Подавайте горячим с тертым сыром и листиком свежего базилика.

Четыре лучших рецепта бульона для грибного ризотто

Большая часть аромата ризотто исходит от бульона, поэтому его стоит приготовить самостоятельно. Выбранный вами бульон может полностью изменить характер блюда. Вот четыре лучших варианта.

Чтобы приготовить вегетарианское блюдо с более нежным вкусом, залейте морковь, лук, сельдерей, репу, чеснок и зелень водой. Тушите до готовности.

Он является самым универсальным для ризотто. Для легкого варианта залейте водой целую курицу с луком-пореем, морковью, сельдереем, чесноком и зеленью. Тушите 1 час. Затем выньте мясо, отделите его и уберите в холодильник, а кости верните в кастрюлю. Варите еще час.

Залейте порезанную кусочками копченую ветчину, морковь, лук, лавровый лист водой. Варите 2 часа.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор
Adblock
detector