Датский ржаной зерновой хлеб
Rugbrod это датский ржаной хлеб, довольно популярный. Существует много разных вариантов приготовления. Я несколько раз бралась за его выпечку от разных авторов и до конца результат меня еще не очень устраивает. Но тем не менее я снова и снова возвращаюсь к нему. Есть в этом хлебе своя изюминка, свой вкус. И что интересно, чем больше он лежит, тем вкуснее становится.
Это не окончательный вариант, буду печь его еще не один раз и искать оптимальный для меня результат.
Первый раз я испекла его по рецепту от crucide из книги Камилы Плам «The Scandinavian Kitchen»
Вот такой он у меня получился с легка просевшей крышей
Рецепт есть в жж Миши, так что можно посмотреть его там https://crucide.livejournal.com/248883.html. Час брожение при комнатной температуре, два часа расстойки в форме. Хлеб печется в тостовой форме с крышкой. Он прекрасно поднялся. Выпекался три часа. Первый час при температуре 175 °C под крышкой, далее один час без крышки, затем вытащила из формы, смазала растопленным маслом и еще час продержала в духовке. После первого часа, когда открыла крышку, он слегка подсел (это видно по фотографии). По всей видимости немного перестоял при расстойке или температура была выше.
Вторично я пекла его более упрощенным способом на пиве и хлеб мне понравился не меньше.
У меня была из холодильника двухдневная, но лучше подкормить и взять на пике.
Вторая закваска или опара
150 г мука ржаная ц.з. грубого помола
Оставила при комнатной температуре ( а сейчас у нас тепло 25°C) на 6 часов. Она поднялась вдвое.
Тесто
Вся закваска- опара
200 г мука ржаная ц.з
100 г мука пшеничная ц.з.
127 г нефильтрованное пиво
Семена поджарила на сковороде, а затем залила горячей водой (воду взяла из общего количества) приблизительно минут на 30.
Пожалела, что не было в этот раз семян тыквы, они очень хорошо подходят этому хлебу. К тому же это сказалось на том, что тесто у меня получилось более мягкое.
Тесто формовке не подавалось, поэтому я его просто положила в тостовую форму и расправила лопаткой.
Расстойка в форме 1 час, пока не поднялось почти до краев формы и стали появляться пузырьки.
До следующего утра хлеб остывал на решетке. а затем я его нарезала и заморозила. Достаю на завтрак нужное количество и размораживаю при комнатной температуре.
Мне нравится с утра положить на ломтик этого хлеба рыбу или намазать паштетом, можно просто маслом и выпить с таким бутербродом кофе. И я получаю от него не меньше удовольствие, чем от самой вкусной булки или пирожка.
Источник