Гренки рецепт от шеф

Как делаются гренки в ресторане.Съёмка от первого лица.

Дубликаты не найдены

видать деребас на кухню зашел в это время

для того чтоб перемешать всё это дело.

Ну и как бы это профи делали,а значит не просто так напялили перчатки именно в определённое время.

не я ничего против не имею, но все-таки, даже если учесть термическую обработку и прочее, нафига в конце пробовать, скажем так, готовый продукт уже без перчаток из общей миски?

Ещё раз объясняю не всегда перчатки нужны.Ревизорро пересмотрели?

Если б я взял греночку,попробовал,облизал бы все пальцы, и потом потянулся за следующей, то тогда да,нарушение.А так нет.

Забудьте про перчатки,у нормального повара руки всегда чистые.

принято, просто было любопытно.

возможно и потовыделения е..

Но угадай,сколько раз за смену я мою руки?С первой попытки?

Попробую угадать. Раза четыре в час?

57 раз за 12 часов.

но я один раз считал))))

надо недельку считать,а потом выводить среднюю.

Нет просто нарушение санитарных норм, повод для штрафа кстати, часы тоже.

Часы согласен,а остальное?

Ты пробовал в перчатках резать что то?

Знаешь про термическую обработку?Про мытьё рук?Про антисептики и т.д. на кухне?

Ты думаешь я не перечитывал весь СанПин?

Я шеф-повар,я обязан его знать.

Ещё раз повторяю не всегда в перчатках нужно работать.

Почитай ка сам,прежде чем тыкать непонятно чем.

А так трудно ответить, зачем перчатки именно в этот момент?
Мне кажется чтобы в масле руки не измазать, но хотелось бы уточнить))

От блин, сервировка и порционирование. Блин, туплю.

Температура, время? Чеснок в конечной стадии чтобы не подгорал? Оливыч не катит?

В каждой духовке всё по разному будет, тем более в бытовой.

по этому на глаз,и опытным путём.

Это и хотел сказать.

температура около 160..время не скажу,на глаз,так как часто вытаскивать надо и перемешивать.Чеснок в конце чтоб не сгорел.Оливыч катит,но мне с топлёным как то больше.

А на фига натирать чеснок и тут же натертый рубить?

чтоб мелкорубленный чеснок получить.Наверное для этого?

Или может шеф-повар полудурок?

Ну хрен его знает, Вам наверно видней, так что может и полудурок. А мелкую терку или чеснокодавилку не удобней использовать?

Ну вот начал в правильном направлении «Вам наверное видней»
Мелкая тёрка- выдавит сок из чеснока,будет каша.

Чеснокодавки на проф кухнях не используют,ибо не практично 400 гр. чеснокодавкой херачит.

хотелось бы узнать мнение профессионала, почему использование давилки хуже, чем натирание а потом дополнительное измельчение?

Я конечно не профессионал, но тоже у себя на кухне кошеварю, из чеснокодавки получается кашица с выдавленным соком, на мелкой терке то же самое будет, мелкорубленный сохраняет сок в себе. На мой взгляд рубленный вкуснее, а с теркой видимо быстрее выходит))

Да и перемешать с гренками равномерно будет проще, каша будет налипать, весь сок впитается в те гренки на которые она первой попадет.

Во имя овса, сыра и свиного уха.

Не понял при чём там борсч в начале видео.

Интересно, как на тебя смотрели на кухне с камерой на голове?

Наверное как на героя гренкодела.И всей кухней щемили и чморили,ведь это ж стыдоба то с камерой на бейзболке гонять.

Читайте также:  Редкие рецепты для портных

Сушка продуктов для походов. Сухарики, сало с чесноком, упаковка

Сухари, высушенные в вафельнице)))

Нет острых краёв, плотные, прямые, компактные.

Я уже писала, что к супам у нас идут сухарики и 50 г. сала на человека (добить недостаток калорий и жиров).

Готовится очень просто:
Сырое сало без мяса, соль 2% от веса сала (на 1 кг 20 г. и любые специи на ваш вкус и усмотрение).

Тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 6 часов.
Готово.

Ну и фото с нашими сухариками.

Теперь расскажу немного об упаковке. На «Али» и подобных сайтах есть восхитительные «алюминиевые фальгированные пакеты», именно так они «забиваются» в строку поиска, вариаций множество, есть с донышком, есть без него, есть с зиплоком и линией отрыва, как и без них самых. Размеров и цветовой гаммы так же масса. Вот один из них.

У него есть донышко, что даёт нам возможность поставить пакет.

Есть зиплок, благодаря чему становится многоразовой тарой, выше него линия отрыва, которая намекает на то, что можно запаять пакет для полного счастья и идти спокойно, зная, что он точно не раскроется.

Очень удобны, потому как не пропускают запахи, на стоянке эти пакеты с тем же салом можно опустить в холодную воду на ночёвках для дольшего хранения.
Очень полезная штука.

Запаять можно запайщиком, если такового нет, то легко запаиваются утюжком для волос. Утюжок от этого не портится.

В эти пакеты также можно упаковывать и сушеные продукты.

Баночки под пресервы
В них удобно упаковывать сало, смалец (что-то густое, особенно то, что нужно охлаждать в воде на стоянке).

Клипбаксы.
Очень удобно, потому как не нужно завязывать пакетики, провел рукой, удаляя лишний воздух, закрыл и готово.
Есть разные размеры, в самые маленькие мы фасуем соль и специи.

Те самые фольгированные пакеты.

Вакууматор.
Если разовые порции, то с этим справится вакууматор с запайщиком.

Фаршированные гренки на завтрак / Быстрый завтрак

Фантастически вкусная идея на завтрак или перекус! Все легко и просто готовится, а продукты наверняка есть в каждом доме. Такие гренки фаршированные овощами будут есть все, а дети попросят добавки!

сладкий перец или кабачок,

растительное масло для жарки.

Подготовленные продукты добавляем к яйцам. Сюда же соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.

У кусочка хлеба (батона) вырезаем середину (мякиш), делаем это аккуратно.

Разогреваем сковороду (немного растительного масла) и выкладываем корочки наших заготовок. В центр, там где был мякиш, наливаем начинку. Лучше начать с густой части, так яйцо не вытечет. Сверху начинки немного сыра (натертый).

На каждый кусочек возвращаем вторую часть наших заготовок и обжариваем гренки с обеих сторон.

Получается вкусно, быстро и интересно! Отличный способ спрятать от детей овощи, съедят и попросят еще! В такие гренки можно спрятать все что угодно, пробуйте, готовьте на здоровье!
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Сливочное пюре из цветной капусты с фрикадельками и сырными гренками

Нежное пюре с фрикадельками, теми самыми, шведскими из Икеи, в сливочном соусе с чесночно-сырными гренками, ну это на тот случай, когда «ничего не хочу, всё надоело» и хочется чего-то новенького

Приготовим пюре, для этого возьмём цветную капусту и промоем её под проточной водой, обрежем потемневшие участки сверху, если такие имеются и разберём на соцветия как на фото

(на фото этапы приготовления цветной капусты)

Читайте также:  Конфеты из нуги рецепт

В кипящую подсоленную воду кладём нашу цветную капусту и варим до мягкости, то есть примерно 15 минут.

После чего сливаем воду, пюрируем с помощью блендера, и добавляем в капусту сливки до нужной густоты, у меня ушло всего 50 гр.

Осталось дело за малым, добавим соль и специи. Всё, готовить проще, чем обычную пюрешку, правда?

С фрикадельками нужно немного повозиться, но мы то упрямые, поэтому берём две картохи, чистим и варим до готовности, после чего берём вилку и делаем пюрешку, без всякой там воды

Лук, ну с луком всё просто, чистим, мелко режем и жарим на сливочном масле 10 гр. до румянца

Впрочем самое сложное позади, берём фарш, добавляем туда лук, картошку пюрешку, сухари, сливочное масло 10 гр., яйцо, перец, соль и в последнюю очередь добавляем сливки, столько, сколько возьмёт фарш, но помним, что нам ещё лепить колобки, поэтому не переусердствуйте. Хорошенько перемешиваем

Формируем фрикадельки, обваляем их хорошенько в муке (у меня рисовая), жарим в большом количестве масла, я наливала до половины фрикаделек, на среднем огне.

Ждём румяную корочку и выкладываем на бумажное полотенце, дабы убрать лишнее масло

Продолжаем, соус. Наливаем в сотейник воду со сливками и доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, добавляем муку (я добавила рисовую) и интенсивно помешиваем, можно даже венчиком, чтобы быстро разбить комочки. Как только уварили до нужной густоты добавляем соевый соус, специи и соль, ну и выключаем. Здесь наверное ещё хорошо будет смотреться мускатный орех.

(По-моему нифига непонятно что это внизу на вилке, поэтому сразу поясню, это фрикаделька в соусе)

Остались чесночные гренки. Берём батон,(у меня хлеб без глютена) нарезаем. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с тёртым чесноком и намазываем на хлеб, после чего посыпаем это добро тёртым сыром.

Отправляем гренки в духовку, разогретую до 200° на минут 10-15 до того момента как только сыр немного подрумянится

Поздравляю! Вы дошли до последнего уровня! Вот что у нас получилось

Осталось всё съесть и развалиться кверху пузиком на стуле, ну я думаю вы и без меня с этим справитесь)

Цезарь с курицей + Соус цезарь

Сочное куриное филе, сухарики с хрустящей корочкой, но мягкие внутри, хрустящий освежающий айсберг, ароматный пармезан и обалденный соус – не зря цезарь стал самым популярным и любимым салатом.

Салат цезарь никак не связан с римским императором Юлием Цезарем. Придумал его мексиканский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, и в оригинальном рецепте не было ни куриного филе, ни помидоров, ни перепелиных яиц. Все эти ингредиенты, наряду с креветками, кальмарами и т.д., появились со временем в качестве адаптаций салата. Классический цезарь состоит из листьев салата романо (ромэн), пармезана, сухариков и соуса.

• 300 гр салата айсберг или романо

• 160 гр батона или багета

• 360 гр куриного филе

• 10 маленьких помидоров (черри или коктейльных)

• 10 перепелиных яиц

• черный перец по вкусу

• 3 ст.л. растительного масла

• 70 мл растительного масла

• 1 ч.л. лимонного сока

• 0,5 ч.л. вустерского соуса (если есть)

• 7 каперсов (если есть)

1. Куриное яйцо комнатной температуры залить кипятком и оставить на 1 минуту. Потом охладить, разбить в емкость, где будете делать соус, добавить измельченный зубчик чеснока, каперсы, горчицу, лимонный сок, вустерский соус, натертый на терке пармезан, щепотку сахара. Все взбить блендером.

2. Продолжая взбивать, ввести растительное масло, соус должен быть достаточно жидким, а не густым как майонез.

Читайте также:  Гречневые котлеты для похудения рецепт

3. Батон нарезать на квадратики, обжарить на 2 ст.л. растительного масла до румяности, можно добавить любимые специи или немного тертого пармезана.

4. Куриное филе просушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить, разрезать саму толстую часть и раскрыть ее бабочкой, чтобы толщина филе была равномерной во всех местах. Обжарить на 1 ст.л. с двух сторон по 4-5 минут с каждой стороны (не пересушите филе).

5. Готовое куриное филе смазать соусом и дать ему отдохнуть, пока занимаемся другими ингредиентами.

6. Отварить перепелиные яйца, охладить и разрезать пополам. Помидоры также разрезать пополам.

7. Салат нарвать руками или порезать ножом, кто как предпочитает.

8. Куриное филе нарезать тонкими слайсами.

9. Рекомендую собирать салат перед подачей, чтобы листья салата остались хрустящими, а сухарики не размокли. Соус перелить в соусник, оставив небольшую часть в миске.

10. В миску с соусом переложить листья салата и хорошо их перемешать, чтобы они покрылись тонким слоем соуса. Я предпочитаю подавать салат цезарь порционно: на тарелку выкладываю часть листьев салата, сверху куриное филе, снова немного салата, куриное филе и сухарики. Украшаю половинками помидоров и перепелиных яиц, посыпаю натертым пармезаном. Соус подаю отдельно, чтобы каждый мог добавить по желанию.

Пошаговый видое рецепт:

Сухарики (гренки, крутоны) с чесноком и травами

Сегодня подобные сухарики чаще всего служат закуской к пиву или просто альтернативой чипсам. В общем-то, в этом нет ничего плохого, однако такие магазинные сухарики обычно непригодны для применения в кулинарии. Дело в том, что сухариков с нейтральным вкусом почти не бывает — чаще всего можно встретить лишь очень ядрёные сухарики с ароматом хрена, холодца и т.п.

Класть такие сухарики в «Цезарь», «Панцанеллу» или в бульон категорически нельзя. Но зато в домашних условиях легко приготовить замечательные сухарики, которые не только будут отлично смотреться в блюдах, но и по вкусу дадут фору магазинным сухарикам. Ну а если у вас есть чёрствый хлеб, то это отличный способ его утилизировать.

Для сухариков сгодится любой хлеб, но чем он будет пористее, тем нежнее получатся сухарики. Корочку обрезать не обязательно, но без неё, конечно, сухарики тоже будут нежнее. Количество специй и соли зависит от того, для каких целей вам нужны сухарики. Для салатов и супов их нужно добавлять умеренно, а в закусочные сухарики — можно положить и побольше.

Ингредиенты: 500 г чёрствого белого хлеба, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сушёных трав, ¼ ч.л. соли, другие специи по желанию.

1. Нарежьте хлеб кубиками с ребром в 10 мм и сложите кусочки в большую кастрюлю (должен быть запас по высоте, чтобы будущие сухарики было удобно перемешивать).

2. Растопите сливочное масло, смешайте его с растительным и добавьте пропущенный через пресс чеснок, а лучше и вовсе взбейте масло с чесноком погружным блендером.

3. Вылейте масло в кастрюлю с хлебом и хорошо перемешайте. Удобнее всего накрыть кастрюлю крышкой и энергично её потрясти с полминуты.

4. Добавьте чайную ложку смеси сушёных трав (итальянские травы, прованские травы и т. д.), соль и другие специи по желанию, например, чёрный перец. Ещё раз хорошо перемешайте.

5. Выложите хлеб на противень и подсушивайте при температуре 200-220℃ в течение 10 минут. Если хлеб не поместился в один слой, то перемешивайте его время от времени.

После остывания сухарики можно несколько дней хранить в герметичной посуде.

Источник

Поделиться с друзьями
Кулинарный куратор