Грецкий орех приготовление варенья

Содержание

Варенье из грецких орехов: оригинальные рецепты домашних заготовок

Варенье из грецких орехов – это изысканное лакомство с неповторимым вкусом и целым спектром лечебных свойств. Большое количество витаминов и полезных веществ сделали ореховое варенье излюбленным народным средством от многих заболеваний. Полагаем, что вам пригодится подборка интересных рецептов домашних заготовок из грецких орехов.

Молодые грецкие орехи обладают бактерицидными, противовоспалительными, ранозаживляющими и антисклеротическими свойствами. Богаты витаминами группы В, витаминами РР, С, Е, каротином, калием, кальцием, магнием, кобальтом и другими минералами. Содержат органические и полиненасыщенные жирные кислоты, дубильные вещества, флавоноиды (природные антиоксиданты) и фитонциды (растительные антибиотики). Кроме того – это уникальный источник йода.

Варенье и другие заготовки из молодых орехов используют при лечении самых разных недугов – от ангины и ревматизма до сердечно-сосудистых, гинекологических и урологических заболеваний. Как и любые другие лекарственные растения, они могут принести не только пользу, но и вред. Орехи высококалорийны, являются сильным аллергеном, тяжело усваиваются и противопоказаны маленьким детям и людям, страдающим ожирением, диабетом, острым гастритом, переизбытком йода в организме, а также другими патологиями.

Перед употреблением лечебных заготовок и настоек из молодых орехов рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Общие рекомендации

Приготовление орехового варенья – долгий и трудоемкий процесс, на который решится не каждый кулинар. Но результат, несомненно, стоит потраченных усилий. Приступая к заготовке, обратите внимание на следующие важные моменты:

Независимо от рецепта, перед приготовлением варенья плоды очищают от кожуры или срезают кончики, промывают и замачивают на 7-12 дней в холодной воде, которую меняют 3-5 раз в сутки и периодически промывают сырье под проточной водой, чтобы оно не закисло. В некоторых рецептах плоды дополнительно замачивают в известковой воде, проваривают в растворе квасцов (для нейтрализации извести) и только потом приступают к варке варенья. Благодаря известковой воде орешки сохраняют форму, не развариваются и приобретают приятную хрусткость. Иногда их замачивают в содовом растворе, а для приготовления «белого» варенья выдерживают сырье в растворе лимонной кислоты.

Немаловажный момент – выбор посуды для варки. Замачивание удобно делать в пластиковой таре, а вот варить следует в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном или эмалированной. Не используйте емкости из алюминия и меди.

Для придания готовому продукту интересных вкусовых ноток и аромата при варке добавляют специи и пряности: гвоздику, корицу, бадьян, кардамон или цедру. Некоторые кулинары готовят шоколадное варенье: за 15 минут до готовности добавляют 80-100 г какао-порошка в расчете на 1 кг орешков, 1-1,2 кг сахара и 0,3-0,5 л воды. В дальнейшем такой сироп используют для пропитки тортов и декорирования других десертов.

Черное варенье из зеленых грецких орехов

Традиционный рецепт варенья, который популярен на Кавказе. Кропотливый и длительный процесс приготовления вознаграждается непревзойденным вкусом и ароматом деликатесного лакомства. Для замачивания вам понадобится по 70 г негашеной извести и 10 г квасцов на каждый литр воды.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

Приготовление:

Если вы не готовы к такому длительному процессу подготовки, можно воспользоваться более простым и быстрым рецептом, пропустив процесс замачивания (однако и результат будет не столь впечатляющим). Для этого орешки нужно очистить не только от зеленой кожуры, но и от светло-зеленой мякоти, оставив только белую мягкую часть плода (из 3-4 кг исходного сырья на выходе получается около 1 кг). Орехи нужно промыть и сразу залить горячим сиропом. Варить в 3 захода по 30 минут с перерывами по 8-10 часов для охлаждения и настаивания.

Варенье из грецких орехов: рецепт классический

Такое полезное лакомство получается густым, сладким, с легким ароматом ванили и цитрусов. Замачивание в чистой воде можно чередовать с вымачиванием в содовом растворе (50 г соды на 1 л воды): замочите плоды на 3-4 дня в чистой воде, затем на ночь в содовом растворе, затем снова на 3-4 дня в чистой воде.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

Приготовление:

Полностью созревшие орешки часто добавляют в сладкие заготовки из фруктов, например, айвы, абрикосов, слив – интересные пошаговые рецепты вы можете найти в статьях на нашем сайте.

Ореховое варенье по-болгарски

Самый быстрый вариант приготовления варенья из молодых орехов в домашних условиях. Плоды остаются светлыми, а сироп получается прозрачным и приобретает красивый янтарный оттенок (как на фото).

Объем: 1 л

Ингредиенты:

Приготовление:

После остывания вкусное и полезное лакомство остается только убрать на хранение в темное прохладное место.

Видео

Предлагаем к просмотру несколько пошаговых видеорецептов от опытных хозяек:


В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Читайте также:  Похудеть на кефире рецепты

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Источник

Варенье из грецких орехов

В каждой семье поддерживается из поколения в поколение традиция – заготавливать варенье на зиму. Чаепитие станет вдвойне приятным, если угостить родных или гостей приготовленной собственноручно сладостью. Гордость каждой хозяйки –оригинальное варенье из грецких орехов. Это ароматное, полезнейшее блюдо приготавливается по десятку рецептов. Кроме грецких орехов они включают фрукты, ягоды, цитрусовые и даже шоколад. Но возможен вариант только из грецких орехов.

К тому же опытные хозяйки знают секреты и тонкости, которые обязательно учитываются при приготовлении. Полезная организму основа – грецкий орех, варенье с добавлением которого избавляет от ряда болезней, укрепляет иммунитет. Но нужно знать о некоторых противопоказаниях. О свойствах сладости, особенностях приготовления и пойдет речь.

Состав и калорийность варенья из грецких орехов

Главная особенность при приготовлении: варенье из грецких орехов желательно варить только, когда они зеленые в стадии молочной зрелости. Их собирают самостоятельно, купить проблематично. В народной медицине давно исследован состав плодов и полезное воздействие на организм человека. Какова калорийность блюда, узнаем ниже.

Питательная ценность орехов велика: один килограмм в 8 раз насыщенней, чем мясо. При этом комплекс химических веществ четко сбалансирован. По этой причине грецкие орехи диетологи советуют использовать как перекус, который никак не отразиться на фигуре, да ещё и устранит чувство голода на 2 – 3 часа.

В плоды входит комплекс витаминов, минералов, активных биологических веществ, которые воздействуют на организм благотворным образом. Перечислим главные составляющие.

Однако в частях растения учёные обнаружили вещество, которое вырабатывается только в нём – юглон, являющийся токсичным фенолом нафталинового ряда. Отсюда образовался югландин – алкалоид, приносящий человеку наравне с пользой и вред, если не придерживаться правил при употреблении. Нет данного вещества только в созревших плодах. Легко увидеть его присутствие – след черного оттенка при контакте рук с листьями, плодами растения.

Некоторые хозяйки с удовольствием используют в рецептах созревшие ядра грецких орехов, которые перед приготовлением тщательно очищают от перегородок и твердой скорлупы. В этом случае блюдо имеет немного другой состав. Рассмотрим его в приведенной ниже таблице.

Название элемента Содержание в 100 гр продукта (только в варенье из зрелых ядер грецкого ореха)
Клетчатка 6,15 гр
Углеводы 11,2 гр
Белки 16,2 гр
Жиры 60,81 гр
Вода 3,82 мл
Калорийность 654 ккал
Читайте также:  Маринование шашлыков минералкой рецепт

Кроме выше перечисленных витаминов и минералов в состав включены моно- и дисахариды, полинасыщенные жирные кислоты, зола, крахмал и прочие вещества, необходимые для организма человека.

Полезные свойства варенья из зеленых грецких орехов

Сладкое и вкусное варенье, приготовленное из плодов грецкого ореха – полноценная альтернатива цитрусовым, которые используются в межсезонье для профилактики простудных заболеваний, вирусов, инфекций. Витамин С, содержащийся в продукте, способен восстановить иммунитет, поддерживать защитные силы организма на протяжении года. Кроме этого варенье из зеленых орехов помогает в таких вопросах.

В свежем и консервированном виде грецкие орехи в сочетании с ягодами и фруктами, помогают справиться с серьезными болезнями и поддерживают организм у мужчин, женщин и детей на протяжении круглого года. Признаны по праву природным лекарем десятка недугов, улучшают самочувствие, а дополнительно – это нежный и ароматный десерт.

Варенье из грецких орехов беременным и кормящим

Польза орехового лакомства очевидна и для беременных женщин, вынашивающих ребёнка. Но употреблять продукт следует крайне осторожно: не более 1 чайной ложки в день. Причины ограничения дозировки следующие.

Употребление сладости желательно сопровождать чаепитием, добавлять в напиток, фруктовый салат.

Можно ли варенье из грецких орехов детям

Обязательно следует давать консервированное лакомство малышам и детям любого возраста, если нет противопоказаний и аллергии. Йод и другие полезные элементы укрепляют иммунитет, способствуют росту и развитию организма, особенно при больших умственных и физических нагрузках в учебное время.

Благодаря регулярному употреблению варенья в небольших количествах функция щитовидной железы, умственное и физическое развитие будут в полном порядке.

Варенье из грецких орехов при похудении

Во время сбрасывания лишних килограммов обычно ограничивается потребление жиров, углеводов и белков, что способствует появлению сопутствующих негативных факторов: перепадам настроения, вздутию живота, обострению хронических заболеваний ЖКТ.

При резком ограничении сладкого и мучного, жирного и острого нередко возникает панкреатит, гастрит. Организм перестраивается, а это сопровождается стрессом и недомоганием. Чтобы поддержать себя, рекомендуется употреблять небольшое количество варенья из зеленых грецких орехов с кожурой.

В результате организм получит полный комплекс витаминов и микроэлементов, иммунитет укрепится, внутренние органы будут работать исправно. А сладкоежки смогут кушать десерт без ущерба для фигуры, хотя и в малой дозе.

Нормы употребления варенья из грецких орехов

Обычно незрелый продукт мы не употребляем в пищу, да и в зрелых орехах есть аллергены. Если сразу съесть слишком большое количество варенья, то организм может негативно отреагировать: возникнет неприятие какого – либо из компонентов.

Поэтому рекомендуется пробовать блюдо понемногу: достаточно одной или нескольких чайных ложек добавить в кушанье или напиток. При похудении лучше не использовать как десерт, а только в малых дозах для поддержания организма.

Выбор и подготовка грецких орехов для варенья

В начале лета рекомендуется приступать к сбору зеленых орехов. Но на руки желательно надеть защитные перчатки: красящее вещество после сбора плодов смывается только через 14 дней.

Следует очень ответственно отнестись к сбору орехов, от этого зависит и качество варенья. Внимание нужно обратить на следующее.

Вкус в классическом варенье напоминает чернослив. Но если есть другие компоненты, то ореховый привкус выступает как дополнительная нота, второстепенная, привносящая оригинальность и особую неповторимость лакомству.

Существует много вариантов блюда, где грецкий орех выступает гармоничным дополнением.

В зависимости от того, какой вариант варенья будет приготавливаться, выбирается нужный вид плодов (зеленые или созревшие ядра).

Рецепты приготовления варенья из грецких орехов

Рассмотрим, как приготовить блюдо несколькими способами. Каждый из них найдет своих поклонников.

Классический рецепт варенья

Самый простой метод из зеленых грецких орехов, воды, сахара. Предварительно плоды очистите от зеленой кожуры, проткните вилкой или зубочисткой в нескольких местах и опустите в ёмкость с водой на 7 – 10 дней. Каждые 8 часов воду меняйте на свежую.

Блюдо выступает отличным подсластителем для мороженого, пирогов и тортов, фруктовых сладких салатов.

Варенье по – болгарски

Здесь добавляется обязательно лимонная кислота в рецептуру. На 550 гр орехов потребуется полкило сахарного песка, половину стакана воды и 5 гр лимонной кислоты (для добавления в сахарный сироп).

Сначала приготовьте раствор состоящий из 1,5 л воды и 1 ч. л. лимонной кислоты. Далее вскипятите его, не забывая помешивать до полного растворения. Далее на 5 – 7 минут погрузить орехи в раствор. Плоды предварительно также подвергнуть обязательному вымачиванию. Затем вынуть их из раствора с лимонной кислотой.

Процедуру проделать 7 раз. Важно каждый раз нагревать жидкость. Далее приготовить сахарный сироп и вместе с плодами проварить 15 минут, добавить в конце варки также лимонную кислоту. После этого варенье распределяют по ёмкостям и закупоривают.

Важно взять орехи зеленые, но с ядром, которое полностью сформировалось.

Шоколадное варенье из грецких орехов

Так же, как и в предыдущих случаях, вымочить орехи предварительно (лучше 2 недели). Затем выварить в течение нескольких часов, чтобы стали мягкими, легко прокалывались зубочисткой, но оставались хорошо сформированными, не разваливались.

Потом, согласно рецепту, варить варенье, используя сахарный сироп не менее полутора часов. Перед окончанием добавить 100 гр какао, предварительно разведенного в части сиропа. Также добавляется по вкусу корица, имбирь, гвоздика или ваниль.

Варенье из грецких орехов с лимоном

Плодов возьмите 30 штук. Для них понадобится 500 гр сахара, 2 ст. л. сока лимона, 600 мл воды, по 1 ч. л. кардамона, корицы и ванили.

Один из вариантов варки такого варенья: в сахарном сиропе варить не менее 3 раз с перерывом в 7 часов, а специи и сок (можно дольки лимона) добавить при последней варке. Дополнительно добавляют цедру 1 апельсина.

Читайте также:  Как консервировать сладкий горошек

Вред варенья из грецких орехов и противопоказания

Не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью компонентов продукта, склонных к аллергическим реакциям. Нежелательно кушать лакомство тем, у кого избыток йода в организме.

С осторожностью и в малых количествах употреблять в пищу страдающим от сахарного диабета, ожирения, псориаза, панкреатита и нейродермита, экзем. Если же с кишечником проблемы, то возможны после употребления колиты. Желательно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы не было негативных последствий.

Как хранить варенье из грецких орехов

В закрытой банке продукт хранится 9 месяцев. Если посуда открыта, то полезные свойства сохранятся только на протяжении 60 дней. Продается варенье в готовом виде, с фруктами и в классическом варианте, изготавливается в Греции или на Кавказе. Но следует внимательно читать состав и сроки хранения.

Сироп и консистенция в банке приятного светлого оттенка – доказательство соблюдения технологии приготовления. Если срок хранения истёк, то лучше не рисковать и не употреблять продукт.

Варенье из молодых грецких орехов полезный и вкусный продукт, который приготовить сможет каждый. Потребуется только определиться с рецептом и предварительно вымочить в воде плоды.

Блюдо очень питательное и насыщенное, поэтому чаще используется как лекарственное средство. Важно знать противопоказания, сроки хранения и способы приготовления, чтобы действительно принести пользу организму.

Источник

Варенье из грецких орехов: польза, рецепт, способ приготовления

Варенье из орехов – звучит непривычно и даже странно. Все мы привыкли к традиционному составу варенья, яблоки, груши, персики, абрикосы, ягоды, а варенье из орехов воспринимается как деликатес. Так оно и есть, поскольку для варенья используются орехи определенной степени зрелости, и доступны они только в нескольких регионах страны. Кроме того, на приготовление варенья из орехов уходит много часов, что, несомненно, делает лакомство еще более ценным и долгожданным. Варенье из грецких орехов наиболее распространенный вид орехового деликатеса, о нем и расскажу в статье.

О пользе и вреде орехового варенья

Особенность варенья из грецких орехов заключается в правильном сборе плодов орехового дерева. Варенье готовят не из привычных нам орехов с отвердевшей кожурой, а из зеленых грецких орехов, имеющих мягкую кожуру зеленого цвета. Именно в этом факте кроется секрет невероятной пользы варенья из грецких орехов. Дело в том, что кожура грецкого ореха богата огромным количеством йода, необходимым каждому человеку для полноценного и здорового функционирования. По мере созревания и затвердевания химический состав меняется, и большая часть запасов йода теряется.

Употребление в пищу зеленых грецких орехов полезно не только людям с дефицитом йода в организме. Грецкие орехи являются источниками витаминов группы В, С, РР, А, Е, К, большого количества микроэлементов, аминокислот, дубильных веществ и эфирных масел. Они регулируют работу внутренних систем организма, улучшают мозговое кровообращение, укрепляют стенки сосудов и нервную систему, разгоняют обмен веществ. Однако, не стоит увлекаться вареньем людям, имеющим аллергию на орехи, а также страдающим избыточным весом, поскольку и сам орех, и тем более варенье из ореха являются сильно калорийным продуктом.

Подготовка грецких орехов

Переберите орехи, удалите те, на кожуре которых имеются вмятины, трещины и темные места. Промойте орехи, снимите тонкий слой кожуры, как при чистке картофеля. Не забудьте перед началом работы одеть перчатки, чтобы руки не окрасились от выступающего сока в трудноудалимый коричневый цвет. Посуду для вымачивания грецких орехов подберите из нержавеющей стали или эмалированную, предпочтение отдайте темному цвету. Вымачивание – процедура необходимая, она помогает избавиться плодам от горького привкуса, способного испортить варенье. Каждый орех наколите вилкой в паре мест, залейте плоды водой и оставьте на 10 дней, 2 раза в день меняя воду на чистую. Приготовьте лимонную воду, растворив в 2 л жидкости 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте готовым раствором вымоченные орехи на сутки. По истечению суток закипятите раствор вместе с орехами, дайте покипеть 15-20 минут, выключите газ и оставьте орехи остывать вместе с лимонной жидкостью еще на сутки. Промойте орехи чистой водой. На этом подготовка завершена, можно приступать к варке.

Варенье из грецких орехов

Существует несколько рецептов варенья из грецких орехов. Проанализировав их все, я сделала вывод, что отличаются они между собой пропорциями и добавлением ингредиентов по вкусу. Подробнее я расскажу о рецепте, который пробовала сама. Варенье, сделанное по этой рецептуре принято называть армянским, хотя правильнее было бы отнести его к блюдам всего Закавказья. Такое впечатление создается благодаря набору специй, используемых при варке. На 1 кг вымоченных орехов подготовьте 1 кг сахара, 400 мл воды, 2 лимона среднего размера, 12 соцветий гвоздики и 10 гр корицы. Начните варку с приготовления сиропа из всего объема воды и сахара. Доведите жидкость до кипения и отключите нагрев. Подождите, пока сироп немного остынет, чтобы избежать ожогов.

Высыпьте в остывший сироп корицу. Гвоздику положите на небольшой марлевый квадратик, соберите края, чтобы получился мешочек, свяжите веревкой и опустите специи в сироп. Отожмите лимоны в сироп, воспользуйтесь ситом, чтобы косточки не попали в варенье. Последними положите в сироп орехи. На медленном огне доведите до кипения, выключите и оставьте на сутки. Повторите процедуру 3 раза, и только на четвертый день варите орехи до готовности. Определите готовность орехового варенья на вкус: грецкий орех сохраняет твердость, но раскусывается без усилий, горечи не ощущается.

Варенье из зеленых грецких орехов – самая длительная заготовка на зиму, которую я пробовала. Но сложность и продолжительность процесса стоят того полезного и вкусного продукта, получаемого в итоге.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор