LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Друзья
—Постоянные читатели
Кулинарный гений Дарии Цвек
Рецепты знаменитой Дарии Цвек
Леся ШАПОВАЛ, «День»
Кто только ни учил украинцев готовить! И Юлия Высоцкая, и Джейми Оливер, и Розмари Шрейдер. А вот настоящего семейного тепла и подлинных украинских традиций, которые передавались от матери к дочери, от бабушки к внучке, нет. Неосвоенный украинский мир дает о себе знать и в таком деле, как кулинария.
С детства помню, как меня манил душистый аромат домашнего маминого печенья. Зачастую и мы с братом становились помощниками в кулинарном процессе: растирали желтки или белки с сахаром, терли лимонную цедру, толкли в ступе сахар для пудры. В особых случаях нам позволяли даже месить тесто. Привлекало нас и само действо, и то, как из маленького кусочка бесформенного теста под искусными мамиными руками выплетались целые сказочные узоры, словно картины на полотне, выкладывались на противень, а когда запекались, то иногда даже жаль было есть такую красоту.
Непременной маминой спутницей на кухонном столе была книга «Сладкое печенье» Дарии Цвек (она и сейчас всегда стоит на полочке). Любимыми сладостями в нашей семье были хворост, коржики, пирожные, торт «Наполеон» и марципаны. С особым трепетом открывала мама книгу на Пасху.
Повзрослев, я немало узнала об авторе «Сладкого печенья», — скромной, однако на удивление талантливой Дарии Цвек. Во Львове, где родилась и прожила больше 90 лет пани Дария, даже улицу назвали в ее честь.
Книга «Сладкое печенье», которая появилась еще в начале 60-х, была первой книгой Дарии Цвек. До ее издания она шла очень долго — в первую очередь, из-за врожденной скромности. Но ее подруга еще по гимназии — писательница Ирина Вильде (кстати, лауреат Шевченковской премии) настояла, чтобы Дария предложила свои тетради с рецептами издательству. И это была очень хорошая идея! Впоследствии «Сладкое печенье» переиздавалось девять раз. Потом были другие книги, а общий тираж изданий Дарии Цвек составляет около пяти миллионов экземпляров.
Дария выросла в семье с глубокими украинскими традициями. Ее мать достаточно долго возглавляла Союз украинок. Маленькая Дарка красиво играла на флейте, и, по ее же словам, она «всегда выделяла женщин, у которых, кроме семьи и работы, есть что-то важное и интересное в жизни, которые с добром идут в этот мир», работала учительницей — 35 лет преподавала биологию в школе.
Еще школьницей Дария начала вести тетрадь, в которой записывала услышанные от родных рецепты. В сложные послевоенные годы она вынуждена была оставить учительскую работу и зарабатывать, трудясь на кухне в больнице для «высоких» лиц, чтобы прокормить семью. Кулинарный талант Дарки заметили, и она стала известной в городе. А со временем ее пригласили вести курсы кулинарии для офицерских жен. Вот тогда ей и пригодились кулинарные тетради с бережно записанными рецептами. Чрезвычайная скромность и неприхотливость в сочетании с незаурядным кулинарным талантом — это, наверно, и есть главный секрет успеха ее книг: из ограниченного количества продуктов приготовить вкусное и питательное блюдо. Поэтому и неудивительно, что впоследствии пани Дарию пригласили вести «семейно-кулинарную» рубрику на областном радио.
Даже в 90-летнем возрасте Дария Цвек продолжала удивлять своей высочайшей работоспособностью, успевала и стряпать, и составлять новые книги из собранных в молодости рецептов. Пани Дарии не стало в 2004 году. Хотя незадолго до своего отхода она успела издать две последние книги — «Праздничный стол» и «Малышам и родителям»; сегодня кулинарные книги Дарии Цвек — это редкость. Хотя автор всегда отмечала, что пишет для молодых, и им действительно было, что почерпнуть из традиционных, часто незаслуженно забытых, рецептов приготовления национальных блюд.
Предлагаем читателям несколько рецептов из книги Дарии Цвек.
250 г муки, 1 яйцо, 3 желтка, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, щепотка соли и соды, 1 столовая ложка уксуса, 50 г водки.
На доске посечь масло с мукой и содой, добавить туда яйцо, желтки, сахар, сметану, уксус, соль и водку.
Замесить тесто как на вареники, тонко раскачать, разрезать на полосы шириной в два пальца и из них нарезать полоски длиной 15 см. Посредине каждой полоски сделать продольный, 5 см, надрез, протянуть через него один конец полоски, распрямить и сразу же жарить в разогретом масле. Следить, чтобы тесто не пересохло на доске. Когда вергуны зарумянятся, сложить его на промокательную бумагу, посыпать сахаром и пудрой с ванилью.
Тесто: 50 г муки, 200 г масла или маргарина, 250 г сахара, 1 яйцо, 100 г измельченных орехов.
В посуде для теста растереть масло, 50 г сахара и желток, всыпать муку, опять хорошо растереть, поставить на холод, чтобы масло загустело. Потом выложить на посыпанную мукой доску и раскатать слоем 0,5 см, смазать белком, посыпать оставшимся сахаром и орехами, нарезать маленькие треугольники, выложить их на смазанный жиром лист и выпекать в горячей духовке (200 °С) в течение 10—15 минут.
Тесто: 200 г муки, 100 г жира, 2 вареных желтка, 1 белок, 50 г сахара, 50 г молотых орехов, ваниль.
Из муки, сахара, жира, вареных желтков, протертых через сито, молотых орехов, замесить тесто на воде. Из 2/3 теста раскачать прямоугольный корж, смазать белковой пеной без сахара, сверху натереть на мелкой терке тесто, которое осталось. Нарезать квадратики 4х4 см и печь в горячей духовке (200 °С) пока не зарумянятся.
Еще горячие лепешки посыпать сахаром-пудрой и ванилью.
Тесто: 300 г кукурузной муки, 3 стакана молока, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 6 яиц, цедра одного лимона, 150 г сливового повидла.
Запарить муку горячим молоком, хорошо растереть, чтобы не было комочков, растереть масло с сахаром, желтками и лимонной цедрой. Все время вымешивая, добавлять по ложке запаренной муки. Когда образуется однородная масса, вымешать ее вместе со взбитыми в пену белками, разлить в две посыпанные сухарями формы и печь в горячей духовке (210—250 °С) в течение часа, переложить повидлом.
Печенье за 30 минут ( крахмальное на сметане)
Рецепт этого печенья я взяла из известной книги Дарии Цвек «Сладкая выпечка»
Тертый пирог от Дарии Цвек
Главная / Блоги / Блогер «Душица»
Тесто:
— 350 г муки (2.5 стакана 200 мл),
— 200г масла (маргарина),
— 2 яйца,
— 150г сахара (0.75 стакана 200 мл),
— 1 пакет ванильного сахара,
— 0.5 ч.л. соды + уксус.
— круглая форма диаметром 24 см (квадратная 26*22 см)
Начинка:
— 250 г повидла или джема.
Способ приготовления:
Все продукты должны быть комнатной температуры!
Масло взбить с сахаром (100 г), ванильным сахаром, добавить желтки, соду гашеную уксусом, муку. 2/3 теста натереть на крупной терке в форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки. Покрыть равномерно повидлом, взбитыми белками + 50 г сахара и натереть оставшееся тесто сверху. Выпекать в нагретой духовке при 220-240 градусах в течении 30 минут. Остудить в форме, нарезать на небольшие куски, посыпать через ситечко сахарной пудрой.
Как и с чем подавать:
Еще теплый кекс нарезать на порционные куски. Можно кушать теплым, холодным. А к пирогу хорошо подать чай, кофе, компот, молоко.
Мраморный кекс (по рецепту Дарьи Цвек)
Предлагаю вам приготовить мраморный кекс по рецепту Дарьи Цвек
500 гр. муки
250 гр. маргарина
300 гр. сахара
6 яиц
1 стакан сметаны
1 ч.л. аммония
2 ст. л. какао
1 п. ванильного сахара
ПРЯНИКИ- НИКОЛАЙЧИКИ от Дарии Цвек. http://blogs.privet.ru/community/SECRET/38722186
ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ
Просеять 600 г муки, добавить 1 ч. л. соды, 150 г маргарина, натертого на грубой терке, посечь, добавит 200 г сахара, 2 целых яйца и 2 желтка, растопленный мед (150 г) с корицей и гвоздикой (1 ч. л.), замесить тесто. Месить долго, чтобы лучше подрастало (если тугое, прибавить немножко сметаны или майонез), оставить на ночь в холодном месте. Раскачать корж толщиной 0, 2 см, приложить форму-силует, вырезанный из плотной бумаги, вырезать и положить на смазанный жиром противень. Смазать яйцом, выпекать за t 200°С до золотистого цвета. Фигурку можно вырезать из почтовой открытки и приложить, а бороду и фрагменты одежды сделать из белой и шоколадной помадки.
ВТОРОЙ РЕЦЕПТ
Тесто: 1 яйцо, 1 столовая ложка меда, 1 стакан сахара (или меньше), 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом, 50 г маргарина (масла), 2 стакана муки, (можно 2 ложки сметаны), 1 ложка масла.
Смешать и поставить на холод не меньше, чем на 1 час. Раскатать слоем пол сантиметра, формочкой повырезатт печенье. Уложить на противень, слегка смазанный маслом. Выпекать 5 минут в горячей духовке. Глазурь: белки 3
яица, 2 стакана сахара-пудры, пищевые красители.
ТРЕТИЙ РЕЦЕПТ
Мука – 500 г
Мед – 250 г
Сахар – 100 г
Растительный маргарин – 100 г
Молотые пряности (корица, черный и красный перец, имбирь) – 20 г
Сода – 5 г
Водка или зубровка – 50 г
Мята для сиропа – по вкусу
Соль – 0, 5 ч.ложки
Сахарная пудра для посыпки пряников. Для приготовления николайчикив сахар растворить в небольшом количестве воды, положить зелень мяты. На водяной бане приготовить сироп, мяту отбросить. Охладить, ввести мед, соду и сбивать все вместе к однородной массы, добавляя маргарин, пересеяную муку, специи, водку, соль. Когда тесто станет мягким, накрыть полотенцем, чтобы не пересыхало, и дать отстояться в холодном месте 20-30 минут. Отстояное тесто разделить на куски, раскачать коржи толщиной в палец, вырезать жестяными формами «николайчиков» и выложить на противень, притрушенный мукой или крахмалом. Выпекать в горячей духовке, следя, чтобы не перепеклись. Готовых миколайчики посыпать сахарной пудрой.
Сначала готовится основная глазурь (основа): 3 белка взбивают, постепенно добавляя пудру (приблизительно 2 стакана) сахара, до консистенции сметаны, чтобы лилась густой, но цельной струйкой (более жидкая глазурь будет растекаться, а более густая быстро будет затвердевать и плохо рисовать; густота регулируется сахаром, последнюю его часть постепенно подсыпать, проверяя густоту).
В маленькие крынки (стаканы) разлить основу, смешать с пищевыми красителями. Жидкие красители подливают в основу; порошки предварительно разводят.
Шоколадная глазурь, которой хорошо рисовать глаза и обводить контуры: какао 2-5 ложек, 1 стакан сахара, 2-4 ложки молока или воды, можно прибавить немного сливочного масла. Или можно растворить какао в нескольких ложках молока и смешать с основой. Интенсивность красок регулируется количеством красителя.
2. Рисуют основой белую бороду с усами всплошную, не оставляя промежутка для рта, и брови.
3. Рисуют перчатки, руки, крест или мешочек с подарками в руках, узоры. Пока фон кафтанчика не застывший, по нему можно рисовать: проставить в строку крапинки или черточки, а потом через них посередине провести прямую или волновую линию. Когда фон застынет, рисуют крапинки, цветочки.
4. Николайчику рисуют глазка (под бровями), точечку носа и уста (прямо по белой бороде). Лица рисуют, когда борода уже высохнет (глазурь сохнет очень быстро).
Кекс бисквитный с мандаринами и орехами
Приблизительное время приготовления: 60 минут
Мандарины почистить, нарезать кубиками, удалить косточки. Орехи грецкие (чищенные) порубить ножом. Белки взбить с сахаром, добавить желтки, ванилин, быстро все перемешать. Всыпать муку, соду, мандарины и орехи, перемешать. Эту массу влить в смазанную жиром форму ( или в узкую форму, выстеланную промасленной бумагой). Печь при температуре 190 градусов 35-40 минут. Дверцу духовки желательно не открывать, только вконце выпекания можно проверить палочкой готовность кекса. Испеченный кекс сразу вынуть из формы и оставить охлаждаться. Украшать кекс по своему вкусу. Я, например, украсила сметанным кремом, можно просто посыпать сахарной пудрой.
Источник (автор): Дария Цвек «Солодке печиво»,- Львов, «Каменяр», 1988
медивнычкы от Дарии Цвек
Feb. 22nd, 2011 at 10:52 AM
опять же, то что надо для нашей не переносящей масла поджелудки. и хрустящее, о.
гран мерси прекрасной galina_mart за любезно предоставленную книгу:)
4 ст.л. меда (с бооольшой горкой)
100гр сахара
0,5 ч.л. корицы
0,5ч.л. имбиря
растопить
вылить в
300гр муки горкой
перемешать (хлебопечко рулит)
добавить
1 яйцо
и (по необходимости)
0-5ст.л. муки
+1/2 ч.л. соды
(часть муки можно заменить мукой грубого помола)
месить 30 минут
охладить пару часов в хол-ке
раскатать тонко (ок. 1,5-2мм)
вырезать формочками печенье
испечь 180-190град, минут 15 до достижения легкого коричневого загара.
Медівнички звичайні
150гр меду, 300гр борошна, 2яєць, 100гр цукру, 150гр горіхів, 1/2 ч.л. соди, 1ч.л. меленої кориці.
В борошні зробити заглиблення, влити зварений з корицею мед і злегка вимішати. Додати цукор, яйця і соду і місити енергійно протягом 30хвилин. (Чим довше вимішувати тісто, тим краще підростають медівнички під час випікання). Розкачати тісто нетовстим шаром, вирізати формочками коржики, кожен змастити яйцем і покласти на нього четвертинку горіха. Пекти в гарячій духовці 190-200град. протягом 10 хвилин.
Львовский сырник и вопрос
Nov. 5th, 2010 at 12:15 AM
Пишу по просьбам рецепт Львовского сырника.
Напишу сначала пропорции рецепта от Дарии Цвек из книги «Солодке печиво», а потом скажу какие изменения.
1 кг творога
500 г сахара
10 яиц
200 г сливочного масла
2 ст ложки манной крупы
3-4 вареные картофелины
50 гр рубленных орехов
ванилин
миндальная эссенция
Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, протертый творог и картофель, ванилин, несколько капель миндальной эссенции и растереть, чтобы получилась пышная масса. Смешать с взбитыми в пену яичными белками, манной крупой и вылить в форму, с пергаментной бумагой. Сверху посыпать рубленными орехами, сахаром, изюмом. Печь в горячей духовке (210-220 С) около часа. Если сырник будет слишком румяным, накрыть влажной бумагой. Вынуть из формы когда полностью остынет.
Это рецепт из книги. Помимо книги.. нет, сначала все-таки был этот рецепт, вот этот, в рецептышах Львовский сырник. Вот я очень советую воспользоваться советами автора этого поста, в принципе пропорции не сильно отличаются. Кроме добавления картофеля.
Я лично ничуть не удивлена использованию вареного картофеля, в испанской выпечке я встречала не раз. Картофель видимо играет похожую роль «закрепителя». Однако знаете, что думаю, если творог хороший, не очень мокрый, картофель не должен понадобится. В моем случае, творога тут толкового нет, поэтому очень этот картофель в тему оказался, яиц много конечно, но недостаточно чтобы не доминировать яичному вкусу типа флана.
Мои пропорции практически такие же, сахар уменьшила, я вообще уже во многих рецептах выпечки/кремов убираю часть сахара. Не добавляла ванилин, использовала ванильный сахар, не добавляла орехи и эссенцию, вмешала горсть изюма.
Процесс так как описан в книге. Кстати, единственное, манку все-таки введите до белков. Это какой-то косяк мне кажется. 🙂 Ну и белки, знаете как вводить? Аккуратно, «втапливая», медленно перемешивая, чтобы не «убить» воздушные пузырки. Форма мне кажется, не должна быть большой ни слишком маленькой, он же не поднимается, просто пропекается.
Я дождалась пока сырник остынет в форме и довольно резво выскочил, глазурью я покрывала его дно.
Глазурь я делаю самую ленивую. Растапливаю немного шоколада в микро и добавляю немного сливок комнатной температуры.
Процитировано 28 раз
Понравилось: 5 пользователям
Источник
Мама печет куличи только по рецепту Дарьи Цвек, передала мне все тайны берегини галицкой кухни
На Пасху в этом году буду печь кулич с изюмом по рецепту Дарьи Цвек. Дарью Цвек заслуженно называют кулинарной легендой! Книги о выпечке этой харизматичной и талантливой берегини галицкой кухни переиздавались более 9 раз! И не зря, ведь каждый ее рецепт — поистине идеален, всё выходит с первого раза и на ура.
Ну а если говорить про пасхальную выпечку, то этот рецепт кулича — один из лучших! Моя мама печет по нему уже лет 17, не меньше. Кроме него она еще очень много чего пробовала нового, но ничего лучше так и не нашла. Проверенный годами рецепт!
© Depositphotos
Кулич с изюмом
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению кулича с изюмом от Дарьи Яковлевны Цвек, автора ряда популярных книг с рецептами, среди которых «Сладкое печенье» и другие.
Ингредиенты
Приготовление
© Depositphotos
© Depositphotos
Готовое тесто накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 40 минут. Потом обомни его и оставь еще на полчаса.
© Depositphotos
© Depositphotos
© Depositphotos
Обрати внимание, что муки должно идти ровно 1 кг: не больше (потому что кулич будет забитый) и не меньше (потому что тесто не подымется в процессе выпекания). Ну и жир (сливочное масло) нужно добавлять в конце замешивания теста. Это важно!
© Depositphotos
От себя добавлю, хотя и уверена, что многие хозяйки об этом знают, куличики нужно печь в состоянии спокойствия и душевной гармонии и только с хорошими мыслями и молитвой на устах. Тогда всё удастся на славу!
Счастлива та женщина, которая своими руками выпикает куличи. Этим она самоутверждается как берегиня семейного очага, как счастливая жена и мать. И нас таких много!
Дорогие женщины — вы прекрасны, помните об этом. И еще раз от души рекомендую приготовить куличи с изюмом по этому рецепту, они выходят удивительно вкусные и ароматные!
Источник
Проверенные рецепты пасок от Дарьи Цвек
Дария Цвек – это вероятно самая известная украинская кулинарная мастерица. Она по образованию биолог, и долгое время работала преподавательницей и декоратором, пока ее подруга Ирина Вильде не уговорила написать книгу с рецептами. Теперь книга Цвек «Сладкое печенье», перевыпущенная издательством Старого Лева в 2017, главная советчица многих женщин на кухне.
Баба Покутская
Тесто: 1 кг муки, 1 стакан молока, 15 желтков, 100 г дрожжей, 300 г сливочного масла, 400 г сахара, 100 г изюма, ½ чайной ложки соли, ванилин.
Помадка: 1 белок, 250 г сахарной пудры, сок 1 лимона, ванилин.
В теплом молоке развести дрожжи с 1 столовой ложкой сахара и 3 столовыми ложками муки и поставить, чтобы начали бродить на 15 минут.
Кастрюлю с желтками, сахаром и ванилином поставить в большую кастрюлю, в которой кипит вода, и сбивать желтки до образования однородной пышной и светлой массы. Снять с бани и остудить до комнатной температуры.
Между тем просеять муку. Приготовленную ранее опару посолить и влить в посуду с мукой, добавить взбитые желтки и вымесить (месить 15-20 минут). К концу вымешивания частями влить растопленное и охлажденное сливочное масло. Месить, пока масло равномерно не разойдется в тесте.
Вмешать промытый, просушенный и посыпанный мукой изюм. Оставить в теплом месте, накрыв влажным полотенцем, пока тесто не увеличится в 2,5-3 раза (примерно на 2 часа). Перемесить, разделить на порции и выложить в подготовленные формы, заполнив их на 1 /2 высоты. Накрыть формы полотенцем и оставить в теплом месте для подрастания примерно на 1 час. Когда тесто подрастет до краев формы, выложить в разогретую до 190-200 ° С духовку и печь до готовности. Время выпекания зависит от величины используемой формы. Испеченные и остывшие бабы смазать белковой помадкой.
Приготовление помадки: Растереть белки с сахарной пудрой до однородной пышной массы. Добавить по вкусу лимонный сок.
Баба подольская
Тесто: 500 г муки, 1 стакан молока, 100 г сахара, 8 желтков, 100 г дрожжей, 3 ст ложки сливочного масла, 100 г изюма, ½ чайной ложки соли, ванилин.
Помадка 2-3 ложки воды, 150 г сахарной пудры, сок из 1/2 лимона, ромовая эссенция.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара. Когда они начнут бродить, влить их в миску с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром желтки и замесить. Как тесто начнет отставать от рук, влить растопленный жир или теплое масло и вымесить. Всыпать промытый изюм, вымесите, накрыть и поставить тесто, чтобы подошло.
Тогда часть его выложить в форму, застеленную промасленной бумагой, заполнив ее на 2/ з, и поставить, чтобы еще раз подошло. Когда тесто заполнит форму, смазать его яйцом и печь в горячей духовке (190-200 °) в течение 45 минут. Испеченные бабы еще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилью или покрыть ромовой помадкой.
Приготовление помадки: сахарную пудру растереть с водой, добавляя по несколько капель лимонного сока и ромовой эссенции, пока образуется однородная рыхлая блестящая масса.
Баба праздничная
Тесто: 1 кг муки, 2 стакана молока, 10 желтков, 100 г дрожжей, 200 г сливочного масла или масла, 200 г сахара, 100 г изюма, 1/3 ч. Ложки соли, цедра 1/2 лимона.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и 3 ст. ложками муки. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, посолить и замесить. Месить до появления пузырьков и тогда влить растопленный жир, снова хорошо перемесить, чтобы тесто впитало жир, добавить промытый изюм, вымесить, накрыть и поставить, чтобы подошло.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, часть его выложить в форму, дно которой застелено промасленной бумагой, заполнив форму на 1/3 и поставить, чтобы подошло. Когда форма заполнится, смазать тесто яйцом и печь в горячей духовке (190-200 °) в течение 45 минут.
Баба Львовская
Тесто: 750 г муки, 1 1/2 стакана молока, 8 желтков, 100 г дрожжей, 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, ваниль, 50 г изюма, 50 г цукатов, 3 горькие миндалины.
Сироп: 200 г сахара, 1 1/2 стакана воды, сок и цедра с 1/2 лимона, несколько капель ромовой эссенции.
Помадка: 200 г сахара, 6 ст. ложек воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки уксуса, несколько капель ромовой эссенции, сок из 1/2 лимона.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, ваниль и месить тесто. Под конец вымешивания добавить растопленный жир и месить, пока тесто не вберет весь жир, добавить изюм, нарезанные цукаты, натертый миндаль, перемесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Тогда часть теста выложить на 1/2 высоты формы, дно которой застеленно промасленной бумагой, и поставить, чтобы подошло. Смазать его яйцом и печь в горячей духовке (190-200 °) в течение 40 мин. Испеченные бабы на второй день наколоть деревянной палочкой в нескольких местах, сбрызнуть сиропом, чтобы хорошо насытились, после чего смазать помадкой.
Сироп приготовить так: сахар залить водой с лимонным соком, заварить, добавить рома (по вкусу), цедру и перемешать.
Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, добавить уксус и варить «до нитки», после чего снять с огня и растирать, добавив сливочное масло. Когда сироп начнет белеть, влить лимонный сок.
Источник